Udforsk smag og smag af Petite Sirah-vine, og find ud af, hvordan du parrer det med mad.
Petite Sirah (“Peh-teet sear-ah”) (aka Durif eller Petite Syrah) blev først fundet voksende i Frankrig i midten af 1800-tallet. Det er elsket for sin ekstraordinære dybe farve og fyldige smag af blåbær, chokolade, blommer og sort peber. På trods af sin popularitet er Petite Sirah en usædvanlig sjælden drue med mindre end 10.000 plantede hektar på verdensplan, der hovedsagelig vokser i Californien.
Forskellen mellem Petite Sirah og Syrah
Petite Sirah er ikke bare en mere 'petit' version af Syrah (eller Shiraz), det er en særskilt druesort. Petite Sirah er afkom af Syrah og Peloursin. Hvis du aldrig har hørt om Peloursin, er det forståeligt: det er næsten uddødt, findes kun et par steder i de franske alper.
Guide til Petite Sirah Wine
Se flere smagskarakteristika for Petite Sirah på side 148 i Vin dårskab: Den væsentlige guide til vin
6 hurtige fakta om Petite Sirah
- Historie: Petite Sirah (eller Durif, druens oprindelige navn) blev skabt af botanikeren Francois Durif i Montpellier, Frankrig omkring 1880. Druen er en krydsning mellem Syrah og den endnu mere sjældne: Peloursin. Det blev importeret til Amerika af Charles McIver i midten af 1880'erne, hvor det fik sit nye navn: Petite Sirah.
- Betjener: En lidt køligere temperatur (65 ºF) giver mere blomster- og mineralaromaer sammen med Petite Sirahs karakteristiske dristige frugt.
- Dekantering: Petite Sirah med så høj tannin er den perfekte rødvin til at hælde i en karaffel og lade den udvikle sig i 2-4 timer (hvis du kan vente!).
- Aldring: Denne varme klima drue mister ofte for meget syreindhold og frugt inden for de første 7 år for at gøre den til en konkurrent til længerevarende ældning. Når det er sagt, har nogle få producenter (prøv Napa og Sonoma) lavet nogle fremragende vine, der bliver 10-20 år gamle. Hvis du leder efter dette, skal du kontrollere, at syreindholdet og frugten er i balance med tanninet (de vil være store, men i balance!).
- Værdi: Leder du efter god værdi? Californiens centrale dal (som Lodi AVA) tilbyder nogle af de bedste værdier fra $ 10-18.
- Antioksidanter: Petite Sirah er en af de dybeste, mest uigennemsigtige røde vine med meget høje niveauer af anthocyanin (en antioxidant). Tilsvarende farvede vine til Petite Sirah inkluderer Tannat og Sagrantino.
Parring af mad med Petite Sirah
Polo con mole (kylling med muldvarpssauce) ville være en episk parring med Petite Sirah. ved Matt Hill
Fyldige røde vine som Petite Sirah har høj tannin (bitterhed og astringency), hvilket betyder, at du ønsker at matche dem med rigere, mere fede fødevarer for at skabe balance.
Med sine røgfyldte frugtsmag parrer Petite Sirah sig pænt med dristige eksotiske krydderier og urter – Undgå bare at gøre fadet for sødt.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuHvis der er en ting at vide om parring af Petite Sirah med mad, er det, at vinen fortjener en mad så stor og så fed som den er.
Eksempler
- Kød
- Ristet svinekød, grill oksekød, oksekød burgere, kylling i muldvarpssauce
- Ost
- Alder Gouda, smeltet schweizisk ost, frisk mozzarella, camembert
- Urt / krydderi
- Sort peber, allehånde, fed, salvie, rosmarin, kanel, chili peber, lavendel, kakao, enebær
- Grøntsag
- Sauteret champignon, aubergine, sort bønne, karamelliseret løg, fyldte peberfrugter, korender (i en krydret skål)
3 profiler af Petite Sirah
Den bedste måde at forstå en sortvin som denne er at smage på en fra flere forskellige regioner. Her er nogle smagsnoter om forskellene i Petite Sirah baseret på den region, den vokser:
Rosog Central Valley, Californien, USA
Gamle vinstokke i Lodi i det tidlige forår ved Alfonso Cevola
Indlandsdalen i Californien, som inkluderer Lodi og Clarksburg AVA'er, er hvor du finder mange gamle arbejdsheste Petite Sirah vinstokke. Disse vine har den samme blanke, uigennemsigtige farve sprængfyldt med jammy frugt. Forvent aromaer af brombærsyltetøj, brambles, sort peber sammen med noter af vanille fra ældning af egetræ. På ganen komplimenterer rige og dristige tanniner de søde bærlignende smag, og surheden er glat.
Gennemsnitspris: $ 15– $ 20
Sonomaog Coastal California, USA
Gamle, hovedtrænede vinstokke ved Ryg vinmarker. ved J Tog
Sonoma og de nordlige kystområder (inklusive Mendocino) er lidt køligere end Napa og de indre dale i Californien. Vine har tendens til at komme på tværs af meget dybe, med et strejf mere jordnære / espresso noter end deres fætre i indlandet.
Forvent aromaer af frisk brombær, blomme, mørk chokolade, menthol og normalt en nuance af vanille eller lavendel (ofte fra ældning af egetræ). På ganen smager du bær, espresso og mokka pakket ind i tætte tanniner.
Gennemsnitspris: $ 18– $ 25
Napaog Coastal Ranges, Californien, USA
Omhyggeligt beskærede Petite Sirah vinstokke ved Titus Vineyards lige nord for St. Helena i Napa Valley.
Det er ikke let at finde 100% Petite Sirah i Napa, fordi de fleste producenter fokuserer på den mere populære Cabernet Sauvignon. Stadig med lidt kløgt vil du finde det og blive glad. Du kan også tjekke de mindre kendte AVA'er, herunder Lake County og AVA'er i Monterey AVA.
Disse vine har intens farve, der pletter alt, hvad de rører ved. Forvent aromaer af blåbær omgivet af aromaer af akacieblomster og grafit. På ganen vil det være dristige smag af blåbær, kakao, friskmalet sort peber og knuste klipper med en midt-gane begyndelse af dristige mundtørrende tanniner.
Gennemsnitspris: $ 30+