Uanset hvor meget folk griner med Millennials og Generation Z, har de fået en ret rå aftale af flere grunde. For det første går begge aldersgrupper ind i verden under den værste recession (opfundet den store recession) siden Anden Verdenskrig, og for det andet er der nu pålidelige beviser for, at livsforholdene som vi kender det på Jorden vil fortsætte at blive værre over næste 30 år på grund af klimaændringer. Da disse tunge virkeligheder hænger over hovedet på vores fremtidige generationer, kan de (vi) vælge at gøre en af to ting:
- Blå piller: Sæt vores Beats af Dre på, sig 'Ffff dig!' og ignorere problemet, indtil vi ikke kan ...
- Rød pille: Indse, at den eneste måde at skabe havændring på er ved at stemme (i masse) med vores tid og penge ...
De af os, der har accepteret dette (den røde pille), tænker meget anderledes på, hvordan vi bruger tid og penge. Hvor ældre generationer ville bruge gas på at rejse miles for at shoppe i discountbutikken Costco og ogle til rabatter sprøjtet i gul highlighter, stiller den nye shopper spørgsmålstegn ved kilden og bekymrer sig meget mere om, hvor deres penge går (hvis de overhovedet bruger dem ). Selvom vi næppe har råd til det, handler vi på lokale markeder, søger økologiske fødevarer og er opmærksomme på overskydende affald i vores liv. Dette bringer os til emnet vin ...
Hvordan understøtter man bæredygtighed i vin?
Der er et utal (læs: varmt rod) af certificeringer i vin. I et forsøg på at give mening om bæredygtighed i vin er her en guide til nogle af de mest anvendte vincertificeringer, og hvad de betyder.
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuOrganisk vs biodynamisk vs bæredygtig vin
Hver certificeringskategori har forskellige grundlæggende principper (selvom der er meget overlapning). Du kan tænke på hver kategori som et grundlæggende princip:
- Økologisk: Produktets renhed ved hjælp af ikke-syntetiserede ingredienser.
- Biodynamisk Holistisk landbrugs sundhed.
- Bæredygtig Afbødning og reduktion af spild ved vinfremstilling.
Grundlæggende: Organisk
USDA Organisk
Vine fremstilles med økologisk dyrkede druer, alle tilsætningsstoffer (finmidler, gær osv.) Er organiske, ingen GMO'er (eller andre forbudte ingredienser) er tilladt inklusive svovltilsætninger (sulfitter). På trods af hvor godt det hele lyder, er der ikke så mange amerikanske økologiske certificerede vine på grund af det faktum, at svovl i øjeblikket er det bedste tilgængelige naturlige konserveringsmiddel for vin. På grund af dette finder du ud af, at de fleste USDA økologiske vine har en meget kortere holdbarhed og ikke er beregnet til ældning. Så hvis du køber økologisk USDA-vin, skal du gemme dem i dit køleskab / køler (både rød og hvid) og ikke blive overrasket, hvis de ikke kælder godt.
LÆS OP: Den virkelige aftale om sulfitter i vin (de er ikke så dårlige som de fleste mennesker tror)
“Lavet med økologiske druer”
Det næste skridt væk fra USDA Organic er meget tættere på den europæiske økologiske certificering. Vine fremstillet af organiske druer har også organiske tilsætningsstoffer (finingsmidler, gær osv.) Og er også ikke-GMO'er. Den eneste advarsel ved denne certificering er, at vin har lov til at have op til 100 ppm sulfitter. På grund af denne advarsel finder du, at 'lavet med økologiske druer' er mere populært blandt fremtidsorienterede kvalitetsvinmærker. Bare så du ved, er dette niveau af amerikansk økologisk vin ikke tilladt USDA Organic seal, så du bliver nødt til at søge ordene 'Lavet med økologiske druer' eller 'Lavet med økologisk dyrkede druer' på etiketten.
EU Organic
Siden 2012-årgangen har EU implementeret definerende regler for økologisk vin (inden 2012 blev vin kun mærket med 'vin fremstillet af økologiske druer'). Den nye EU-økologiske certificering betyder, at vine er fremstillet med økologisk dyrkede druer, alle tilsætningsstoffer (finingsmidler, gær osv.) Er økologiske, og ingen GMO'er (eller andre forbudte ingredienser) er tilladt. Svovltilsætninger er begrænset til 100 ppm i rødvine og 150 ppm i hvid / rosévine (med en 30 mg / l forskel, hvor det resterende sukkerindhold er mere end 2 g / L).
Beyond Organics: Bæredygtig vin
Ud over organiske stoffer er, hvor bæredygtighed spiller ind med ressourceforvaltning med hensyn til vand og energieffektivitet i vingården og vingården. Bæredygtighed vil vokse i betydning i folks sind, når klimaforandringer fortsætter med at blive en realitet. Selvfølgelig er det lidt kompliceret at definere bæredygtighed på grund af de unikke miljøbelastninger fra forskellige vinregioner. Derfor ser du et utal af forskellige bæredygtighedscertificeringsprogrammer. Her er nogle af de mest almindelige bæredygtighedscertificeringer, og hvad de betyder (samt hvor du vil se dem bruges).
EMS miljøledelsessystem (ISO 14001 / ISO 14004)
International
Den Internationale Standardiseringsorganisation har en familie af standarder (gruppen 14000), der giver praktiske værktøjer til virksomheder og organisationer, der ønsker at styre miljøansvar. Målet med dette program er at identificere og reducere miljøspild samt planlægge en løbende forbedring af affaldsreduktion. Fordi ISO løbende opdaterer og reviderer retningslinjer og overholdelse af bæredygtighed (det er grunden til, at ISO ændrer overarbejde – 14000, 14001, 14004 osv.), Er det en god international basislinje for bæredygtighed. Flere vinregioner, herunder Bordeaux (i Frankrig), Chile og Australien, bruger ISO-standarden.
hvad er en rigtig sød vin
Certificeret Californiens bæredygtige vingård og vingård (CCSW)
Californien
I 2002 introducerede medlemmer af Wine Institute og California Association of Winegrape Growers (CAWG) en praktisk selvvurderingsarbejdsbog til både vinproducenter og vinavlere, der omfatter tre områder af bæredygtighed: Miljømæssig sundhed, økonomisk gennemførlighed og social ligestilling. Målingerne for CCSW inkluderer over hundrede kriterier, der er rangeret fra 1–4 i vandforbrug, energiforbrug, drivhusgasemissioner og kvælstofbrug. Dette betyder, at en vingård kan blive CCSW-certificeret med en lavere rang (med planer om at forbedre). For at blive fuldt certificeret med CCSW skal en tredjepart i dag revidere vurderingerne.
SIP-certificeret (bæredygtighed i praksis)
Californien
SIP-certificering vedtager også de tre 'E'er' af bæredygtighed - økonomisk levedygtighed, miljøforvaltning og social retfærdighed med et pointsystem. En vingård eller vingård har brug for 75% af de samlede mulige bæredygtighedspunkter, som også inkluderer en liste over forbudte materialer (forskellige pesticider). Ud over at få point skal vinmarker og vingårde også oprette en bæredygtighedsplan, der inkluderer dokumentation, rapportering og eksempler på, hvordan denne vingård / vingård overholder SIP-certificering. SIP-certificering verificeres også årligt gennem en tredjepart. Et mærkeligt stykke sprog i dokumentationen til SIP er, at vine mærket SIP Certified kun behøver at indeholde 85% SIP Certified vin for at blive mærket som sådan.
Certificeret grøn (Lodi-reglerne)
Mest Lodi, Californien
Lodi-reglerne inkluderer seks fokusområder: 1) forretningsadministration, 2) forvaltning af menneskelige ressourcer, 3) økosystemforvaltning, 4) jordforvaltning, 5) vandforvaltning og 6) skadedyrsforvaltning. Fra og med 2013 har de seks fokusområder 101 kriterier, som alle er videnskabeligt målbare. Et af de unikke træk ved Certified Green med Lodi-regler er et system til vurdering af pesticider, der vurderer en vingårds anvendelse af pesticider på alt fra landarbejderes sundhed til dyrelivet. Vingårde og vinmarker skal også opfylde et af de tre bæredygtighedsområder, der er beskrevet i CCSW: Miljømæssig sundhed, økonomisk gennemførlighed og social ligestilling. Endelig skal certificerede vinmarker bestå en årlig uafhængig revision for at verificere certificeringen.
FAKTUM: I 2019 vil hele Sonoma vinregion være bæredygtig.
LIVE-certificeret (lavt input vinavl og enologi)
Oregon, Washington og Idaho
Vingårde og vinmarker skal udføre en årlig tjekliste over praksis sammen med rapportering for at verificere bæredygtighedspraksis er opfyldt for LIVE. Tjeklisten indeholder et stort antal muligheder for at forbedre bæredygtigheden inklusive planlægning og plantning af vinmarker, gødning, krævet afgrødes biodiversitet, vandingsstandarder og vinfremstillingsstandarder. LIVE er specifikt indstillet på klimaet i det nordvestlige, inklusive de kølige klimaområder i Oregon og de tørre og soltørre klimaområder i det østlige Washington og Idaho.
Laksesikker
Oregon, Washington, British Columbia, Californien og Idaho
Regioner med skrøbelige bredder, der understøtter laksepopulationer i Oregon, Washington, British Columbia, Californien og Idaho, har mulighed for at blive laksesikre. Denne certificering fokuserer på vandforvaltning med særlig opmærksomhed mod styring af afstrømning i vandløb og floder. Med et holistisk kig på afstrømning udvikler vinfremstillingsvirksomheder langsigtede jordbeskyttelsesteknikker, som kan omfatte oprettelse af buffere af naturlig vegetation mellem landbrugsjord og vandløb og opmærksomhed på vandveje på gårdsejendomme.
Bæredygtig vindyrkning New Zealand (SWNZ)
New Zealand
Vingårde og vinmarker i New Zealand kan forvente en revision hvert tredje år for Sustainable Winegrowing NZ. Dette program fokuserer på en lang række faktorer, herunder biodiversitet i afgrøder, jord-, vand- og luftstandarder, energiforbrug, kemisk anvendelse, vingårds- og vingårdsaffald, social indvirkning og bæredygtig forretningspraksis. Programmet anerkender også andre miljøbaserede certificeringsprogrammer, herunder ISO 14001, økologisk og biodynamisk vinproduktion. Vingårde og vinmarker skal have en plan og målinger for hvert af de 7 anførte områder med et mål om løbende at forbedre og måske vedtage organisk / biodynamisk certificering. Det er frivilligt at deltage i alle SWNZ-programmer, men i 2012 var omkring 94% af alle NZ-vinmarker SWNZ-certificerede.
FAKTUM: Næsten 100% af de newzealandske vinmarker er certificeret bæredygtige.
Certificeret bæredygtig vin fra Chile
chili
Chile vedtager også de tre 'E'er' af bæredygtighed - økonomisk levedygtighed, miljøforvaltning og social retfærdighed. Vingårde og vinmarker gennemgås hvert andet år og får scorer for deres overholdelsesstandarder, hvor de skal opfylde eller overstige de grundlæggende standarder, der er givet det år. Chile har flere certificeringsorganer, der bruges til at verificere, om en vingård er kompatibel, herunder BioAudita, NSF, SGS (som bruger IMO 14001-standarden), IMO Chile og DQS Chile.
Integritet og bæredygtighed certificeret
Sydafrika
Bæredygtighed i Sydafrika betyder, at vinmarker og vingårde har sundheds- og sikkerhedskrav til deres arbejdere, reduceret brug af kemikalier og pesticider, brug naturlige rovdyr til bekæmpelse af skadedyr og reduktion i vandforbrug og oprettelse af spildevandssystemer. Vingårdsbedrifter og vingårde revideres hvert tredje år, og hvis de overholder minimumskravene, har de lov til at bruge integritetssikkerhedsforseglingen på deres vine. Vine i Sydafrika har til hensigt at støtte denne bæredygtighedsforanstaltning på tværs af 100% af deres vine, og i 2011 havde 85% bestået minimumsoverensstemmelsen.
FAKTUM: Næsten 100% af de sydafrikanske vine er integritets- og bæredygtighedscertificerede.
hvordan laver man hvidvin
Bæredygtig vindyrkning i Australien (SAW)
Australien
Sustainable Australia Winegrowing er et af 3 certificeringsprogrammer i Australiens EntWine-program (hvis mål er at fremme miljøbeskyttelse og kontinuerlig forbedring). SAW er et sæt fremgangsmåder, som vindyrkere bruger for at blive bæredygtige. Programmet er kun for vinmarker (ikke vingårdsfaciliteter) og kræver, at producenterne leverer målinger hvert år.
Bodegas de Argentina Bæredygtighedsprotokol
Argentina (ingen certificeret mærkning endnu)
I 2013 lancerede Bodegas de Argentina en bæredygtighedsprotokol, der blev oprettet efter en 4-årig undersøgelse ved Catena Wine Institute. Protokollen blev modelleret efter Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) -systemet og modificeret til at passe Argentinas unikke klima og vækstbetingelser. Indtil videre eksisterer protokollen, men der er ikke certificeringer for at kontrollere overholdelse.
Biodynamisk vin
Der er en lille delmængde af bæredygtighed, der kaldes biodynamik, der fokuserer på at opretholde jordens sundhed og timing af planteaktioner med månecykler. Biodynamiske vine skal også øve vinfremstilling med lav intervention for at sikre, at vin bliver en afspejling af biodynamisk vingårdsmetoder. Nogle af fremgangsmåderne inden for biodynamik synes mærkelige, såsom at bruge bizarre jordpræparater lavet med urter og knogler (så de ikke ligefrem er veganer). Og mens biodynamik ikke nødvendigvis er baseret på hårde videnskaber, udfordrer tilhængere, at processerne producerer bemærkelsesværdigt konsistente resultater af forbedret jordkvalitet og den generelle vingårdssundhed. Til dato er der to programmer, der certificerer biodynamisk vin internationalt: Demeter og Biodyvin.
LÆS OP: Finde ud af præcis hvad der går i biodynamiske vine.
Sidste ord: Se efter disse på vinflasker
Når en vingård tager springet for at gøre deres vine bæredygtige, bliver indsatsen integreret i, hvordan vinforretningen (og dens omgivende samfund) fungerer. Bæredygtighed er tidskrævende, og det koster penge, så du vil sandsynligvis se certificerede bæredygtige vine koste en krone eller to mere end alternativerne. Den positive side er, at du ved, at dine penge går direkte til virksomheder, der fremstiller smarte landbrugsmetoder over hele verden. Ja, vi har det.