Oftere end ikke er det urterne og krydderierne i en skål, der gør en vinparring smag så god. Parring med urter og krydderier er let at gøre, når du ved det hvordan man vælger individuelle smag i vin. For eksempel en af de dominerende aromaer i Barbera (a medium fyldig rødvin ) er anis. Og når du parrer Barbera med en stjerneanis og sojaglaseret kylling, finder du det overraskende lækkert!
Magien bag parring af vin med urter og krydderier starter med aromaforbindelser findes i både krydderier og vin. Ikke overraskende deler mange urter og krydderier de samme aromaforbindelser som vin. Et virkeligt eksempel er at matche en sort peber med Syrah både vin og krydderi indeholder den krydret-men-blomstrede forbindelse kaldet rotundone. Når du matcher som smag sammen, forstørrer de hinanden. Denne type parring kaldes a kongruent parring, og det er teorien bag at matche vin med krydderier og urter.
Uden yderligere ado er her et detaljeret kig på mange forskellige krydderier og urteparringer med vin ...
Parring af krydderurter og krydderier med vin
For at skabe denne grafik begyndte vi at tænke på krydderier med hensyn til deres smagsprofiler for at se, om de kunne grupperes i kategorier. Efter nogle undersøgelser af de kemiske forbindelser og nogle guesstimates kom vi op med 9 krydderi / urtkategorier. Der er utvivlsomt forskellige måder at kategorisere krydderier på. For eksempel kan du oprette parringer baseret på forskellige kulturelle retter ved hjælp af deres basale krydderiblandinger. Denne guide vil dog være meget nyttig for dem, der laver meget af deres egen madlavning og simpelthen kan matche en vin med det udbredte krydring i fadet.
Spice kategorier
Basil, mynte, koriander, shiso, kervil
stærkt aromatiske friske grønne, citrus og mynte urter
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nu Salvie, rosmarin, lavendel, gran
Tørrede harpiksagtige blomsterurter
Oregano, timian, merian, dragon, laurbærblad, persille, dild
Skarp jordede grønne urter
Hvidløg, sjalot, purløg, purre, løg
Umami-rige, skarpe, svovl-alliums
Koriander, spidskommen, karve
Salte, umamirige brune krydderier
Sennep, peberrod, Szechuan peber, Wasabi
Skarpe, rene pikante (krydrede) krydderier
Kanel, allehånde, vanilje, fed, bukkehorn, muskatnød, blonder
Søde, brune, bagende krydderier
Anis, lakrids, stjerneanis, sort kardemomme, fennikel
Aromatiske, terpendominerende røgelse krydderier
Rød, hvid, lyserød og sort peber
Pikante (krydret), umami-rige, rotundone-dominerende krydderier
Rød peber, Paprika, Cayenne peber, Ancho peber, Aleppo peber
Pikant (krydret), røget rød peber
hvilken vin er sødere rød eller hvid
Ingefær, Galangal, gurkemeje, grøn kardamon
Parfume, skarpe, citruslignende krydderier