Tre-stjernet fransk kok Bernard Loiseau dør; Selvmord troet

Drikkevarer

Nyheder om Loiseaus død sendte chokbølger gennem Frankrig og den kulinariske verden ud. La Côte d'Or er lukket til fredag, når begravelsen er planlagt, og åbner igen lørdag til frokost, sagde en talskvinde. 'Vi er lukkede, fordi vi virkelig er i chok,' sagde hun i dag. 'Personalet er meget berørt, og vi har problemer med at håndtere hotellet og restauranten.'

Loiseau, der var i lære i Troisgros restaurant i Roanne fra 1968 til 1971, da den tjente tre stjerner fra Michelin-guide, købte sin restaurant i 1982.

Global opmærksomhed fokuserede på den karismatiske og åbenlyse kok, efter at La Côte d'Or tjente tre stjerner fra Michelin i 1991. Han indrømmede en galning for at få succes, som han sammenlignede med en verdensklasses sportsmand. Presset for at tjene den tredje stjerne, sagde han til mig i en samtale i 1990, var som at føle kanten på en kniv, der pressede sig mod halsen.

Ligesom andre burgunder-kokke - som Paul Bocuse og Georges Blanc - brugte Loiseau sin restaurant til at udvide sin forretning. Han blev den første kok, der noterede sit firma, Groupe Loiseau — Art de Vivre et Gastronomy, på aktiemarkedet i december 1998. Ud over Loiseaus tre restauranter i Paris (Tante Louise, Tante Marguerite og Tante Jeanne) driver gruppen en kulinarisk butik og producerer en række frosne fødevarer og andre produkter.

Groupe Loiseau meddelte, at dets forskellige virksomheder ville fortsætte med at operere. Men før aktiemarkedet åbnede i dag, blev handel med selskabets aktie suspenderet indtil videre, ifølge det daglige Frigøre. Koncernen rapporterede 1,9 millioner euro i salg i 2001, men dets aktie var faldet i december og har svinget op og ned siden da.

For nylig, da Gault-Millau udgav 2003-udgaven af ​​sin franske spiseguide, faldt den sin vurdering af La Côte d'Or fra 19 til 17 point på sin 20-punkts skala. Skønt Loiseau havde holdt sin tre-stjernede vurdering i Michelin-guiden fra 2003, spekulerede medierne i, at Gault-Millaus nedgradering kunne have lagt et pres på bestanden nedad og muligvis have påvirket Loiseau.

Den franske kok Paul Bocuse, en ven af ​​Loiseau, angreb den gastronomiske guide og beskyldte, at den 'dræbte ham', som rapporteret i franske medier.

Men Jacques Lameloise, den trestjernede kok i den burgundiske by Chagny, fortalte det Vin tilskuer at Loiseau tilsyneladende ikke havde det godt, selvom han syntes fint, da de to spiste middag på La Côte d'Or for tre uger siden, og da de to venner talte i telefon for 10 dage siden.

'Han fortalte mig, at en anmeldelse havde kritiseret ham, men jeg følte, at han var stærk,' sagde Lameloise. 'Gault-Millau påvirkede ham, men bag hans gestus er der en stor depression og masser af træthed. Guiden var kun det sidste halm. Personligt kan jeg ikke forstå hans gestus. Vi kokke kan lide livet, så jeg sætter det på en stor sag af blues. '

Døden var så meget mere chokerende, sagde hans kolleger og medarbejdere, fordi Loiseau med sit garvede ansigt og sit lyse, hvide smil virkede som billedet af den dynamiske iværksætter.

Loiseau efterlades af sin kone Dominique og tre børn.

'For vores erhverv er det et stort tab,' sagde Lameloise. 'Han var en lidenskabelig mand, der elskede at finde og servere de bedst mulige ingredienser. Han var et eksempel for de unge. Han startede fra intet, mange af os har familier, og vi bygger ud fra det, de gav os. Men Bernard gjorde det helt alene. Han var en fighter. '

--Per-Henrik Mansson

# # #

Læs mere om Bernard Loiseau og La Côte d'Or:

  • 24. februar 1999
    Burgundy Chef lister på aktiemarkedet

  • 30. november 1996
    Bedømmelse af Michelin-stjernede restauranter

  • 30. november 1996
    Stjernerne i det franske køkken