Uanset om du holder op til en fest eller bare leder efter en ny smagsoplevelse, vil disse klassiske regionale sammenkoblinger fremhæve, hvorfor visse vine og visse oste har en slags soul-mate-forbindelse, som det er svært at ignorere.
Ost og vin er bedste venner, fordi ...
Hvis du tænker på din gane og smagsoplevelser som et kæmpe spektrum, ville ost og vin være placeret i helt modsatte ender. På trods af at de har været serveret side om side i århundreder, har de to meget lidt til fælles. Imidlertid er den modsatte smag af fedt og protein (ost) versus syre og tannin (vin) hvorfor de to fødevarepar sammen så godt. Faktisk har det vist sig, at de primære egenskaber i vin (tannin og surhed) skraber fede proteiner af tungen, hvilket gør vin til et ideelt rensemiddel til proteinrige fødevarer.
Ved parring med Brie, Tomme og andre cremede oste
Beskrivelse: Bløde oste med en ren, rig, cremet smag og en skorpe, der kan indtages.
Glæde af Bourgogne og Pouilly-Fuissé
Bourgogne, Frankrig: Pouilly-Fuissé er Chardonnay fra Mâconnais-regionen, som ligger i den sydlige del af Bourgogne. Disse vine fokuserer på Chardonnays mere frugtagtige noter af æble, passionsfrugt og citron og produceres uden ældning af egetræ. Med deres høje naturlige syre gør de vidundere med den regionale ooey-gooey Délice de Bourgogne-ost.
Oste: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Parring af ideologi: Cremede, bløde oste med en buttery tekstur efterlader en rig glat af proteiner og fedt på tungen. De bedste vine, der skal parres med denne tekstur, er dem, der kan fungere som gane-rengøringsmidler, enten på grund af deres syre, kulsyre eller tannin. Selvfølgelig, fordi disse oste er så sarte i smag, er de bedste vinkampe også mere sarte i smag med fokus på frugtagtig.
Anbefalede vine: Chardonnay, Pinot Noir, mousserende vin, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, lille , Trebbiano, Pinot Gris, tør riesling, Slave
Ved parring med Chèvre og andre gedeost
Beskrivelse: Gedemælkost, der enten er frisk eller ældet, med en cremet og let kridtet struktur og funky, jordagtig smag.
hvordan smager rosevin
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuSainte-Maure de Touraine og Savennieres
Loire Valley, Frankrig: Sainte-Maure de Touraine er en gedeosttræ med en grålig skimmelsvamp, der er rullet i aske. Det er en skarp og noget kridtet ost, der bliver mere og mere nøddeagtig, når den bliver ældre. Denne osts funkiness matcher især godt med Savennières, en Chenin Blanc-vin fra Angers-regionen i Loire, der demonstrerer lige så funky aromaer af blå mærket æble, kaprifolium og brune krydderier. Sammen skaber parringen en sød, cremet note af modne stenfrugter.
Oste: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Parring af ideologi: Skønt lige så cremet som komælksbrieost, har mange gedemælkost en tydelig rustik smag, der udvikler sig, efterhånden som de bliver ældre og omdannes til en mere skarp, nøddeagtig smag. Denne intensitet passer særligt godt sammen med mere intenst aromatiserede vine (frugtagtig eller jordagtig), især vine med en eller anden form for oxidation (enten fra ældning eller oxidativ vinfremstilling).
Anbefalede vine: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, appelsinvin , Gamay, GSM-blanding , Bordeaux-blanding (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , lyserød
Ved parring med schweiziske og andre nuttede oste
Beskrivelse: Medium til halvfast ost med en tydelig nøddeagtig smag og cremet konsistens.
Munster-Géromé og Gewürztraminer
Alsace, Frankrig: Alsace er berømt for sine usædvanligt velafbalancerede Gewürztraminer-vine, der afbalancerer søde smag af litchi og roser med subtile noter af ingefær og dragon. En bid af den lokale ildelugtende Munster-Géromé (mere moden end amerikansk Munster) med en smag af en ungdommelig Gewürztraminer er ren fornøjelse!
Oste: Schweizisk, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Parring af ideologi: En af de mest alsidige ostetyper, der let matcher med et bredt udvalg af vine. Når vi leder efter en perfekt parring, ser den stadig ud til at virke særligt godt udover hvide vine med subtil sødme, let bitterhed og moderat syre.
Anbefalede vine: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , mousserende rosé, Valpolicella blanding , Gamay, GSM-blanding, Chardonnay, tør Sherry , træ , Havn
Om parring med Manchego og iberiske fårost
Beskrivelse: Blød til fast fåremælksoste fra Spanien og Portugal.
Idiazábal og Getariako Txakolina
Baskerlandet, Spanien: Idiazábal er en smøragtig og røgfyldt fåreost, der er lavet i Baskerlandet. Ved siden af disse oste findes de lokale vine, kaldet Txakolina (chok-oh-leena). En af de mere interessante sammenkoblinger involverer Idiazábal med en rosévin lavet med den Cabernet-relative Hondarribi Beltza. Disse vine har meget lavt alkoholindhold og har ofte en let spritz, hvilket hjælper med at modvirke ostenes røgighed.
Oste: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Parring af ideologi: Denne gruppe af rigt aromatiserede og nøddeagtige oste parres med et bredt udvalg af vine, så du kan virkelig ikke gå galt. Når det er sagt, i betragtning af deres oprindelse på den iberiske halvø, inkluderer de bedste kampe vin fra Spanien og Portugal.
Anbefalede vine: Verdejo, Albariño, Gravning , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (aka Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Vin & ost plakat
Udforsk snesevis af klassiske vin- og osteparringer på dette illustrerede tryk. Lavet med kærlighed i Seattle, WA, USA.
Køb plakat