Mandag 9. juli 2018
7:00 lys, kamera, kaffe
Nogle sommeliers ved, hvordan man laver et show, men ikke mange vininstruktører tæller 22 medieoptrædener inden middagstid som blot endnu en del af en typisk dag. Men Brian Phillips er ikke de fleste vinregissører, og der er ikke noget som en 'typisk dag'.
Phillips, 41, er direktør for vinstrategi hos Darden Restaurants, en international gruppe med otte restaurantmærker, fra afslappede kvarterssuperkæder som Olive Garden og LongHorn Steakhouse til mere eksklusive, vinbevidste koncepter. Darden's sæsonbetonede amerikanske grill, Seasons 52, har 40 Vin tilskuer Award of Excellence-vindende lokationer og fiskerestaurant Eddie V's har 15 . Men Phillips 'primære fokus er vinprogrammet på Capital Grille , der tæller 55 vindere af restaurantpriser. Phillips har tilsyn med dem alle og har flere hatte, fra trendspotter til køber til 'Excel-mester' til nutidens rolle, talsmand.
Phillips fløj i går aftes fra sit hjem i Orlando, Florida, hvor Dardens hovedkvarter er placeret, i travle to dage i New York omkring lanceringen af Capital Grilles største kampagne for året, kaldet Generous Pour. I morges er han på Path 1-studios på Times Square for at blive vist på tv- og radioprogrammer over hele landet gennem en satellitmedieturné. Det er en tidlig start, men tingene går allerede mere jævnt end sidste år, hvor opkaldstiden var en time tidligere, og Phillips havde influenza.
Julie Harans Temaet for dette års generøse hældning er Duckhorn Wine Company-vine, der repræsenterer den 'skyhøje arv' fra vintner og grundlægger Dan Duckhorn, parringskampagnen vil blive tilbudt på Capital Grilles gennem 2. september 2018.Kl. 8:00, efter neddunkning af en stor sort kaffe og en halv morgenburrito, går Phillips live på sit første radioprogram på dagen, KLTF Morning Show i Minneapolis. I år parrer den generøse hældningskampagne op til syv vine fra en række Duckhorn etiketter for $ 28 per person.
Selv når Phillips har til opgave at levere en fast besked, projicerer han sin lidenskab for vin og forklarer forfremmelsen og væver informative godbidder som tips til, hvordan man parrer vin med mad. ('Match vinenes vægt med maden.') Når værterne kæmper for at udtale 'sommelier' i deres introduktioner, sætter Phillips dem på lethed. 'Du kan bare kalde mig vin fyren, det er meget lettere.'
Segmenterne er ryg mod ryg, hvor marketingteamet springer ind fra det grønne rum for at gennemgå talepunkter eller justere en flaskes placering. På det tidspunkt, hvor mediemarathonet afslutter kl. 11:55, har Phillips brug for en seriøs pick-up. ”Kan jeg lide den del af jobbet? Nej. Derfor er jeg betalt. Vindelen, højre, det er den sjove del. ”
Phillips blev tidligt tiltrukket af den sjove del og sluttede til sidst i roller på tværs af vinverdenen, fra høsthjælper i Tyskland til sommelier på Capital Grilles i Austin, Texas og Washington, DC. Phillips lavede endda Texas-vin under et mærke kaldet Ground Up, mens arbejder som vinchef for en Austin restaurant.
12:00 Taco Time
Phillips går til Midtown Manhattan på det mexicanske sted Empellon med medlemmer af hans marketingteam til frokost. Han vælger blæksprutte tacos med selleri og salsa verde og en flaske Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 til bordet.
Selvom parringen fungerer, er Txakoli lidt af en ond påmindelse om Phillips 'forsøg på at bestå den strenge Master Sommelier-eksamen, han vil sidde igen senere i sommer og bruger typisk fem timer om dagen i løbet af arbejdsugen på sine studier. Under sit første forsøg sidste år havde han en tendens til at komme i sit eget hoved: Da han blev bedt om at navngive den spanske Denominaciónes de Origen (DOs) i Biscayabugten, lukkede han for bugten, selvom han kendte DOs for Txakolí, der grænser op til det (det rigtige svar).
”Det betyder ikke noget, om du kender det hele på papir, det er:” Kan du gøre det hurtigt i dit hoved og formulere svarene tydeligt? ”, Siger han. ”Jeg ved, at jeg går på kandidatuddannelsen, men der er ingen mastering af vin. Det er en uendelig søgen. '
vinglas med rødvin
Klokken 3.00. Fra Champagne til kinesisk vin med Möet
Phillips ankommer til den franske luksusvaregigant LVMHs Chelsea-kontorer til et leverandørmøde. Disse møder med leverandører er afgørende for Phillips, der bygger den 160-mærkede kernevinliste, der er tilgængelig på alle Capital Grilles, der udgør ca. 60 procent af deres vinsalg mest har 400 til 500 valg i alt. Eddie Vs program er ligeledes struktureret, mens Seasons 52 er opkaldt efter sine imponerende 52 glas-valg.
Julie Harans Brian Phillips smager tre Krug-champagner, 2004 og to påfyldninger af ikke-vintage Grande Cuvée, til overvejelse ved Capital Grille. Disse møder, siger Phillips, er muligheder for at komme foran trends, mens man bygger relationer med leverandører.Og selvfølgelig er der den afslappede amerikanske klassiker, Olive Garden. Kæden har en fast liste på ca. 30 vine og har ikke brug for sommelierer, da den typiske Olive Garden-spisestue ikke er på udkig efter den samme dybde af nedsænkning af vin, ifølge Phillips. 'De vil ikke tage sig tid på det tidspunkt til at forstå, hvad den følelse af sted er,' siger han. 'Det er som om old-school italiensk, hvor de bare kommer ind, og det er hvad der er på bordet i øjeblikket.' Alligevel hjælper Phillips Olive Garden med træning og andre sommelieropgaver.
Men på møder som denne er Phillips 'fokus som køber Capital Grille. Først op i dagens smagsprøver er tre pour Moët & Chandon , inklusive det undvigende nye MCIII multi-vintage cuvée efterfulgt af en flyvning af Cirkel og en smagning af Ao Yun 2014, en Cabernet-blanding produceret i det fjerne Himalaya, nær den kinesiske by Shangri-La. Phillips bemærker, at det ikke kun er godt for en kinesisk vin, det er simpelthen en god vin af enhver standard. ”Det minder mig næsten lidt om nogle af Bordeaux-blandingerne i Sydafrika,” siger han. Stopper ved en Moët & Chandon på kontoret Champagne-automat , Falder Phillips i et token, vælger en mini-flaske rosé boblende og springer den op på stedet.
Darden-restauranter ”Du skal møde folket, tale med folket, blive deres venner, være et ansigt. Det er sjovt, hvordan tingene vil komme din vej, ”siger Phillips. 'Fordi de ønsker, at virkelig vælger ting, der skal repræsenteres af den rigtige person og tales om med det samme.'Tirsdag 10. juli 2018
7:00 Rise and Study
Phillips vågner tidligt til et par timers gennemgang af vineksamen, inden han går til Capital Grille marketingteams kontor for møder om vintendenser og programmets fremtid. Til frokost griber han en skål pho i en nærliggende nudelbutik, Obao, og ser Frankrig vinde sin verdensmesterskamp mod Belgien.
17:00 Træning og smagning
I aften W. 51st Street placering af Capital Grille er vært for en mediamiddag til lanceringen af den generøse hældning, så Phillips deltager i uddannelsen af personalet før skift.
Bortset fra sin lokale Orlando forpost, hvor han stopper næsten hver uge, besøger Phillips fem til seks Capital Grilles om året for at vurdere og opmuntre vinkulturen. Efter en introduktion fra Vincent Piazza takker denne Grilles vindirektør, Phillips holdet for deres hårde arbejde og rapporterer en stigende mængde positiv gæstefeedback. ”Hvis du tager dig af gæst, følger alt andet. Og det er det, vi ser, ”fortæller han personalet.
Efterhånden som mødet afsluttes, spørger Phillips, hvordan den generøse hældning har gået siden gårsdagens lancering. Piazza rapporterer, at 90 procent af bordene valgte den generøse hældning - indtil videre så god.
18:00 De generøse strømme
Mediegæster begynder at ankomme, mens Phillips nipper til en gin og tonic. 'Jeg er også en spiritus fyr,' siger han. 'Alt alkoholisk, alt gæret, er jeg fan af.'
Darden-restauranter Efter at have delt nogle af Coravin-serverede Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 introducerer Brian Phillips mediegæster til parringskonceptet Generous Pour.Middag serveres, og ud hældes. Først op: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 og Decoy Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips tilbyder detaljerede detaljer om Napa Valley's historie som en vinfremstillingsregion, grundlægger Dan Duckhorns karriere og betydningen af hvert mærke som en 'klassisk go-to' for Californiens vin. Når det er tid til forretter, gennemgår han lignende detaljer for de røde: Migration Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 og en rød blanding fra Napa Valley fra 2015 Paraduxx .
Darden Restaurants The Generous Pour starter lys med nogle 2016- og 17'ere: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé og Decoy Sonoma Chardonnay.
'I gennemsnit serverer vi næsten en flaske pr. Gæst, men hvis du spiser middag og en oplevelse, er det virkelig ikke så dårligt,' siger Phillips. ”Jeg drikker let en flaske om natten. Måske mere.'
22.00 Nathætte på et Somm Spot
Sammen med to marketingrepræsentanter vandrer Piazza og Phillips ned ad blokken til Aldo Sohm Wine Bar. Det er en af Phillips 'New York-favoritter for sin let-drikkende, let nørdige liste over lette vine og dens dynamiske eponyme ejer, også vinchefen i nærheden Bernardin .
'Så hvad drikker du i disse dage?' Spørger Phillips Piazza. 'Hvad er jeg ikke drikker i disse dage? ” Svarer Piazza. Når han er ude med andre vinprofessionelle, kan Piazza gerne udsætte deres valg. Phillips spilder ikke tid på at foretage sit valg: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. ”Hvis jeg skulle til en øde ø, hvis jeg havde et køleskab, Riesling,” siger han. Og for en rød, Schloss Gobelsburg St. Laurent Reserve Nedre Østrig 2015.
Gruppen diskuterer Phillips 'Burgundy-tur i juni, og Phillips siger, at han var i stand til at sikre en grand cru fra Corton til Capital Grille som en tildelt vin i glasset, startende næste forår.
Det nærmer sig midnat, og samtalen skifter til Phillips 'hektiske livsstil. Det er svært at finde tid til familien, især da han er på farten omkring 40 procent af tiden. Men Phillips siger, at han ikke har lyst til, at der ofres meget, takket være sin 'rockstjerne' -kone Jennifer, der arbejder inden for software og teknologi.
hvordan er pinot grigio lavet
Phillips 'datter, Guinevere, ser ud til at følge i hans fodspor. En gang, da hun var i Montessori-skole, ringede læreren til Phillips for at fortælle ham, at hans datter cirklede rundt med en vandkande, der tilbød 'vin' til alle børnene. Mens han undskyldte læreren, synes Phillips ikke at have noget imod det. Hans datter arrangerede også engang sine barbies omkring en magnet af en miniature Pommard-flaske trukket ud af køleskabet.
'Ja, hun skal til U.C., Davis, på et fast stipendium og være enolog og vinavl,' siger Phillips. 'Vi åbner vores egen vingård i Californien, når jeg går på pension.'
12.30 om aftenens afslutning
Lysene tændes ved Aldo Sohm Wine Bar, og de sidste tilbageværende gæster - Piazza og Phillips - kalder det en nat. Det har været lange dage, men snart er Phillips på vej til Napa Valley for smagsprøver og vingårdsbesøg - mere af den 'sjove del. '
Vil du holde dig ajour med de seneste nyheder og skarpe funktioner om verdens bedste restauranter til vin? Tilmeld dig nu til vores gratis Private Guide to Dining e-mail-nyhedsbrev, der leveres hver anden uge. Plus, følg os på Twitter på @WSRestoAwards og Instagram kl @WSRestaurantAwards .