Formel spisning er noget, der ikke sker for ofte, og når det sker, nærmer de fleste af os opgaven med stilet akavethed. Dette giver perfekt mening, fordi middagen (i gennemsnit) kun kræver en skål og et redskab.
Så når tiden er inde til en flergangsmiddag ( som Thanksgiving! ), vi har bogstaveligt talt ingen idé om, hvad vi kan forvente. Lad os nedbryde en vinmiddag fra forretter til dessert og finde ud af, hvilke vinstilarter der passer pænt ind i hvert kursus. Som du sikkert allerede har gættet, er der et trick at gøre vin middage fantastiske.
Hvad er en vin middag?
En vin middag er et måltid hvor hvert kursus er parret med vin. Således bestemmer antallet af retter, du har, hvor mange vine der skal parres. Og ja, en vinmiddag parrer også vin med dessert! Du kan oprette og være vært for dine egne vinmiddage i nedenstående format.
En vinmiddag fra forretter til dessert
Næsten alle vinmiddage følger et lignende format, der starter med lettere, mere delikat aromatiserede vine (og mad) og slutter med dristigere og mere intense vine. Årsagen til dette er, at vores smagssans bliver mere kedelig i løbet af hele måltidet. Det er også grunden til, at populære desserter er så rige og intense!
Vi oprettede et teoretisk 6-retters måltid for at give et utal af parringsmuligheder, som du kan tænke på. Du behøver bestemt ikke bruge alle 6 kurser! For eksempel indeholder en populær vinmiddag et 3-retters måltid med forretter, hovedret og dessert.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nu 
hvidvin og smør sauce
Vin nr. 1: Parring med Hors d'oeuvres
Mousserende vin eller ublød tør hvidvin
Den ideelle vin til servering med forretter er noget koldt med høj syreindhold. Du har brug for noget strålende for at få folks gustatory juice til at fungere. Den vinstil, der passer perfekt til disse krav, er mousserende vin . Ved de fleste lejligheder vil du vælge en mousserende vin, der er tør omkring brut sødme-niveau eller lettere.
TIP: Server en mousserende vin det øjeblik folk går ind døren.Du serverer allerede en underholdende bouche, du er bare ikke klar over det!
Amuse Bouche oversættes bogstaveligt talt til 'underholde munden', og formålet med denne mikrostarter er at give gæsterne noget at gøre med deres mund, mens de venter. Det er et enkelt bid-sized hors d'oeuvre, der serveres til hver gæst. Du tror måske, at du er for lav til at hygge dig, men hvis du nogensinde har haft en skål nødder eller kartoffelchips, har du i det væsentlige serveret en underholdning.
Vin nr. 2: Parring med suppekursus
Hvidvin
De fleste cremede supper parrer chokerende godt sammen med ikke-vævede hvide vine fra Sauvignon Blanc til Albariño. I det tilfælde, hvor du serverer aspargesuppe (hvilket er særligt vanskeligt at parre med vin), kan du vælge det en kølet Sercial Madeira , Grøn Valtellina , eller Soave ('swah-vay') .
Planlægning af et suppekursus
Hvis du er vært for din egen vinmiddag, er den fantastiske ting ved suppe, at den smager endnu bedre, når den er en dag gammel. Så hvis du serverer suppe, skal du forberede den dagen før, så du kun skal varme den op og dekorere den med noget grønt på toppen. Vin middage elsker at have en cremet suppe til parring med en kølet hvidvin.
Vin nr. 3: Parring med stegte forretter
Fyldige røde vine med hvid, rosé og lys
Vi er nødt til at bumpe det et hak baseret på de tidligere parringer. Du har et par muligheder: fyldige hvide vine, lyserød eller lysrøde. For eksempel kan du servere en oak hvidvin som Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja eller a Côtes du Rhône Blanc . Eller måske springer du endda for en strålende rubin spansk Garnacha Rosado. Du kan også vælge en Beaujolais eller Pinot Noir.
Mennesker elsker stegte appetitvækkere
Der er tusindvis af muligheder for appetitvækkere, men verdens foretrukne valg er noget stegt. Det betyder ikke noget, om du er på en 3-stjernet Michelin-klassificeret restaurant, der spiser sødbrød eller sidder i PF Chang's med grydelapper, nøgleingrediensen er en sprød crunch fra varm olie.
Vin nr. 4: Parring med salat
Rosé, lys rød, mousserende eller orange vin
Problemet med salater på dette tidspunkt i en vin middag (og hvorfor jeg kan lide dem normalt før eller efter suppe kursus) er, at grønne ting er svære at parre med rødvin. Heldigvis er der flere muligheder og et par løsninger. Først kan du parre en rosé eller lys rød med en salat temmelig med succes, bare vær sikker på at vinen har højere syre, så vinaigrette gør ikke vinen slap . For det andet er et godt alternativ (og meget dristig) hvidvinsindstilling at servere orange vin. Orange vine er hvide vine fremstillet ved ikke-interventionistisk praksis og ender med at smage rig, nøddeagtig og syrlig med en raffineret mangel på frugtsmag. Hvis det ikke lyder godt for dig, ville en klog kokkeløs løsning være at inkludere ost eller en cremet dressing i salaten for at tilføje fedt til at absorbere den bitre tannin i rødvin. Endelig er min foretrukne løsning at helhjertet omfavne ideen om 'ganen rensende' bag salatretten og servere mere mousserende vin.
Salat er det naturlige kursus for gensrensning
Den traditionelle formelle middag dråber salaten i enten lige før eller lige efter hovedretten som en ganenrenser. Dette er en fantastisk måde at lette stemningen på, især hvis du planlægger at servere en lettere hovedretter som fisk.
Vin nr. 5: Parring med hovedindgangen
Medium til fyldig rødvin
I betragtning af det tilfælde, at du ikke har fisk, a mellemlang krop til fyldig rødvin passer perfekt til din hovedret. Til dette er der et utal af muligheder at vælge imellem. Det er nok at sige, vælg hvad du kan lide - eller bedre endnu, hvad dine gæster kan lide. Hvis du har brug for lidt inspiration, skal du tjekke ud denne fantastiske infografik om de forskellige typer vin.
Vin nr. 6: Parring med dessert
Dessertvin
Dessertvin parring ændrer den måde, du tænker på vin på, de er så gode. Tag for eksempel den klassiske efter middagen Port og Stilton parring , som når de smages sammen (tag en bid af osten og derefter en slurk vin mens du tygger) vil skabe en helt ny smag.
Chokolade Dessert
Fyldige, rige, berigede vine er et vidunderligt valg med chokolade, som f.eks Havn , Banyuls, Maury, Boal Madeira og PX (Pedro Ximinez er druen fra Montilla-Moriles, som er ved siden af Sherry-land i Spanien ).
Karamel dessert
Fremhæv karamelsmagene med en hvidhøst med sen høst eller, bedre endnu, Vin Santo fra Italien.
Berrys og fløde
Match intensiteten af denne friske dessert med en mousserende sød vin som Moscato eller Brachetto d'Acqui (en sød mousserende rød). Hvis du vil blive seriøs, skal du søge en isvin.
Fod
Når du matcher vin med tærte, skal du kigge indeni tærten for inspiration. Hvis kagen er rød med bær, skal du vælge en rødhøst med sen høst. Hvis det er æbler, fersken eller noget lys, skal du vælge en hvidhøst med sen høst.
Gør det til dit eget
Ovenstående er råd til at få dig begejstret og inspireret til at lave store vinparring derhjemme. Der er flere muligheder for at udforske og udvikle alene. Salut!
Par vin med mad hver dag
Se det avancerede parringstabel for mad og vin for at matche vine med forskellige ingredienser og tilberedningsmetoder.