Når det kommer til små tallerkener til fester, er der ingen grund til at føle sig begrænset til de klassiske standbys. En enkelt basisingrediens kan give flere retter, der er perfekte til underholdning - og rumme en bred vifte af vinparring. Uanset om du vælger at prøve en, to eller alle tre af opskrifterne nedenfor, håber vi, at de tilføjer en lille variation til din menu.
Når jeg underholder gæsterne, er jeg en sucker for en god ostetallerken: Den er alsidig, let at samle og giver mulighed for en bred vifte af vinparring. Men når sommeren blæser ned og køligt vejr nostalgi efter modne gule ferskner og lige plukket basilikum sparker ind, er det rart at opgive dine daglige tilbageslag til fordel for appetitvækkere, der er lyse, friske og farverige.
Mens denne fremgangsmåde kræver et strejf mere praktisk tid end at pakke en runde Camembert ud, behøver opskrifterne ikke at være vanskelige. (Faktisk, for at du kan nyde din egen fest, burde de ikke være.) Rejer er et godt lærred til en række sensommere, der producerer alle de retter, der er nemme at forberede, her har en forhåndsbestanddel og kræver kun minimal tid brugt med en kniv og skærebræt.
Den første opskrift, en ristet rejecocktail, har et riff på en grøn gudinde sauce, en cremet dressing lyset af håndfulde friske urter. I denne version blandes tangy græsk yoghurt og mayonnaise med avocado, basilikum og limejuice for at holde skålen frisk, mens den endelige tilsætning af tilberedt peberrod bringer et mildt spark og lige nok eddike til at holde denne dressing let på fødderne.
De to andre retter passer perfekt til grillen. En rejesalat med avocado indeholder ristet majs og rød paprika, den kan serveres i ramekins eller små murværkskrukker, hvis du er interesseret i portioner af forretter. Den pancettaindpakkede honningglaserede reje er toppet med en fersken og paprika salsa.
Denne trio af opskrifter giver mulighed for tre forskellige vinparringer. En salte og urteagtig Sauvignon Blanc fra Mendoza gav rygraden til den assertive basilikum- og avocadodressing og hjalp med at gifte sig med rejecocktailen.
En sprød, toscansk hvid med moderat længde viste sig at være en ideel parring til salaten. Lavet af den indfødte Vernaccia-drue spillede vinens skarpe syre af den cremede avocado, og de sprøde æblesmag bragte rejerne og grøntsagerne sødme ud.
Endelig fandt den grillede reje med honningglasur sin match i en saftig tysk riesling fra Mosel med noter af fersken, mineral og kandiseret citrus. I en ekko af frugtsmagene i salsaen kompenserede vinen for den sprøde, friske røde paprika og fremhævede de salte, let forkullede smag fra den grillede pancetta.
bedste vingårde i napa at besøge
Opskrift Photo Gallery
Fotografier af Lizzie Munro klik på et hvilket som helst miniaturebillede for at åbne lysbilledshowet.
Ristet rejecocktail med cremet basilikum og avocado-dressing
Par med en urte Sauvignon Blanc, såsom Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 point, $ 19)
Til rejer
- 2 pund store, rå rejer, skrællet og deveined (12 til 15 tæller)
- Olivenolie
Forvarm ovnen til 425 ° F.Kast rejerne med et par spiseskefulde olivenolie i en stor skål, og smag til med salt og peber. Spred rejerne i et jævnt lag på et bageplade og steg i 6 til 7 minutter, indtil de er kogte igennem. Lad rejerne afkøle inden servering. Serverer 6 .
Til sauce
- 1 kop mayonnaise
- 1 kop græsk yoghurt
- 1 kop friske basilikumblade, let pakket
- 2 spsk hakket purløg
- 1 spsk frisk limejuice plus en teskefuld
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk tilberedt peberrod plus en teskefuld
- 1/2 avocado
Kombiner alle ingredienser i en fødevareprocessor, og bland dem til glat. Sæt med salt og peber efter smag. Opbevares i køleskab, indtil det er klar til brug. (Sauce kan laves flere timer i forvejen.) Udbytter omkring tre kopper .
Rejesalat med majs, ristet paprika og avocado
Par med en sprød toscansk hvid, såsom Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, $ 15)
- 1 pund store, rå rejer, skrællet og deveined (12 til 15 tæller)
- 1 ørekorn, afskallet og rengjort
- 1 rød paprika
- 1/2 kop rødløg, terninger
- 2 teskefulde frisk limesaft
- 2 spsk korianderblade, finhakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 avocado, skåret i 1/2-tommer bidder
1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Smid rejerne med et par spiseskefulde olivenolie i en stor skål, og smag til med salt og peber. Spred rejerne i et jævnt lag på et bageplade og steg i 6 til 7 minutter, indtil de er kogte igennem. Sæt til side.
2. Forvarm grillen til høj og pensl majsen med lige nok olie til at belægge. Placer majsen på risten sammen med den røde paprika og grill, drej ofte, indtil majsen er let forkullet. Fjern fra grillen og lad den køle af.
3. Vend peberen på grillen, indtil den er forkullet på alle sider, og læg den derefter i en brun papirpose. Forsegl posen ved at folde toppen nedad, og lad peberen køle af i 20 til 30 minutter.
4. Når peberen er kølig nok til at håndtere, skal du skrabe huden væk med bagsiden af en kniv. Skyl ikke peber under vand, men fjern stammen og frøene. Fin terningen peber.
hvordan man bestiller vin på en restaurant
5. Skær kernerne fra majsen og læg den i en skål med rejerne (halveret i længderetningen eller hakket, hvis det ønskes), ristet rød paprika og resterende ingredienser. Krydre efter smag med salt og peber og opbevares i køleskab, indtil de er klar til servering. (Kan laves flere timer i forvejen.) Serverer 6 til 8 .
Grillet pancettaindpakket rejer med fersken og rød paprika-salsa
Par med en Mosel Riesling som Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, $ 17)
Til grillet rejer med pancettaindpakning
- 2 pund store, rå rejer, skrællet og deveined (12-15 tæller)
- 25 til 30 tynde skiver pancetta
- olivenolie eller vegetabilsk olie
- 2 spsk skat
- lange træspyd til grillning, gennemblødt i vand i 30 minutter
1. Forvarm grillen til medium høj varme. Sæt en skive pancetta rundt om hver af rejerne og spydene med enten et eller to træspyd (to gør det let at håndtere). Læg rejerne på et bageplade og pensl let med olie på begge sider.
2. Bland honningen i en lille skål med 1 til 2 spsk vand og bland den med en piskeris eller en gaffel. Sæt til side.
3. Når grillen er varm, grill rejerne i ca. 3 minutter på den første side, indtil den begynder at blive brun. Vend rejerne og bast med honningglasuren. Efter yderligere 3 til 4 minutter, når rejerne er kogt igennem, skal du fjerne dem fra ilden og bastere igen med glasuren. Serveres varm med fersken og paprika salsa. Serverer 6 .
Til fersken og rød paprika salsa
- 1 kop rød paprika, finhakket (ca. en stor rød paprika)
- 2/3 kop fersken, finhakket (ca. en til to ferskner)
- 1/3 kop rødløg, terninger
- 3 spiseskefulde korianderblade, finhakket
- 2 teskefulde olie med neutral aroma, såsom vegetabilsk olie
- 1 tsk frisk limejuice
I en skål kombineres alle ingredienser og krydres med salt og peber. Opbevares i køleskab, indtil den er klar til brug. (Salsaen kan laves flere timer i forvejen.)