Otte ingredienser plus spisekammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, og du har en fest for familie eller venner.
“Kyllingeparm i aften?” er en tekst, mine venner er vant til at modtage fra mig på en given hverdag. Fadet vises regelmæssigt i min lette middagsrotation, ikke kun for sin altid tiltalende ooey-gooey-faktor, men også på grund af hvor hurtigt den kommer sammen.
Hvis du laver sauce på forhånd (jeg vil sige op til tre dage i forvejen, selvom du også kan opbevare den i din fryser i flere måneder), skal de resterende trin kun tage i alt ca. 40 minutter. Du behøver ikke engang at opvarme saucen før brug, medmindre den er frossen, da det sidste trin i en højtemperatursteg vil gøre det for dig.
Min version kræver tykkere stykker kyllingebryst end de ultratynde, du finder i mange italienske restauranter, og jeg steger dem med en relativt beskeden mængde olie. På den måde ender du med et fyldende, proteinrig måltid uden at føle dig skyldig i overbærenheden af stegt mad.
Men for at holde tilberedningstiden rimelig og sikre en god knas, vil du stadig gerne læne dig mod den tyndere side. Jeg bad min slagter om at skære to kyllingebryst i halv længde og derefter pund dem til en 1/4-tommer tykkelse. Hvis du foretrækker en tyndere gengivelse, der mere handler om skorpen, skal du få dem bundet til en 1/8 tommer tykkelse og reducere stegningstiden med ca. 2 minutter på hver side.
De panerede og stegte stykker toppes hver med en generøs skefuld sauce, som jeg testede på to måder: ristet i ovnen og simret på komfuret. Jeg forventede fuldt ud at foretrække ovnbrændt, idet jeg fandt ud af, at teknikken ville give en rigere smag, men jeg sluttede med at overraske mig selv og gå med den sidstnævnte mulighed. Jeg kunne godt lide den større friskhed i komfurversionen i modsætning til den mere koncentrerede, mørkere ovnbrændte smag, der smagte mere som en suppe for mig.
frugtagtig rødvin til begyndere
Kogepladesauce parret også bedre med min vinplukker, Vingårde fra Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , en dybfarvet rosé fra Frankrigs sydlige Rhônedal. Den Grenache-baserede blanding af flere traditionelle Rhône-sorter havde en komplementær friskhed med røde frugtsmag, der gentog de simmerede tomater. Og en rigere stil rosé var bestemt det rigtige skridt her: Denne skål er hjertelig nok til at kræve en vin af noget stof, men vil blive overvældet af en dristig, garverød rød. Og vinen skal have syre nok til ikke at falde fladt sammen med tomatsauce, samtidig med at den giver en forfriskende folie til kyllingens stegte ydre.
Du kan blande saucen til din ønskede konsistens, selvom jeg foreslår at stoppe lige før den er helt glat for at opnå en næsten cremet konsistens og en jævn overflade, hvorpå osten kan lagres uden at miste integriteten af de enkelte ingredienser. Du vil stadig gerne se nogle pletter af basilikumblade, som slutter sig til gryden i slutningen, så deres smag og farve forbliver lys.
Let kyllingeparmesan
Par med en rødfrugtet, dybere farvet rosé, såsom Vingårde fra Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 point, $ 16).
Forberedelsestid: 10 minutter
Madlavningstid: 2 timer
Samlet tid: 2 timer, 10 minutter
Omtrentlige madomkostninger $ 30
ingredienser
- 6 spiseskefulde olivenolie, opdelt
- 3 store fed hvidløg, skrællet og smadret
- 1/2 spsk tomatpuré
- En 28 ounce dåse hele tomater
- Salt
- Peber
- 4 udbenede, skinless kyllingebryst, skåret i halv længde og banket til 1/4-inch tykkelse
- 1/2 kop mel til alle formål
- 1 æg, pisket
- 1/2 kop usædvanlige brødkrummer
- 10 store basilikumblade, tyndt skåret
- 1/4 kop parmesan, revet
- En 8 ounce frisk mozzarella-kugle, tyndt skåret
1. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie, hvidløg og tomatpasta i en stor hollandsk ovn, og opvarm den over medium høj i 3 til 5 minutter, omrør ofte, indtil hvidløg er let brunet. Tilsæt dåse tomater, inklusive juice, og lad dem simre, mens du forsigtigt bryder tomaterne op med en træske. Reducer varmen til medium lav, dæk næsten helt og lad dem simre i 45 minutter, omrør lejlighedsvis. Sæt med salt og peber.
2. I mellemtiden skal du forberede kyllingen. Arranger tre mellemstore kantede plader på en ryddig overflade. Anbring melet på det ene, det piskede æg på det andet og brødkrummerne på det tredje. Sæt kylling med salt og peber. Dyp hvert stykke i mel, belæg let begge sider, dypp det derefter i ægget og til sidst i brødkrummerne og skub forsigtigt alt overskud imellem dypene af. Sæt den til side på en stor plade ved stuetemperatur.
3. Når saucen har simret i 45 minutter, skal du fjerne dækslet og lade det simre i 15 minutter mere, indtil det er blevet lidt tykkere og smagen er blødt ud. Rør basilikum ind og krydre med mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Overfør til en blender, og bland den, indtil den for det meste er glat, eller overfør den til en plastskål (for at undgå at ridse en non-stick overflade) og bland den med en nedsænkningsblander. Sæt til side. Forvarm ovnen til 500 ° F eller dens højeste broilindstilling.
4. Forvarm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme, indtil den glitrer, ca. 3 minutter. Tilsæt to af de panerede kyllingebryst, og sørg for, at de ikke rører ved, og steg, indtil det udvendige er dybt gyldenbrunt, og kyllingen er kogt igennem, ca. 5 minutter på hver side. Vær forsigtig, da du sandsynligvis får noget stænk. Sænk varmen lidt, hvis den bliver for aggressiv. Overfør til et bageplade foret med papirhåndklæder for at dræne den overskydende olie. Varm de resterende 2 spiseskefulde olivenolie i stegepanden og gentag stegeprocessen med de resterende kyllingebryst. (Hvis du ikke har en tilstrækkelig stor gryde til at passe til to stykker, skal du stege dem en ad gangen i en lille stegepande med 1 spiseskefuld olie hver, kassere olien og tørre let gryden ud mellem portionerne for at undgå at brænde.)
5. Brug en spatel eller en tang til at placere kyllingebrystene igen, så de er direkte på bagepladen og kassere papirhåndklæderne. For hvert stykke kylling, ske på et lag tomatsauce efterfulgt af et drys parmesan, og dæk derefter med et par skiver mozzarella. Overfør til ovnen og stek i 5 minutter, indtil osten er smeltet og brunet i pletter, og server straks. Serverer 4.