Egne rodfæstede vs. podede vinstokke: Hvilke gør bedre vine?

Drikkevarer

I slutningen af ​​det 19. århundrede kaldte et skadedyr fra den nye verden phylloxera hærgede den gamle verdens vinmarker. Den eneste løsning var at pode nye vinstokke på grundstammer, der er modstandsdygtige over for lus. I dag er det store flertal af verdens vinstokke podet.

Imidlertid spredt over vinverdenen er der små lommer med vinstokke plantet på deres egne rødder. Nogle af dem er gamle vinstokke, der overlevede den oprindelige epidemi. Andre plantes i områder og jord, der har modstået lus. At arbejde med disse vinstokke er et risikabelt valg, da de forbliver modtagelige for phylloxera. Men nogle vinmarkere mener, at 'egenrødte' vinstokke producerer bedre vine.



Jeg deltog for nylig på et seminar, der udforskede fordelene ved egenrødte vinstokke ledet af Morgan Twain-Peterson, ejer og vinfremstilling hos Grundfjeld vingård i Californien og Dr. Ulrich 'Ulli' Stein fra sten- ejendom i Tysklands Mosel-region. Begge arbejder med podede og ikke-podede planter, hvor nogle steder går tilbage til slutningen af ​​1800'erne eller begyndelsen af ​​1900'erne. Men deres erfaring har ført dem til forskellige konklusioner.

Hilsen af ​​Stein Weine Mosel vintner Ullrich Stein midt i de 90 år gamle umodnede Riesling vinstokke i Palmberg vingården.

De var enige om, at podede vinstokke introducerer en ekstra variabel i kvalitetsligningen: grundstammen. Ifølge Twain-Peterson tager visse almindelige grundstammer, såsom St. George, udbredt i Californien, meget kvælstof og kalium fra jorden, hvilket forårsager en pH-ubalance i jorden og i vinene. At vælge en grundstamme, der fungerer med en bestemt sort og jordtype, sagde han, er afgørende for den endelige kvalitet.

Twain-Peterson bemærkede, at drueklynger i podet Zinfandel ikke er ensartede og producerer større og mindre bær, hvilket kan forårsage problemer med vinfremstilling. I hans ubearbejdede Zinfandel-vinmarker er klyngerne mere ensartede. Men Stein sagde, at han får ujævne Riesling-klynger mere i sine ikke-podede vinmarker, og han foretrækker faktisk dem.

De fleste egenrødte vinstokke er gamle, og de to vinproducenter såvel som andre, jeg har talt med, var enige om, at ældre vinstokke generelt med deres dybere rødder ikke har brug for så meget befrugtning eller kunstvanding, håndterer ekstremt vejr bedre er mere modstandsdygtige over for svampe og sygdomme. Dette kan hjælpe dem mere konsekvent med at producere afbalancerede vine med karakter.

I betragtning af fordele og ulemper spurgte jeg, hvorfor tage risikoen for at arbejde med ikke-podede vinstokke?

Twain-Peterson svarede, at de ikke-podede vinstokke har et mere dybtgående forhold til jorden. Han mener, at hans bedste druer kommer fra vinstokke på deres oprindelige grundstamme, og han foretrækker at arbejde med dem så meget som muligt.

Steins holdning var, at hvis han skulle plante nye vinmarker i fremtiden, ville han pode vinstokke. Efter hans mening er forskellen i kvalitet næsten umærkelig, hvis vinstokke er i samme alder og vokser under de samme forhold.

Så producerer egenrødte vinstokke virkelig overlegne vine? Seminarets smagning kunne ikke svare på det, da vinene fra podede vine også var fra ældre vinmarker. For fuldt ud at besvare spørgsmålet, bliver jeg nødt til at smage et antal vine fra begge vinstokke, af omtrent samme alder, dyrket på samme jord og fremstillet på samme måde.

De gamle vinstokke har deres specielle plads, og jeg er glad for, at de er bevarede. Heldigvis, hvis den dag kommer, hvor alle vinstokke er podet, vil vi stadig have lækre vine at nyde.

Har du lavet nogen sammenlignende smagsprøver af vine fra ikke-podede og podede vinstokke? Hvad er din oplevelse?

Følg Aleks Zecevic på Instagram kl @ azecevic88 .