Min foretrukne købmand i Seattle tilbyder hovedsagelig økologiske produkter, men når jeg kommer til vinafdelingen, er der en mærkbar mangel på økologiske tilbud. Hvad giver? Det viser sig, at svaret på dette spørgsmål ender med at være lidt mere kompliceret, end man måske tror - af en god grund også.
Hvor længe varer økologiske vine?
Her er clincher: økologiske vine eldes typisk ikke godt. Denne regel gælder specifikt for USDA økologiske vine (og ikke EU økologiske - se nedenfor). Så behandl USDA-vine som “drik nu” -vine og nyd dem med det samme!
Hvorfor ældes ikke USDA økologiske vine godt?
USDA økologiske vine har flere specifikationer, en af dem inkluderer kravet om tilsat svovl (sulfitter). Nu lyder det måske fantastisk for dig, da ideen om eventuelle tilsætningsstoffer i vin (især sulfitter) lyder groft. Kravet viser sig imidlertid at være grunden til, at amerikanske vine sjældent mærkes økologiske. Du spørger måske ...
Hvad har sulfitter at gøre med dette ?!
Under vinfremstillingsprocessen spiser gær sukker og producerer alkohol, og væsken opvarmes naturligt. Dette er omkring det tidspunkt, hvor de fleste vinproducenter vælger at tilføje lidt SO2 for at kontrollere bakterievækst, mens vinen er i 'farezonen'. Når alkoholfermenteringen endelig er afsluttet, opbevares vine i køligere temperaturer, og muligheden for bakterievækst reduceres kraftigt. Dybest set tilsættes små mængder svovl undertiden i overgangstider i vinkælderen (som gæring, overførsel af vin og aftapning), som er de punkter, når vin kan udsættes for yucky bakterier.
Og mens økologiske vinproducenter har forbedret processerne til filtrering af vin efter produktion (som hjælper med at filtrere schmutz), kan kun nogle få restbakterier forringe en vin hurtigere, efter at den er aftappet. Også bakterievækst under vinfremstilling kan forårsage smagsstoffer, som ikke rigtig kan filtreres fra.
Louis Pasteurs illustrationer af bakteriekolonier i øl
alt hvad jeg behøver at vide om vin
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuModerne teknologi mod Old School Science
En betydelig mængde forskning er gået i at udvikle et alternativ til SO2. Indtil videre konkurrerer intet med svovlens naturlige evne til at bevare og ikke ændre vinets smag (når den bruges korrekt). Svovl er blevet brugt til konservering i tusinder af år. Desværre er en lille procentdel af befolkningen følsom over for sulfitter, hvilket skaber et behov for at konservere fødevarer ved hjælp af forskellige metoder.
Så hvad skal jeg gøre, hvis jeg stadig vil drikke økologisk vin?
Du har et par muligheder:
hvor meget sukker i vinflasken
- Behandl USDA økologiske vine ligesom andre købmandsvarer, der har en udløbsdato med cirka en 3-6 måneders tidslinje. Økologiske vine har været længere og længere, men indtil videre er dette et sikkert spil.
- Søg efter vine, der er mærket 'Lavet med økologiske druer.' Disse ord skal godkendes af USDA og kræver, at druerne opdrættes organisk. Derefter er vinene begrænset til svovltilsætninger på 100 ppm (konventionelt er op til 350 ppm, hvilket er det samme som en dåse Coca-Cola).
- Søg efter økologiske EU-vine (alle EU-lande). EU har mildere restriktioner for svovltilsætninger, der er ens (lidt højere) end 'lavet med økologiske druer.'
Valgmuligheder 2 og 3 giver dig ind i vine, der er bygget (i det mindste kemisk set) til at stå tidstesten.
Du kan gøre det bedre end organisk
Hvad du måske ikke ved er, at økologisk landbrug ikke har nogen begrænsninger baseret på miljømæssig bæredygtighed (vandforbrug, brug af organiske pesticider osv.). Så hvis du virkelig ønsker at foretage et havskift med, hvordan du handler, skal du begynde at se på bæredygtige vine. Vi skrev en grundlæggende artikel, der forklarer mange af de bedste bæredygtighedsprogrammer i USA og videre. Og ja, disse vine kan også blive ældre!