Konkrete ægformede gærere: En af de nyeste tendenser inden for innovativ vinfremstilling? Eller en dømt fad bestemt til at gå vejen til multen?
Måske har du set en af disse fugtige dumpty-esque-objekter, der broder i hjørnet af dit yndlingssmagningslokale eller vinhule og tænkte ved dig selv:
'Hvad er det?'
Lad os undersøge, hvorfor nogle er så ægciterede om denne gamle tendens.
Æg skaber et internt flow med termodynamik.
hvilken slags hvidvin at lave mad med
Hvem lagde det første betonæg?
Hverken nye eller en trend, ægformede gærere kommer til os via en meget lang og gammel vej. Det er en vej, der bevæger sig langt forbi fremkomsten af egetræets tønde og ud over bibelsk tid.
Mens konsensus om æggens fermenterers magi forbliver krypteret, har disse fartøjer eksisteret i lang tid. Hvor længe spørger du? For otte tusind år siden (også kaldet stenalderen!) Ifølge Proceedings of the National Academy of Sciences.
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuMen hvor blev denne tradition startet?
hvor mange liter i en tønde vin
Oprindelse i fødestedet for vin
Arkæologer i Georgien fandt de gamle rester af store jordkar, der indeholdt resterne af vin indeni. Radiocarbon-datering og kemisk analyse af remanensen bekræftede disse fund.
Lerdruedesign på ydersiden af skibet gav forskerne flere spor om deres anvendelse.
Disse ægformede kar, kendt som qvevri, er stadig almindelige i området i dag. Lignende aflange skibe kaldet amfora begyndte at dukke op i Grækenland og Rom for 3000 år siden. De var det primære middel til at transportere vin i den antikke verden.
Traditionelt er qvevri begravet i jorden og forseglet med mudder. Af G. Opaz
Fra Qvevri til Barrel
Det er ikke svært at forestille sig de problemer, der er forbundet med at transportere disse store, tunge skibe over hele den antikke verden. Dette var før fremkomsten af asfalterede veje eller Goodyear-dæk.
Romerne besluttede at vedtage de galliske barbarers metode til opbevaring og transport af vin via den mindre skrøbelige egetønde.
Sjov kendsgerning:
Historikere mener, at kelterne opfandt trætønden et eller andet sted i Gallien (en del af det moderne Frankrig og Tyskland).
I 300'erne f.Kr. begyndte tønden sin 2.000 år lange karriere som den valgte vinopbevaringsbeholder. Den ydmyge amfora og qvevri blev dog ikke glemt.
De mange former for de oprindelige amforaer.
Fra gammel idé til ny trend
I 2001 samarbejdede Michel Chapoutier, en pioner inden for biodynamisk vinavl, med det franske firma Nomblot. Nomblot har specialiseret sig i fremstilling af betonvinbeholdere siden 1920'erne.
Sammen producerede de den første moderne ægformede vingærer. Den første siden de georgiske vinproducenter, der stadig bruger qvevri for 8000 år siden, dvs.
bedste restauranter i finger lakes
Som et resultat af deres samarbejde opstår der en slags renæssance inden for moderne vinfremstilling. Utallige vinproducenter er vendt tilbage til den gamle aflange form for at fermentere og aldre vine.
Det ser måske beskedent ud, men der sker noget fantastisk indeni. Ved B. Kowitz.
Hvad er så specielt ved betongæggærere?
Som de fleste 'nye' ting kan krav til og imod være højt og lidenskabelige. Det er undertiden svært at bestemme, hvor virkeligheden begynder, og salgskraften slutter.
Selvom deres virkning endnu ikke er bevist af videnskaben, kan æggærere tilbyde vinproducenter unikke muligheder for at påvirke vinsmag og struktur.
Disse er muligheder, der ikke er tilgængelige med de mere traditionelle metoder til gæring og ældning af eg og rustfrit stål.
Her er et par af de mest bemærkelsesværdige påstande om ægformede fermenterers “magi”.
'Vortex' (termodynamik til dummies)
Nogle vinproducenter mener, at æggærerens form, glatte indvendige overflade og mangel på hjørner fremmer en naturlig strøm eller 'vortex' i fermentoren.
antal ounce i 750 ml
En teori siger, at når aktiv gær gærer vin, bliver den lettere og stiger til toppen af fermentoren. Køligere vin synker derefter ned til bunden, hvilket resulterer i dannelsen af en kontinuerlig konvektionsstrøm.
Denne 'vortex' -strøm får mølle (brugt gær) til at forblive i suspension under hele gæringen, hvilket hjælper med at opbygge tekstur og smag i vine. For mere information om læser, tjek ud 'Hvad er vin Lees?'
Ægformede fermentorer på Okanagan Crush Pad vingård i British Columbia. Af D. Gluzman.
Sjov kendsgerning:
Fermenterende vine omrøres almindeligvis en gang om ugen i tønder, to gange om ugen i rustfrit stål og en gang om måneden i æggærere.
Behovet for at trække vejret
Men hvad nu hvis en vinproducent ønskede at bruge den traditionelle egetræsvinstønns naturlige evne til at trække vejret, hvilket tillod luftning på lavt niveau, men ikke ønskede den tilknyttede toasty krydret nuancer formidlet af eg?
Gå ind i betongæggæreren: skønt de ikke altid er lavet af beton.
Semiporøse materialer som beton, keramik, terracotta og permeabel plast bruges ofte til at fremstille ægformede fermentorer. Disse byggematerialer giver en måde at udsætte vinen for små beluftningsniveauer på.
Når vin udsættes for lave niveauer af ilt, begynder vine at ældes gradvist og udvikle mere smag og blødgøring tanniner, og forbedrer mundfølelsen. Vine, der ældes i det inerte og luftløse miljø af rustfrit stål, tager meget længere tid at opnå lignende aldringsniveauer.
Normalt når du ser en scene som denne, er en facehugger ved at springe ud på dig ... Foto med tilladelse til Zuccardi Winery.
skal merlot køles
Sjov kendsgerning:
Ny vinfremstillingsteknologi har udviklet en mikrooxygeneringsproces, der bruges til at introducere ilt i ældningen af vine i rustfrit stål. Tænk på en akvariepumpe, men uden fisken.
Må ikke kalde det et comeback
Det er stadig uklart, om ægget vil modstå tidstesten eller forsvinde igen som amforaen. Men hvis du elsker Kaukasus's vinfremstillingstraditioner, kan du måske argumentere for, at æggæreren aldrig forlod det.
Som de fleste spørgsmål, når det kommer til vin, er svaret sandsynligvis et spørgsmål om smag. Så sammenligning af gæringsmetoderne i forskellige vingårde er den bedste måde at afgøre, om ægget er værd at klemme på.
Svaret på et gennemtrængende spørgsmål er imidlertid klart. Hvad kom først, tønden eller ægget? Klart ægget.