Er ung vin bedre end gammel vin?

Drikkevarer

Er ung vin bedre end gammel vin?

For at være mere nøjagtig kan ungdommelige rødvine være “bedre for dig” end gamle rødvine. Forskning afslører, at 90% af flere vigtige antioxidanter i rødvine forsvinder, når vin aldrer. Vi har fablede om antioxidanter i vin på grund af deres potentielle sundhedsmæssige fordele. Men tilsyneladende drikker vi vin for gammel.



ung-vin-mod-gammel-vin

Er ung vin bedre end gammel vin?

Flere undersøgelser af anthocyanin (anthocyanin er en polyphenol, der findes i rødvin, chokolade og te) tilbyder nogle opdateringer til biotilgængeligheden af ​​antioxidanter i rødvin. Her er hvad vi ved:

Unge rødvine har flere antioxidanter end gamle rødvine

En forskningsgruppe i Kina testede Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay og Cabernet Franc. De fandt ud af, at 90% af anthocyaninindholdet i rødvin forsvinder efter et par måneders ældning. Der er flere grunde til, at dette sker, men det skyldes hovedsageligt, at antioxidantflygtighed.

Vin med høj syre stabiliserer antioxidanter længere

En gruppe forskere, der studerede Cabernet Sauvignon-druer i Brasilien, bemærkede, at anthocyaniner stabiliserede sig ved lave pH-niveauer (høj surhed). Stabilitet opstår omkring 3,2 pH, som forresten er temmelig syrligt surt til rødvin!

Essentials til vinindlæring

Essentials til vinindlæring

Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.

Køb nu

På trods af denne smarte opdagelse er det svært at vide, om det er godt for dig at drikke mere sure vine. Undersøgelser af antioxidantabsorbans hos mennesker antyder, at din krop skal være en smule basisk (aka alkalisk eller lavere syre) for faktisk at få gavn af antioxidanter som anthocyaniner.

Kondenseret tannin er højest i unge vine

Udover anthocyanin kaldes en anden gavnlig polyphenol, der findes i rødvin, proanthocyanidin eller mere almindeligt kendt som kondenseret tannin. Garver i vin kommer fra drueskind, druefrø og endda egetønder. Der er faktisk 2 slags tanniner, der almindeligvis findes i vin, og de bitre og snerpende kondenserede tanniner, der hovedsagelig findes i druefrø, har utrolige antiinflammatoriske virkninger på kroppen. Forresten er antiinflammatorisk mad en grundsten til en sund diætdiæt. Kondenserede tanniner er højest i fyldige rødvine .


Er de sundhedsmæssige fordele ved vin negereret af alkoholen i vin?

En nylig undersøgelse offentliggjort af Cirkulationsforskning testede vin på en gruppe mænd, der havde høj risiko for hjertesygdomme. Deres helbred forbedredes, når de drak ikke-alkoholisk rødvin, men ikke når de drak almindelig vin. Whoa, big deal! Mændenes helbred syntes at forblive den samme, da de drak alkoholisk rødvin ... hvis du undrede dig.

Indtil videre var dette den eneste undersøgelse, vi kunne finde, der virkelig diskuterede sammenhængen mellem biotilgængeligheden af ​​antioxidanter i rødvin med den potentielle negative virkning af alkohol. Forresten fjerner dealcholizing vine et antal af antioxidanterne i vin, inklusive kondenseret tannin, så ikke-alkoholiske vine er heller ikke nødvendigvis svaret. Så forhåbentlig er du nu lige så forvirret som vi er!


Konklusion: Drik vin, fordi du elsker det

Er ung vin bedre end gammel vin? Ja, men det er ikke rigtig en grund til at drikke.

Vi kan måske binde os selv til at tro, at vin er et mirakellægemiddel, men der er mange nuancerede faktorer, der går ind i denne ligning. Mens der er rigelig information, der understøtter vin i moderation, er der ikke rigtig noget afgørende bevis for, at vi absorberer nogen af ​​de sundhedsmæssige fordele ved vin. Så drik vin, fordi du elsker det. Forhåbentlig er det indlysende.

Hvis du søger de fantastiske sundhedsmæssige fordele, der findes i røde vindruer, vil du måske bare spise dem lige fra vinstokken (og sørg for at tygge på frøene). Forresten har amerikanske borddruer ikke de samme fordele som rødvinsdruer, fordi de desværre blev opdrættet for længe siden ... spar til måske Scuppernongs .