Vinmarinader er en sammensætning af vin, surhed, urter, krydderier og olie, der bringer fantastisk smag til opskrifter. Uanset om du har brug for en rødvinsmarinade til bøf eller en hvidvinsmarinade til kylling, vil denne guide give dig hemmelighederne til at skabe lækre og lette marinadeopskrifter.
Her er hvad denne artikel viser dig:
- Hvad de grundlæggende komponenter i en marinade er
- ingredienser til dit opskriftsarsenal
- Hvordan saml din perfekte marinade
- Processen: hvordan man marinerer bøf, fjerkræ og laks
- Prøve det: Tri Tip Marinade med Zinfandel og Rosemary
Guide til fantastisk hvid- og rødvinsmarinade
Hvad er der i en marinade?
En marinade er en sammensætning af syre, olie, urt og krydderi . Det er designet til at give smag og ømme kød. Der er en endeløs liste over mulige kombinationer, der kan være forskellen mellem en tør cafeteria kødkød og en dejlig, saftig madoplevelse i verdensklasse.
Syre vs enzymmarinader
Nogle marinader kræver frugtsaft såsom papaya og ananas der indeholder enzymer. Disse enzymer er de samme forbindelser, der findes i kommercielle mørkningsmidler. Der er to modstridende tankeskoler: modstandere af enzymer mener, at de mister for hurtigt og ikke giver nok tid til at give smag. Denne guide fokuserer på vin som base.
Ingredienser til din opskrift Arsenal
hvor mange ounce vin er der i en flaske
SYREN
Eddike, sure frugtsaft (som citron) eller vin er de sure komponenter i marinaden, der ømmer kød. De spiller også en vigtig rolle i at give smag. Et eksempel på en høj syre vin er Champagne eller en skøn hvidvin , en vin med mindre syreindhold inkluderer Malbec, Carignan og ægget Chardonnay.
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
hvilken slags sherry til madlavningKøb nu TIP: Brug marinader med lav eller ingen syrer, når du marinerer natten over. Gå med en lav syre vin. For meget tid på syre kan gøre kødet fra ømt til grødet.
Ved du ikke, hvilken vin du skal vælge? Her er en stor ressource på Plukker en madlavningsvin
FEDTEN
Ud over hæfteklammerne EVOO (ekstra jomfru olivenolie) og smør er der mange andre slags olier at overveje, såsom sesamolie, jordnøddeolie, drueolie, osv. Hver type olie har en anden smag og røgpunkt hvilket er noget, du vil overveje.
Krydderurter & AROMATIK
Den venstre hjerne i dine aromatiske design, dine urter og aromatiske grøntsager vil give blomsterne, de vegetabilske, jordiske og endda frugtagtige egenskaber i dit kød.
TIP: “Zest” er den barberede hud af en appelsin-, citron- eller limeskal. En fremragende måde at formidle disse smag på er at tage en gulerodskræller ud på et rent stykke af en af disse frugter.Krydderiet
Yinen til din urtearang, krydderier tilføjer varme, bagearomaer og forbedrer umami-smag. Salt og peber vil altid være din base, men der er mange andre valg at smide i blandingen.
vinparring med svinekødsribbenTIP: Mange komponenter i krydderier såsom capsaicin i peber og vanillin i vanilje er mere opløselige i fedt eller alkohol end i vand. Da kød er op til 75% vand, hjælper olie og alkohol i dine marinader til bedre at opløse krydderierne og integrere dem i kødet.
Hvordan vælger du de rigtige ingredienser?
Det er her kunsten at komponere en marinade kommer ind. Din skåls identitet kommer fra en kombination af de elementer, du vælger, og (vigtigst af alt) kødet / produktet er centrum for det hele.
TAG PÅ SKÅLEN: Gå tilbage og overvej kødet, da det passer ind i hele måltidet. Overvej også den vin, du vil parre med skålen. Ligesom med parring af vin og mad kommer parring af ingredienser i en opskrift ned til at supplere og afbalancere smag. Start med vores anbefalinger, så forgren dig og eksperimenter på egen hånd!
Læs mere om Videnskab om parring af smag
Sådan samles din marinade
Hvor meget har jeg brug for?
- SYRE: & frac12– 1 kop vin
- FED: & frac14 - & frac12 kop olie
- Krydderurter: & frac12 tsk - 2 spsk (for intensitet)
- KRYDDERI: & frac12 tsk - 2 spsk salt
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
Din syre plus din olie skal være nok til at nedsænke kødet let i en lynlåst beholder. Det afhænger af, hvor stor kød hunk er, men normalt vil du have, at det endelige resultat svarer til ca. 1 kop med halv så meget olie som syre . Så et godt mål ville være & frac12 kop til 1 kop vin og & frac14 til & frac12 kop olie.
Hvis du også planlægger at tilføje eddike, citronsaft eller Worcestershire sauce, har du kun brug for & frac14 af en kop. Med noget mere skarp som Dijon-sennep eller alt for sød som honning, kræves der kun 2 spiseskefulde.
Til tørrede urter og krydderier har du brug for ca. & frac12 tsk, men op til 2 teskefulde, hvis du vil have, at urten skiller sig ud. Dette varierer også afhængigt af hvor skarpe urterne er, så smag altid først og mål det andet. For friske urter er nogle mindre skarpe og kan kræve op til & frac14 kop.
vinkøleskabe fra 80'erne
Hvis du vil tilføje nogle strimler af skorpe eller fed hvidløg, er ca. 3 af hver tilstrækkelige.
Til sidst, hvis du har brug for at øge volumen for at nedsænke dit kød helt, skal du tilføje det i vinen.
Sådan marineres bøf, fjerkræ og fisk(som laks)
Tid til at gøre dit kød klar.
Hvis du har at gøre med en tomme eller mindre tyk kødskæring, vil det være godt at gå som det er. Ellers perforerer du kødets overflade med 1-2 tommer mellemrum for at sikre, at marinaden kan trænge igennem og give smag overalt.
hvordan man parrer vin med madkort
| Kød | Tid |
|---|---|
| Bryst, stegt eller flank (oksekød) | Natten over |
| Lammestativ | Natten over |
| Hele kylling | 4+ timer |
| Bøf (oksekød) | 2-4 timer |
| Svinekoteletter, lamskoteletter | 2-4 timer |
| Aubergine og svampe | 2-3 timer |
| Kyllingebryst, lår eller ben | 2+ timer |
| Tofu (ekstra fast stil) | 1-2 timer |
| Gryderet (oksekød) | 1-2 timer |
| Laks bøf (eller anden fisk) | 30 minutter |
| Laksefileter (eller anden fisk) | 15 minutter |
| Skaldyr (hummer, krabbe osv.) | 5-10 minutter |
BLAND DET
Pisk din syre, olie, tørre urter og krydderier i en ikke-reaktiv skål (keramik, glas eller rustfrit stål), indtil komponenterne er godt integreret, og saltet er helt opløst. Tilsæt de friske urter sidst, og integrer dem forsigtigt.
BAG DET & TAG DET
Læg dit kød og marinade i en lufttæt lynlåspose eller beholder, og fjern al den luft, du kan. Marker beholderen med tid og dato, og opbevar i køleskabet for at marinere.
TIP: Rengør og steriliser beholdere grundigt inden genbrug! Jeg tager fejl af siden med forsigtighed og smider poser med lynlås ud efter brug med rå kød.HVIL & BRAND
Fjern kødet fra køleskabet, og lad temperaturen nærme sig stuetemperatur. Fyr det op og nyd det! Uanset din tilberedningsmetode, skal kødet nu være grundigt mørt og velsmagende.
Her er et par 'do's' og 'don'ts' at huske på:
- Gør bage, stege eller sautere fadet i marinaden
- Gør brug marinaden som base for en sauce efter at den er kogt.
- LADE VÆRE MED genbrug marinade
- LADE VÆRE MED lad kødet sidde i mere end 20 minutter for at nærme sig stuetemperatur.
- LADE VÆRE MED Brug marinade som en rå sauce, medmindre du koger den fuldstændigt (fødevaresikkerhed er nøglen!)
Tri-Tip Marinade Opskrift
Her er en perfekt parret vinmarinade til tri-tip, der tager hensyn til kompleksiteten af smag, som Zinfandel tilføjer som en vinmarinade.
Zinfandel Rosemary Marinade til Tri-Tip
- 4-6 pund tri-tip
- 1 kop Zinfandel
- 1⁄2 kop olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 6 kvist frisk rosmarin
- 1⁄4 kop hakkede basilikumblade
- 2 teskefulde salt
- 1 tsk malet peber
- Mariner natten over
Kilder
hovedbillede af svinekoteletter af Travis Forsyth
Marinade krydderier ved min amii
Mr. Curtis videre G +