Madlavning var ikke altid i kortene for Jamie Geller, nu forfatter til fem kogebøger og grundlæggeren af Kosher Network International, som omfatter medier som f.eks. JamieGeller.com , rådgivning, merchandising og måltidsplanen for friske familier. Da hun voksede op, foretrak hendes forældre, der bosatte sig i Philadelphia efter emigreringen fra Transsylvanien i 1964, at Geller og hendes søster ramte bøgerne frem for køkkenet.
”Målet var, at kvinder i Amerika skulle være læger og advokater og administrerende direktører,” sagde Geller. 'Jeg har aldrig lært at være Martha Stewart. Jeg var mangelfuld med så mange af disse hjemmefærdigheder.' Hun fik en grad i journalistik fra New York University, inden hun begyndte sin tidlige karriere som producent hos CNN og senere gik videre til Food Network og HBO.
'Jeg vidste ikke, hvordan jeg skulle lave mad,' sagde Geller. Men da hun fik sit første barn, huskede hun, at det var tid til at lære. At styre en travl livsstil kombineret med hendes mangel på træning og specialudstyr, formede Gellers idé til at gøre hjemmelavet mindre skræmmende for dem i en lignende stilling.
”Det er hele grunden til, at jeg begyndte at skrive opskrifter og skrive bøger,” sagde Geller, der nu er bosat i Israel med sin mand og seks børn, men ofte rejser tilbage til New York for at arbejde. Behovet for enkelhed har aldrig været klarere.
Miguel Emmanuelli Photography Jamie Gellers mission er at få travle hjemmekokke hurtigt ind og ud af køkkenet - og at nyde tiden de bruger der.Gellers seneste kogebog, Bryst 101 , som debuterede i februar, følger sit mål om at holde madlavning ukompliceret. Opskrifterne fokuserer på at bruge 10 ingredienser eller derunder med minimalt udstyr. ”Missionen er at gøre dit liv lettere, mere glædeligt,” siger hun, hvilket viser sig at være særligt udfordrende under store sammenkomster som High Holy Days-festlighederne, når madlavningsstress kan nå et helt nyt niveau.
For Geller er brystkassen løsningen. Det er det typiske feriemåltid, siger hun, det er ikke så svært at mestre. 'Det er synonymt med hver eneste jødiske ferie, selvom brystet [også] set fra et almindeligt perspektiv har så stor appel.' Crispy stegt skalotteløg og spidskommen stegte gulerødder spiller stærke understøttende roller: Skalotteløg tilføjer pæn oksekød en fin struktur som en pynt, og de citronede gulerødder bringer måltidet farve, friskhed og et strejf af krydret.
Hendes klassiske ovn-braised bryst, hvis den er kogt godt, er beregnet til at smelte i munden. 'Du har ikke brug for nogen tænder for at spise dette oksekød,' spiser hun. Men du vil købe et andet stykke oksekødbryst. '[Andet snit] har mere fedt, og det er mere marmoriseret,' siger Geller. 'Når nogen siger:' Jeg forstår ikke - min bryst tørrede ud, 'er det normalt fordi de sandsynligvis laver et første snit, som er meget slankere.'
Når det kommer til forberedelse af kødet, skal du huske: Hvil efter at du har gnides og brunet før du braiser. For dem der planlægger langt nok på forhånd, anbefaler Geller stærkt at lade brystet sidde i mindst en dag, før det spises. 'Lad det køle af, lad alle smag gifte sig, skiv det derefter, når det er koldt, så du får smukke skiver, der er perfekte til præsentation af ferien.'
Til braisen kræver opskriften en tør rødvin. 'Du vil have en vin, som du vil drikke - endnu bedre, hvis det er noget, du vil servere sammen med måltidet,' siger Geller. Til det anbefaler hun valg fra to respekterede kosherproducenter: 2016 hertug Cabernet Sauvignon Lake County Special Reserve fra Californien eller 2014 Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard fra Israel.
Under, Vin tilskuer deler seks nylig vurderede valg af kosher tørre røde plus et par kosher hvide vine og en sprudlende at prøve med andre retter på feriebordet.
”Der er ingen større ferie eller familiefest, der går uden et bryst,” sagde Geller. Hun er stadig stolt af, at det er den første ret, hun nogensinde har mestret. ”Hvert år siger min mor stadig til mig:” Jeg kan ikke tro, du har lavet dette, ”griner Geller. 'Og det siger hun igen i år.'
Genoptrykt fra Jamie Gellers Brisket 101: 30 af de bedste opskrifter på bryst, sider, slaver og leftover Ophavsret © 2018 af Jamie Geller
Klassisk ovn-braised bryst
Andrew Purcell Vælg et andet stykke bryst for at få ømt oksekød efter smeltet rødvin. Citrusy krydret baby gulerødder giver et nyt kontrapunkt.- En oksekødbryst på 4 til 5 pund, andet snit
- Kosher salt
- Frisk krakket peber
- Olivenolie
- 2 mellemstore røde løg, skåret i skiver
- 2 mellemstore gulerødder, i terninger
- 2 selleriribs, terninger i terninger
- 1 hoved hvidløg, hakket
- 3 spsk tomatpuré
- 2 kopper tør rødvin af god kvalitet
- 1 kop oksekød bouillon
- 1 buket garni: 6 persille stængler (eller 2 teskefulde tørret persille), 3 timian kviste (eller 1 tsk tørret timian), 3 rosmarin kviste (eller 1 tsk tørret rosmarin), 2 laurbærblade og en 4- til 6-tommers strimmel citronskal, bundet i en osteklud
den bedste vingård i napa
1. Forvarm ovnen til 300 ° F.
2. Varm en stor hollandsk ovn, let overtrukket med olivenolie, over medium høj varme. Tør brystet, og krydre begge sider med salt og peber. (Hvis du har tid, forbedrer du smagen ved at lade den hvile natten over, hvis det er muligt).
3. Skær brystkassen i den varme olie, indtil den er pænt brunet og karamelliseret, ca. 5 minutter pr. Side.
4. Overfør brystkassen til en rimmet bageplade og læg den til side.
hvordan man ved, hvilken vin du kan lide
5. Tilsæt olie om nødvendigt for let at belægge bunden af den hollandske ovn. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, krydre med salt og peber og sauter, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er blødgjort og gyldne - ca. 10 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter til duftende, ca. 1 minut. Tilsæt tomatpastaen, og sy pastaen, indtil den er blevet mørkere og er meget duftende. Pastaen skal være mørkerød og ikke sort.
6. Tilsæt vin og skrab eventuelle brune bit op med en spatel. Tilsæt oksekød bouillon.
7. Tilsæt bryst og eventuel akkumuleret juice og buket garni. Dæk og braiser ved 300 ° F i 3 1/2 til 4 timer, eller indtil en gaffel kan indsættes i og fjernes fra midten af brystkassen uden modstand.
8. Fjern forsigtigt bryst til et skærebræt, og lad det hvile i 20 minutter. Dæk løst med folie, hvis du tjener med det samme.
9. Sil grøntsager og buket garni og kassér dem. Hæld braiseringsvæsken i en gryde, og reducer på medium varme for at koncentrere smagene og / eller indtil væsken belægger bagsiden af en ske. Skum eventuelt fedt, der samler sig øverst, hvis det ønskes. Juster krydderier, når du har nået den ønskede konsistens.
10. Skær bryst mod kornet, og læg det på et fad. Drys med sauce og server enhver ekstra sauce i en sovsbåd på siden. Pynt med sprøde skalotteløg, hvis det ønskes (opskrift nedenfor). Serverer 8 til 10.
Kumminbrændt citron gulerødder
- 2 pund baby gulerødder med toppe trimgrøntsager fra en tomme over guleroden
- 2-3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 tsk spidskommen
- Kosher salt
- Frisk krakket sort peber
- Saft fra 1/2 lille citron
1. Forvarm ovnen til 400 ° F, og beklæd et bageplade med pergamentpapir.
2. Kast gulerødderne med olivenolie, spidskommen, salt og peber og læg dem i den foret bageplade. Overfyld ikke gulerødderne, ellers brunes de ikke jævnt.
3. Steg gulerødderne ca. 15 til 20 minutter, indtil de er lys, toasty brun, men viser stadig deres smukke farve. Du skal være i stand til at gennembore guleroden med en gaffel og have lidt modstand.
4. Lys dem med en klem frisk citronsaft lige før servering. Serverer 4.
Crispy Shallots
Andrew Purcell Stegt skalotteløg kan bruges til at pynte brystet. Stegeolien kan gemmes for at tilføje smag til andre retter.- 4 store skalotteløg, skrællet og skåret meget tyndt på en mandolin eller med en kniv
- Ekstra jomfru oliven olie
- Kosher salt
- Frisk krakket peber
1. Linj bageplade med papirhåndklæder.
2. Anbring en 10-tommers sauterpande over medium-lav varme. Tilsæt ca. 1/2 tomme olivenolie. Kog skalotteløg meget langsomt, indtil de bliver gyldenbrune. Vær tålmodig, dette kan tage 15 minutter. Overfør skalotteløg til det foret bageplade og krydre med salt og peber.
3. Opbevar skalotteløg i en beholder med et tæt monteret låg ved stuetemperatur i op til tre dage.
4. Gem den velsmagende olie i køleskabet til sautering eller dryp på matzo.
10 anbefalede koshervine
Tørrøde vine
PAKT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Score: 93 | $ 100
Smukt udformet, rig og lagdelt med niveauer af livlige vilde bær, brombær, anis, salvie og cedertoner, der slutter med en saftig eftersmag, der holder smagene friske og livlige. Kosher. Drik nu gennem 2030. 400 sager importeret. Fra Californien. —James Arbor
RECANATI Special Reserve Galilee 2014 Score: 91 | $ 60
Fyldig med raffinerede lag tørret kirsebær, solbær og grafit, snøret med sandeltræ og mineraldetaljer. Velstruktureret med fyldige, smidige tanniner, der indrammer antydningerne af urt, mælkechokolade og anis på finishen. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan og Marselan. Kosher. Drik nu gennem 2023. 50 sager importeret. Fra Israel. —Gillian Sciaretta
PAGT ISRAEL Blue C Israel 2016 Resultat: 89 | $ 40
Solbær, rød blomme og brombær er markeret med jord-, lakrids-, blomster- og urteundertoner i denne friske, fyldige rød. Faste, integrerede tanniner strukturerer den elegante, krydret-farvede finish. Syrah, Cabernet Sauvignon og Viognier. Kosher. Drik nu gennem 2023. 1.100 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
bedste vin med thailandsk mad
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 Score: 88 | $ 45
Denne røde læner sig mod den stramme side med mulled kirsebær og blommefrugt skygget af krydderi-, læder- og bittermandeltoner. Fast og tør på finishen. Kosher. Drik nu gennem 2024. 70 sager importeret. Fra Italien. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 Score: 88 | $ 50
Blød og koncentreret med en lagdelt kerne af solbær, grillet urt og blomme kompot. Lakrids, grafit og toasty elementer giver dybde gennem den faste, sprøde finish. Kosher. Drik nu gennem 2020. 300 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Score: 85 | $ 19
Tørrede hindbær- og kirsebærnoter har en tærskant med moderate, overdådige tanniner. Lakridsundertoner dvæler igennem til den rene finish. Kosher. Drik nu. 970 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
Hvide og mousserende vine
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Score: 90 | $ 45
Dekadent krydret med muskatnød og fednøgler med solid syre, der fremhæver æbleskomageren og citronsmagen. Hints af urt og mineral detaljer det lange finish. Chardonnay. Kosher. Drik nu gennem 2021. 520 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee Special Reserve 2016 Score: 90 | $ 50
En cremet og fyldig hvid, elegant og frisk, der viser en let urteagtig kant til den purerede fersken-, lyng- og mangosmag, understreget af mineraldetaljer. Raffineret syre binder alt sammen med honningagtige accenter gennem den krydrede finish. Kosher. Drik nu gennem 2019. 30 sager importeret. Fra Israel. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 Score: 87 | $ 24
Modne pære-, fersken- og Key lime-smagsoplevelser er lip-smacking i denne hvide med en tangy, kandiseret kant, der dvæler ved finishen. Kosher. Drik nu. 500 sager importeret. Fra Californien. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Resultat: 86 | $ 15
Denne afbalancerede Prosecco er letbenet og frisk med lærebogsnoter af hvid fersken, sten, mandelblomst og revet ingefær. Kosher. Drik nu. 2.000 sager importeret. Fra Italien. —Alison Napjus