Et af de største spørgsmål, jeg får stillet af vinentusiaster, er, hvor længe en vin skal aldres. Vi har tidligere diskuteret 4 grundlæggende træk ved en aldersværdig vin . I denne artikel vil vi se nærmere på specifikke sorter, og hvad vi skal se efter, når vi ældes vin.
Vidste du: Forkert opbevaringsforhold kan sænke en vins levetid med op til 75%.Læs mere: Find den rigtige vinopbevaringstemperatur.
Hvor længe at vin bliver gammel
Du behøver ikke at bruge en masse penge for at få stor succes at kældre og aldre vine. Faktisk er vinkælder til overkommelige vine meget glædeligt. Ældre vine har fantastiske nøddeagtige, tørrede figenlignende smag, og de er noget, som alle kan nyde med lidt tænkning fremad.
Hvilken variation er det?
Mange vinsorter bliver ældre ganske godt. Imidlertid er nogle af disse samme sorter typisk produceret i en 'drink nu' stil, hvilket gør det mindre sandsynligt, at de vil kældre. Selvfølgelig er der altid undtagelser fra denne regel, så se nøje på producenten, hvis du ikke er sikker.
Varianter, der forbedres over tid
- Klassiske rødvinblandinger ( se liste )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva og derover )
- Sangiovese (Riserva og derover)
- Rød Bourgogne og andet køligt klima Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Se flere fyldige røde vine )
- Kvalitetsportugisiske røde vine ( Se eksempler )
- Vintage havn
- Vintage træ
- Leder af Cuvée Champagne
- Pinot Noir (ca. 50/50 split afhængigt af producent og region)
Ungdommelige 'drik nu' -varianter
- Malbec
- Zinfandel / Primitive
- Merlot
- Barbera
- Trick
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (ca. 50/50 split afhængigt af producent og region)
- Chardonnay
Diagram: Se vin aldring diagram for mere specifikke eksempler.
Hvad er strukturen?
Forhåbentlig har du en chance for at smage på vinen, før du overvejer at kældre den, da dette hjælper dig med at identificere dens strukturelle elementer, inden du beslutter dig for at opbevare den. Hvis ikke, prøv at få fat i et vintechark eller smagsnoter, der taler om ting som tannin, syre og balance (se: vin beskrivelser diagram )
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuFor eksempel er en rødvin, der alle er tannin, og frugten er en svag hvisken, der næsten ikke kæmper for et sted i din gane, hvad kan du forvente, at den bliver? Efterhånden som tanninerne er bløde, har frugten også, og vinen er blevet gammel med en smag i overensstemmelse hermed. Charmerende? Måske, men verdensklasse, ikke sandsynligt.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier og vinproducent, WT Vintners
Strukturelle elementer af aldersværdig rødvin
- Surhed (moderat-høj)
- Dette kan bare være nøglekomponenten til, om en vin ældes godt eller ej. Surhed er et væsentligt kendetegn ved højt vurderede gamle vine med stor smag, og når vin bliver ældre mister de syre. Se efter den syrlige fornemmelse af syrlig syrning, og sørg for at du ikke forveksler den med høj alkohol (hvilket er let at gøre, hvis du lige er i gang).
- Tannin (moderat-høj)
- Tannin skal være moderat høj, men ikke overskyggende alle de andre smag i vinen. Du skal stadig være i stand til at smage frugten sammen med den noget gribende fornemmelse af tannin og bitterhed på forsiden af din tunge.
- Flygtig surhed (VA, lav)
- VA eller flygtig surhed er en problematisk syreform, kaldet eddikesyre, der ofte findes i vin. Det vil medføre, at vin nedbrydes hurtigt. Eddikesyre får 2 typer aromaforbindelser til at blive for høje, og du kan lugte, når de ikke er i orden. En aroma lugter af acetone (neglelakfjerner) og brænder på næsespidsen (ethylacetat). Den anden aroma lugter af knuste æbler (i en hvidvin) og en nøddeagtig brun sukkerlignende note i røde vine (acetaldehyd). Forresten bør VA aldrig være højere end 1,2 g / L og måske lavere end 0,6 g / L i de fleste aldersværdige vine.
- Alkoholniveau (moderat)
- Selvom der er nogle få tilfælde af aldersværdige vine med høj alkohol, har de fleste brug for et afbalanceret niveau af alkohol (12-14%). Dette er for at oxidationen, der sker i flasken over tid, ikke får en højere alkoholvin til at oxideres og nedbrydes hurtigere.
- Samlet balance
- Hvis vinen alle er tannin og syre uden frugt, er den ude af balance. Du skal stadig være i stand til at identificere nogle frugtsmag i vinen, selvom de overskygges lidt af strukturen. Dette er den primære grund til, at en vinforfatter måske siger 'bedst efter X' i en vinsmagningsnote.
Strukturelle elementer af aldersværdig hvidvin
- Surhed (høj)
- Da surhed er en nøglekomponent i hvidvin med god smag, skal du sørge for, at vinen har masser af værdig syre.
- Alkohol (lav-moderat)
- Oxidation sker hurtigere med hvide vine på grund af højere niveauer af flygtig surhed og ingen strukturelle komponenter af farve eller tannin, der bremser processen. Således er det smart at kælderhvide med lavt medium alkoholniveau, fordi højere alkohol forårsager hurtigere oxidation.
- Fenolsk bitterhed
- Dette udtryk er relativt nyt for vinentusiasternes verden, men det beskriver i det væsentlige den bitre pithy note i nogle hvidvine. En smule af denne smag i vin er en god ting, det føjer til sin aldrende landingsbane.
Hvem lavede vinen?
Teknikkerne og stilen til vinfremstilling kan have stor indflydelse på, hvor længe du kan aldre en bestemt vin. Ikke al vin gøres lige. Du kan stadig finde masser af overkommelige vinproducenter derude, der fremstiller overlegne aldersværdige vine, hvis du er villig til at vove dig uden for de populære tendenser. Her er en teknik til at begynde at identificere store vinproducenter:
- Tjek anmeldelser / smagsnoter for vine beskrevet som 'drager fordel af alder' eller 'har brug for tid i kælderen'.
- Find ud af, om vinproducenten har andre sideprojekter, unikke sortvine eller tilbyder 2. etiketvine (en indledende udgivelse af en topproducent uden for mærket).
- Køb sideprojektets vin, især hvis det er fra en god årgang og smag det / kælder det.
- Brug denne vin som et benchmark for absolut minimumskvalitet, og udvid derefter din søgning til andre mindre kendte vinproducenter, der muligvis tilbyder billigere kvalitetsvine lavet med bedre druer.
- Skyl og gentag i områder, du elsker.
Var det en varm årgang?
Pas på varme eller 'modne' årgange. Disse vine vil smage skøre lækre tidligt, men falder fra hinanden og bliver ofte slappe (dvs. mister syre) hurtigere på grund af fysiologien for, hvordan druer modnes. Da surhed er en nøglekomponent til at bremse udviklingen af fejl i aldrende vin, er det en væsentlig komponent i en aldersværdig vin.
TIP: Finde ud af vintage variation i vin .Endelig smager det perfekt nu?
En sidste ting at bemærke om, hvorvidt en vin ældes godt, er, hvordan den smager lige nu. De fleste kælderværdige vine har en smule struktur (f.eks. Tannin og surhed) og betegnes ofte som 'lukket' eller 'tæt' tidligt. Læs mere om vinbeskrivere. Så hvis det smager perfekt lige nu, betyder det sandsynligvis, at du skal drikke det.