For at værdsætte vin er det vigtigt at forstå de karakteristika, som forskellige druer tilbyder, og hvordan disse egenskaber skal udtrykkes i vine. Cabernet Sauvignon, Merlot og Zinfandel er alle røde druer, men som vine er deres personligheder meget forskellige. Selv når de dyrkes i forskellige betegnelser og vinificeres ved hjælp af forskellige teknikker, a sortvin viser altid visse kvaliteter, der er iboende i druens personlighed. Muscat skal altid være krydret, Sauvignon Blanc en berøring urt. Zinfandel er smagfuld med peber- og vilde bærsmag. Cabernet Sauvignon er præget af blomme, solbær og sorte kirsebærsmag og faste tanniner. At forstå, hvad en drue skal være som en vin, er grundlæggende, og at vide, hvad en drue kan opnå, når det er størst, er essensen af god vin påskønnelse.
I Europa er de fineste vine primært kendt af geografisk betegnelse (selvom dette skifter vidne til lejlighedsvise franske og italienske sorter). Andre steder - som i Amerika, Australien, Sydafrika og New Zealand - er de fleste vine dog mærket med deres sortnavne, selv undertiden med druekombinationer (for eksempel Cabernet-Shiraz). Dette skyldes i vid udstrækning i USA processen med at sortere, hvilke druer der vokser bedst, hvor appelleringer er i gang, og amerikanerne blev først introduceret til fin vin med sortnavn. I Europa, med en længere historie for at matche druetyper til jord og klima, er forskningen mere afgørende: Chardonnay og Pinot Noir er for eksempel de største druer i Bourgogne. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec og Petite Verdot er de røde druer fra Bordeaux. Syrah dominerer det nordlige Rhône rødt. Barolo og Barbaresco er begge lavet af Nebbiolo, men de forskellige betegnelser producerer forskellige stilarter af vin. I Toscana udgør Sangiovese rygraden i Chianti. En anden klon af Sangiovese bruges til Brunello di Montalcino.
Som et resultat er europæere vant til vine med regionale navne.
Med tiden kan den nye verdens appelleringssystem meget vel udvikle sig til en mere som Europas. Allerede Californiens appelleringer som Carneros og Santa Maria Valley bliver synonyme med Chardonnay og Pinot Noir, Oregon's Willamette Valley er kendt for Pinot Noir og Australiens Hunter Valley for Shiraz tilbage i Californien, Rutherford, Oakville og Stags Leap District er alle forbundet med Cabernet -baserede røde bordvine. Vingårde med økonomiske interesser i disse appelleringer og markedsføringseffekten for at understrege de karakteristiske træk ved de vine, der dyrkes i disse områder, vil afgøre, hvordan appelleringssystemet udvikler sig, og om specifikke vinstile opstår. Appellationen selv bestemmer også, hvilke druer der udmærker sig og fortjener særlig anerkendelse.
Følgende er beskrivelser af de mest anvendte Vitis vinifera druer. Amerikansk vin er også lavet af indfødte Vitis labrusca , især Concord-druen. For definitioner af de nævnte termer til vinfremstilling henvises til ordliste. For information om vinavlsregioner nævnt, se landebeskrivelserne.
flaske rødvin kalorier
| BARBER (Rød) [bar-BEHR-uh] |
Mest succesrig i Italiens Piemonte-region, hvor den fremstiller sådanne vine som Barbera d'Asti, Barbera di Monferato og Barbera di Alba. Dens vine er kendetegnet ved et højt syreindhold (hvilket betyder lysstyrke og skarphed), dyb rubinfarve og fuld krop med lave tanninniveauer, smag er bærlignende. Imidlertid er beplantningerne faldet kraftigt i USA. Et par vingårde producerer det stadig som en sortvin, men også disse tal er faldende. Dens vigtigste egenskab som en blandingsvin er dens evne til at opretholde en naturligt høj syre, selv i varme klimaer. Vinen har mere potentiale end det, der for øjeblikket er realiseret, og kan give et beskedent comeback, da vine i italiensk stil vinder popularitet.
| BRUNELLO (Rød) [broo-NEHL-oh] |
Denne stamme af Sangiovese er den eneste drue, der tillades for Brunello di Montalcino, den sjældne, dyre toscanske rød, der i bedste fald er fyldt med saftige sorte og røde frugter og seje tanniner.
| CABERNET FRANC (Rød) [cab-er-NAY FRANK] |
Cabernet Franc bliver mere og mere populær som både enkeltstående druesort og blandet drue, og bruges primært til blanding i Bordeaux , selvom det kan stige til store højder i kvalitet, som det ses i den store vin Cheval-Blanc. I Frankrigs Loire Valley er det også lavet til en lettere vin kaldet Chinon. Det er veletableret i Italien, især nordøst, hvor det undertiden kaldes Cabernet Frank eller Bordo. Californien har dyrket det i mere end 30 år, og Argentina, Long Island, Washington og New Zealand tager det op.
Som en sortvin drager den normalt fordel af små mængder Cabernet Sauvignon og Merlot og kan være så intens og fyldig som en af disse vine. Men det afviger ofte fra solbær og bærnoter til stilkegrønne smag, der bliver mere udtalt med alderen. I betragtning af sin nyhed i USA har Cabernet Franc muligvis bare brug for tid til at få mere opmærksomhed og øge kvaliteten.
Meget blandet med Cabernet Sauvignon, kan det være en Cabernet Sauvignon-mutation tilpasset til køligere, dæmpere forhold. Typisk let til medium fyldig vin med mere øjeblikkelig frugt end Cabernet Sauvignon og nogle af de urteagtige lugte, der er tydelige i umoden Cabernet Sauvignon.
| CABERNET SAUVIGNON (Rød) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Den ubestridte konge af rødvine, Cabernet, er en bemærkelsesværdig stabil og konsekvent kunstner i store dele af staten. Mens det vokser godt i mange appelleringer, er det i specifikke appelleringer i stand til at gengive vine med usædvanlig dybde, rigdom, koncentration og lang levetid. Bordeaux har brugt druen siden det 18. århundrede og altid blandet den med Cabernet Franc, Merlot og undertiden en suppecon af Petite Verdot. Bordeaux-modellen bygger ikke kun på ønsket om at skabe komplekse vine, men også behovet for at sikre, at forskellige druesorter modnes med forskellige intervaller eller at give en vinfarve, tannin eller rygrad.
Andetsteds i verden - og det findes næsten overalt i verden - er Cabernet Sauvignon lige så sandsynligt at blive aftappet alene som i en blanding. Det blandes med Sangiovese i Toscana, Syrah i Australien og Provence, og Merlot og Cabernet Franc i Sydafrika, men flyver solo i nogle af Italiens super-toscanere. I USA er det usandsynligt, at nogen region overgår Napa Valley's Cabernets og Cabernet-blandinger af høj kvalitet. Gennem det meste af druens historie i Californien (som dateres til 1800-tallet) har de bedste Cabernets været 100 procent Cabernet. Siden slutningen af 1970'erne har mange vinmarkere vendt sig til Bordeaux-modellen og blandet mindre dele af Merlot, Cabernet Franc, Malbec og Petite Verdot ind i deres Cabernets. Sagen for blanding er stadig under gennemgang, men der er klart succeser. På den anden side skifter mange amerikanske producenter tilbage til højere procentdele af Cabernet, da de har fundet ud af, at blanding ikke tilføjer kompleksitet, og at Cabernet alene har en stærkere karakter.
Når det er bedst, producerer ublandet Cabernet vine med stor intensitet og smagdybde. Dens klassiske smag er solbær, blomme, sort kirsebær og krydderi. Det kan også være markeret med urt, oliven, mynte, tobak, cedertræ og anis og modne papirstop. I varmere områder kan den være smidig og elegant i køligere områder, den kan markeres med udtalt vegetabilsk, paprika, oregano og tjære (en sen modning, det kan ikke altid stole på i kølige områder, hvorfor Tyskland har for eksempel aldrig undergivet lokket). Det kan også være meget garvet, hvis det er et træk ved den ønskede stil. De bedste cabernetter starter med mørk lilla-rubinfarve med fast syre, en fuld krop, stor intensitet, koncentrerede smagsstoffer og faste tanniner.
Cabernet har en affinitet for egetræ og bruger normalt 15 til 30 måneder på nye eller brugte franske eller amerikanske tønder, en proces, der, når den udføres korrekt, giver vinen en woody, toasty cedertræ eller vaniljesmag mens den langsomt oxideres og blødgør tanninerne. Mikroklimaer er en vigtig faktor i kabernets vægt og intensitet. Vinproducenter påvirker også stilen, da de kan udvinde høje niveauer af tannin og stærkt egetræer deres vine.
| CARIGNAN (Rød) [karin-YAN] |
Også kendt som Carignane (Californien), Cirnano (Italien). En gang en stor blandet drue til kandevine er Carignans popularitet blevet mindre, og beplantningen er faldet fra 25.111 hektar i 1980 til 8.883 i 1994. Den forekommer stadig i nogle blandinger, og gamle vinmarker er efterspurgte efter intensiteten af deres druer. Men sandsynligheden er, at andre druer med endnu mere intensitet og smag vil erstatte det i fremtiden.
| CARMENERE (Rød) [bil-mænd-YEHR] |
Også kendt som Grande Vidure, blev denne drue engang bredt plantet i Bordeaux, men er nu primært forbundet med Chile. Carmenere blev sammen med Merlot og Cabernet Sauvignon importeret til Chile omkring 1850. Ifølge chilenske vinmarkere er Carmenere blevet fejlagtigt mærket så længe, at mange producenter og den chilenske regering nu betragter det som Merlot.
| TRÆKUL (Rød) [SHAR-bonus] |
Fundet hovedsageligt i Californien (og muligvis faktisk Dolcetto), er denne drue faldet i areal. Dens statur som en vin blev hovedsageligt understøttet af Inglenook-Napa Valley, som regelmæssigt aftappede en Charbono. Lejlighedsvis sørgede det for interessant drikke, og det ældede godt. Men oftere var det magert og garvet, en bedre historie end en flaske vin. Et par vingårde producerer det stadig, men ingen med nogen succes.
| CHARDONNAY (Hvid) [shar-dun-NAY] |
Da Cabernet Sauvignon er kongen af røde, er Chardonnay også kongen af hvide vine, for det gør altid fremragende, rige og komplekse hvide. Dette er en utrolig alsidig drue, der vokser godt forskellige steder i hele verden. I Bourgogne bruges det til de udsøgte hvide, såsom Montrachet, Meursault og Pouilly-Fuissè, og ægte Chablis i Champagne bliver det til Blanc de Blancs. Blandt de mange andre lande, der har fået Chardonnay-feber, er Australien særlig stærk.
Chardonnay blev introduceret til Californien i 1930'erne, men blev ikke populær indtil 1970'erne. Områder som Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara og Santa Maria Valley, alt sammen tættere på køligere maritime påvirkninger, producerer nu vine, der er langt bedre end dem, der blev fremstillet for et årti siden.
hvor længe holder rødvin en gang åbnet skruetop
Selvom der er en Mâconnais-landsby kaldet Chardonnay, er ingen enige om druens oprindelse - det kan endda være mellemøstlig.
Når det er godt lavet, tilbyder Chardonnay dristige, modne, rige og intense frugtsmag af æble, figen, melon, pære, fersken, ananas, citron og grapefrugt sammen med krydderi-, honning-, smør-, butterscotch- og hasselnødssmag. Vinproducenter bygger mere kompleksitet i denne let at manipulere vin ved hjælp af almindelige vinificeringsteknikker: tønde gæring, sur liggende ældning, hvor vinen efterlades på sit naturlige sediment, og malolaktisk gæring (en proces, der omdanner syrlig æblesyre til blødere mælkesyre) . Ingen anden hvid bordvin drager lige så meget fordel ved ældning af æg eller gæring af tønder. Chardonnay-druer har en ret neutral smag, og fordi de normalt knuses eller presses og ikke fermenteres med deres skind, som rødvin er, uanset hvilke smagsstoffer der kommer ud af druen, udvindes næsten øjeblikkeligt efter knusning. Røde vine, der blødgør med deres skind i dage eller uger gennem gæring, ekstraherer deres smag helt anderledes.
Fordi Chardonnay også er en produktiv producent, der let kan give 4 til 5 tons druer af høj kvalitet pr. Acre, er det en kontant ko for producenter i hvert land, hvor den dyrkes. Mange amerikanske og australske Chardonnays er meget prangende, godt oaked og tiltalende ved frigivelse, men de mangler rigdom, dybde og koncentration til alderen og har faktisk udviklet sig ret hurtigt og mister ofte deres intensitet og koncentration inden for et år eller to. Mange vinmarkere, der har undersøgt og erkendt dette, reducerer nu afgrødeudbyttet kraftigt og holder tonnagen nede på 2 til 3 ton pr. Acre i troen på, at dette vil føre til større koncentration. Den eneste ulempe ved denne strategi er, at lavere afgrødebelastninger fører til betydeligt mindre vin at sælge, derfor også højere priser.
Chardonnays popularitet har også ført til et kæmpe marked for almindelige vine, så der er en bred vifte af kvalitet at vælge imellem i denne sort. Der er et betydeligt antal indenlandske Chardonnays, som kan variere fra enkle og tørre til mere komplekse og sofistikerede. Producentens navn på vinen og ofte prisen er indikatorer for kvalitetsniveauet.
| CHENIN BLANC (Hvid) [SHEN'N BLAHNK] |
Denne indfødte i Loire-dalen har to personligheder: hjemme er det grundlaget for sådanne berømte, langlivede hvide som Vouvray og Anjou, Quarts de Chaume og Saumur, men på andre jordarter bliver det bare en meget god blandingsdrue. Det er Sydafrikas mest plantede drue, selvom der kaldes Sten , og både der og i Californien bruges den i øjeblikket primært som en blandingsdrue til generiske bordvine. Chenin Blanc skulle klare sig bedre i Californien, og en dag kan det. Det kan give en behagelig nok vin med subtile melon-, fersken-, krydderi- og citrusnoter. De store Loire-hvide varierer fra tør og frisk til sød, afhængigt af årgang og producent. I Sydafrika bruges Chenin Blanc endda til berigede vine og spiritus.
| SØD (Rød) [dole-CHET-til] |
Næsten eksklusiv for det nordvestlige Piemonte producerer dette bløde, runde, frugtagtige vine duftende med lakrids og mandler, der skal drikkes inden for cirka tre år. Det bruges som et sikkerhedsnet for producenter af Nebbiolo og Barbera vine, der tager meget længere tid at ældes. Der er syv DOC'er: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi og Ovada.
| HVID RYGNING (Hvid) [FOO-may BLAHNK] |
| lille (Rød) [ga-MAY] |
Beaujolais fremstiller sine berømte, frugtagtige røde udelukkende fra en af de mange tilgængelige Gamays, Gamay Noir à Jus Blanc. Vin med lav alkoholindhold og relativt høj syreindhold, men det er meningen, at vinene skal drikkes kort efter aftapning. Det ultimative eksempel på dette er Beaujolais Nouveau, pisket i hylder overalt næsten natten over. Det dyrkes også i Loire, men producerer ingen bemærkelsesværdige vine. Schweizerne dyrker det bredt, fordi de blandes med Pinot Noir ofte vinene.
Californien vokser i mellemtiden en sort kaldet Gamay beaujolais , en højtydende klon af Pinot Noir, der fremstiller uskelne vine de fleste steder, hvor den er vokset. I USA bruges druen primært til blanding, og arealet er faldende, da de alvorlige ved Pinot Noir bruger overlegne kloner og planter i køligere områder.
| GEWÜRZTRAMINER (Hvid) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer kan give storslåede vine, som det bedst demonstreres i Alsace, Frankrig, hvor den er lavet i en række forskellige stilarter fra tør til off-tør til sød. Druen har brug for et køligt klima, der gør det muligt at blive moden. Det er en temperamentsfuld drue, der skal vokse og vinificere, da dens potente krydderi kan være anmassende, når den ikke er markeret. Når det er bedst, producerer den en blomster- og forfriskende vin med sprød syre, der passer godt sammen med krydrede retter. Når den efterlades til sen høst, er den usædvanlig rig og kompleks, en enorm dessertvin.
Det er også populært i Østeuropa, New Zealand og Stillehavet Nordvest.
| GRENACHE (Rød) [greh-NAHSH] |
Tørke- og varmebestandig, det giver en frugtagtig, krydret, mellemstor vin med smidige tanniner. Den næstmest plantede drue i verden, Grenache er udbredt i det sydlige Rhône. Det blandes for at producere Châteauneuf-du-Pape (selvom der er nogle rene sorter) og bruges alene til roséerne af Tavel og Lirac, det bruges også i Frankrigs søde Banyuls-vin. Vigtigt i Spanien, hvor det er kendt som Garnacha Tinta, er det især bemærkelsesværdigt i Rioja og Priorato. Grenache plejede at være populær i Australien, men er nu blevet overgået af Syrah, og nogle få producenter af Barossa Valley fremstiller vine, der ligner Châteauneuf-du-Pape. I Californien er det en arbejdshest, der blander druer, men lejlighedsvis findes en gammel vingård, og dens druer er lavet til en sortvin, som i bedste fald kan være god. Det kan komme tilbage, da entusiaster af Rhône-stil søger køligere områder og en passende blandet drue.
Også, Grenache Blanc , kendt i Spanien som Garnacha Blanca, som aftappes i det sydlige Rhône. Det bruges til blanding i Frankrigs Rousillon og Languedoc og i forskellige spanske hvide, herunder Rioja.
flasker vin pr. sag
| GRØN VALTELLINA (Hvid) [GROO-ner VELT-linner] |
Den mest plantede drue i Østrig, den kan findes i mindre grad i nogle andre dele af Østeuropa. Det opnår sit kvalitative højdepunkt i regionerne Wachau, Kremstal og Kamptal langs Donau-floden vest for Wien. Grüner viser, som det kaldes for kort, tydelig hvid peber, tobak, linser og citrus smag og aromaer sammen med høj syre, hvilket gør det til en fremragende partner til mad. Grüner er unik i sin smagsprofil, og selvom den sjældent har finesse og opdræt af de bedste østrigske rieslinger (selvom den kan komme tæt, når den dyrkes på granitjord), er den ens i krop og struktur.
| MALBEC (Rød) [MAHL-beck] |
Når det er vigtigt i Bordeaux og Loire i forskellige blandinger, er denne ikke-hårdfør drue støt blevet erstattet af Merlot og de to Cabernets. Argentina er dog markant succesrig med denne sort. I USA er Malbec kun en blandet drue og en ubetydelig, men nogle få vingårde bruger den, og den mest åbenlyse grund er, at den betragtes som en del af Bordeaux-blandingsopskriften.
| MARSANNE (Hvid) [mahr-SANN] |
Populær i Rhône (sammen med Grenache Blanc, Roussanne og Viognier). Australien, især i Victoria, har nogle af verdens ældste vinmarker. Når det er bedst, kan Marsanne være en fyldig, moderat intens vin med krydderi-, pære- og citrusnoter.
| MERLOT (Rød) [mur-LO] |
Merlot er rødvin-succesen i 1990'erne: dens popularitet er steget sammen med sit areal, og det ser ud til, at vinelskere ikke kan drikke nok af det. Det dominerer Bordeaux , undtagen Médoc og Graves. Selvom det primært bruges til Bordeaux-blandingen, kan det stå alene. Især i St.-Emilion og Pomerol producerer det bemærkelsesværdige vine, der kulminerer i Château Pétrus. I Italien er det overalt, selvom det meste af Merlot er lette, umærkelige ting. Men Ornellaia og Fattoria de Ama er stærke undtagelser fra denne regel. På trods af sin popularitet spænder dens kvalitet kun fra god til meget god det meste af tiden, selvom der findes et par stjerneproducenter fundet rundt omkring i verden.
Flere stilarter er dukket op. Den ene er en Cabernet-stil Merlot, som inkluderer en høj procentdel (op til 25 procent) af Cabernet, lignende solbær- og kirsebærsmag og faste tanniner. En anden stil er mindre afhængig af Cabernet, blødere, mere smidig, mellemvægt, mindre garvesyre og har flere urt-, kirsebær- og chokoladesmag. En tredje stil er en meget let og enkel vin, som denne type salg fremmer Merlots samlede vækst.
Ligesom Cabernet kan Merlot drage fordel af noget blanding, da Cabernet kan give det rygrad, farve og garvestyrke. Det gifter sig også godt med egetræ. Merlot er relativt ny i Californien og dateres til begyndelsen af 1970'erne og er en vanskelig drue at dyrke, da den sætter sig og modner ujævnt. Mange kritikere mener, at staten Washington har en lille kvalitet i denne vin. I år 2000 skulle vinmarkerne have en bedre idé om, hvilke områder der er bedst egnet til denne druesort. Som vin er Merlots aldringspotentiale retfærdigt til godt. Det kan være blødere med alderen, men ofte falmer frugtsmagene, og urtearomaer dominerer.
Der er også en uafhængig Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Rød) [mere-VAY-druh] |
Så længe vejret er varmt, kan Mourvèdre lide en bred vifte af jord. Det er populært over det sydlige Frankrig, især i Provence og Côtes-du-Rhône, og bruges ofte i Châteauneuf-du-Pape Languedoc gør det til en sort. Spanien bruger det i mange områder, herunder Valencia. I USA er det en mindre faktor nu, forfulgt af et par vingårde, der specialiserer sig i Rhône-stil vine. Vinen kan være behagelig med middelvægtige, krydrede kirsebær- og bærsmag og moderate tanniner. Det ældes godt.
| MUSCAT (Hvid) [MUST-kat] |
Kendt som Muscat, Muscat Blanc og Muscat Canelli, er det præget af stærke krydderier og blomsteragtige noter og kan bruges til blanding, dets primære funktion i Californien. Moscato i Italien, Moscatel i Iberia: Denne drue kan forvandles til alt fra den lave alkohol, søde og skummende Asti Spumante og Muscat de Canelli til knogletørre vine som Muscat d'Alsace. Det producerer også befæstet vin som Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Rød) [NEH-bi-åh-lav] |
Den store drue i Norditalien, der udmærker sig der i Barolo og Barbaresco, er stærke, aldrende vine. Hovedsageligt mislykket andetsteds har Nebbiolo også nu et lille fodfæste i Californien. Indtil videre er vinene lette og ukomplicerede og ligner ikke de italienske typer.
| PETITE SIRAH (Rød) [peh-TEET sih-RAH] |
Petite Sirah er kendt for sin mørke nuance og faste tanniner og er ofte blevet brugt som en blandingsvin for at give farve og struktur, især til Zinfandel. På egen hånd kan Petite Sirah også fremstille intense, pebret, tidlige vine, men få eksperter anser det for så komplekst som Syrah selv.
Der har været stor forvirring gennem årene over Petite Sirahs oprindelse. I lang tid blev druen anset for at være fuldstændig uafhængig af Syrah på trods af sit navn. Petite Sirah blev antaget at faktisk være Durif, en mindre rød druesort, der først blev dyrket i det sydlige Frankrig i slutningen af 1800-tallet. Imidlertid viser nylig DNA-forskning, at Petite Sirah og Syrah trods alt er beslægtede. En undersøgelse foretaget ved University of California i Davis fastslog ikke kun, at 90 procent af Petite Sirah fundet i Californien faktisk er Durif, men også at Durif er et kryds mellem Peloursin og Syrah.
Bare for at gøre tingene mere forvirrende, i Frankrig henviser producenter til forskellige varianter af Syrah som Petite og Grosse, hvilket har at gøre med vinstokke.
| PINOT BLANC (Hvid) [PEE-no BLAHNK] |
Ofte omtalt som en fattig mands Chardonnay på grund af dens lignende smag og strukturprofil, anvendes Pinot Blanc i Champagne, Bourgogne, Alsace, Tyskland, Italien og Californien og kan fremstille en fantastisk vin. Når den er godt lavet, er den intens, koncentreret og kompleks med modne pære-, krydderi-, citrus- og honningnoter. Kan ældes, men er bedst tidligt, mens frugten skinner igennem.
| PINOT GRIS eller PINOT GRIGIO (Hvid) [PEE-no GREE eller GREE-zho] |
Kendt som Pinot Grigio i Italien, hvor den hovedsagelig findes i nordøst, og producerer en hel del ikke-skelnet tør hvidvin og Collios fremragende hvide. Som Pinot Gris plejede den at blive dyrket i Bourgogne og Loire, skønt den er blevet fortrængt, men den kommer til sin ret i Alsace - hvor den er kendt som Tokay. Sydtyskland planter det som Ruländer. Når den er god, er denne sort blød, parfumeret og har mere farve end de fleste hvide.
| PINOT NOIR (Rød) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir, den store drue fra Bourgogne, er en nærende sort. De bedste eksempler tilbyder de klassiske sorte kirsebær-, krydderi-, hindbær- og solbærsmag og en aroma, der kan ligne visne roser sammen med jord-, tjære-, urt- og cola-noter. Det kan også være ret almindeligt, let, enkelt, urteagtigt, vegetabilsk og lejlighedsvis ukrudt. Det kan endda være ligefrem funky med skarp barnyard aroma. Faktisk er Pinot Noir den mest ustabile af alle druer, der skal dyrkes: Den reagerer stærkt på miljøændringer som varme og kolde trylleformularer og er notorisk kræsen at arbejde med, når den først er plukket, da dens tynde skind let knuses og knækkes og sætter juice fri. Selv efter gæring kan Pinot Noir skjule sine svagheder og styrker, hvilket gør det til en meget vanskelig vin at evaluere ud af tønden. Også i flasken er det ofte en kamæleon, der viser dårligt den ene dag, strålende den næste.
Vægten på køligere klima falder sammen med et strengere klonvalg, hvilket eliminerer de kloner, der er egnede til mousserende vin, der har endnu tyndere skind. I disse dage er der også en større forståelse for og påskønnelse af forskellige stilarter af Pinot Noir-vin, selvom der er mindre enighed om disse stilarter - skal den være rig, koncentreret og fyldt med smag eller en vin af elegance, finesse og delikatesse? Eller kan det i klassisk Pinot Noir-forstand være begge dele? Selv sortkarakter forbliver genstand for debat. Pinot Noir kan bestemt være garvesyre, især når den er gæret med nogle af dens stængler, en praksis, som mange vinmænd rundt om i verden mener bidrager til vinens rygrad og lang levetid. Pinot Noir kan også være langvarig, men forudsigelse med enhver præcision, hvilke vine eller årgange der bliver ældre, er ofte den ultimative udfordring i forudsigelsen.
Pinot Noir er den klassiske drue fra Bourgogne og også af Champagne, hvor den presses straks efter plukningen for at give hvid juice. Det er næsten den eneste røde dyrket i Alsace. I Californien udmærkede den sig i slutningen af 1980'erne og begyndelsen af 1990'erne og synes klar til yderligere fremskridt. Når producenterne først stoppede med at vinificere det som om det var Cabernet, plantede vinmarker i køligere klimaer og holdt øje med tonnagen, steg kvaliteten betydeligt. Det er rimeligt at sige, at Californien og Oregon har et legitimt krav om at producere Pinot Noir i verdensklasse.
| RIESLING (Hvid) [REES-ling] |
En af verdens største hvide vindruer, Riesling-vinets hårdføre træ, gør den ekstremt modstandsdygtig over for frost. Sorten udmærker sig i køligere klimaer, hvor dens tendens til modning langsomt gør den til en fremragende kilde til søde vine fremstillet af druer angrebet af den ædle rådne Botrytis cinerea , som visner druernes hud og koncentrerer deres naturlige sukkerindhold.
Riesling er bedst kendt for at producere vine fra Tysklands Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen og Rheingau vine, men det opnår også glans i Alsace og Østrig. Mens de søde tyske Beerenauslese- og Trockenbeerenauslese-vine sammen med Alsace's berømte Selection de Grains Nobles ofte fejres for deres høje sukkerindhold og evne til at ældes næsten uendeligt, er de sjældne og dyre.
Mere almindeligt producerer Riesling tørre eller bare tørre versioner. Dens høje syreindhold og karakteristiske blomster-, citrus-, fersken- og mineralcenter har vundet tør Riesling mange fans. Sorten passer godt sammen med mad og har en uhyggelig evne til at overføre elementerne i sin vingårdskilde (hvad franskmændene kalder terroir ).
Vinene fra Tysklands Mosel-region er måske det reneste udtryk for druen, der tilbyder kalk, tærskorpe, æble, skifer og kaprifolier på en lys og fyldig ramme. Tysklands regioner Rheinhessen, Rheingau og Pfalz producerer vine med lignende egenskaber, men med stigende krop og krydderi.
I Alsace er Riesling oftest lavet i en tør stil, fyldig og med en tydelig benzinaroma. I Østrig spiller Riesling anden violin til Grüner Veltliner med hensyn til mængde, men når den dyrkes på foretrukne steder, tilbyder den vine med stort fokus og klarhed, der er knyttet til druens typisk raske ramme.
I andre regioner kæmper Riesling for at opretholde sin andel af vinplantager, men den findes (ofte under synonymer som White Riesling, Rhine Riesling eller Johannisberg Riesling) i Californien, Oregon, Washington, New Yorks Finger Lakes-region, Australien, New Sjælland, Sydafrika, Sydamerika og Canada.
| SANGIOVESE (Rød) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese er bedst kendt for at give rygraden til mange fantastiske italienske rødvine fra Chianti og Brunello di Montalcino samt de såkaldte super-toscanske blandinger. Sangiovese er karakteristisk for sin smidige tekstur og mellemstore til fyldige krydderier, hindbær, kirsebær og anis. Når Sangiovese blandes med en drue som Cabernet Sauvignon, giver den resulterende vin en glattere struktur og lyser garverne op.
Det er noget overraskende, at Sangiovese ikke var mere populær i Californien i betragtning af den stærke rolle, italienske indvandrere har spillet i statens vinfremstillingsarv, men nu ser druen ud til at have en lys fremtid i staten, både som en stand-alone sortvin og til brug i blandinger med Cabernet Sauvignon, Merlot og måske endda Zinfandel. Forvent storslåede stilændringer, da vinproducenter lærer mere om, hvordan druen fungerer på forskellige steder, samt hvordan den gifter sig med forskellige druer. Værd at se.
hvilken vin der passer bedst til sushi
| SAUVIGNON BLANC (Hvid) [SO-bliver-en-BLAHNK] |
En anden hvid med en bemærkelsesværdig aroma, denne 'græsklædte' eller 'musky'. Den rene sort findes hovedsageligt i Loire, ved Sancerre og Pouilly-Fumé. Som en del af en blanding er druen overalt i Bordeaux, i Pessac-Léognan, Graves og Médoc-hvide, den vises også i Sauternes. New Zealand har haft slående succes med Sauvignon Blanc og produceret sin egen parfumerede, frugtagtige stil, der spredte sig over Nordamerika og derefter tilbage til Frankrig.
I USA reddede Robert Mondavi sorten i 1970'erne ved at mærke den Røget hvid , og han og andre har haft succes med det. Nøglen til succes ser ud til at være at tæmme dens åbenlyse sortintensitet, hvilket i sin yderste retning fører til skarpe græsklædte, vegetale og urteagtige smag. Mange vinproducenter behandler det som i en slags fattig mands Chardonnay, der anvender tønde gæring, sur aldring og malolaktisk gæring. Men dens popularitet kommer også af det faktum, at det er en vidunderlig producent og en meget rentabel vin at fremstille. Det kan være skarpt og forfriskende, passer godt sammen med fødevarer, koster mindre at producere og dyrke end Chardonnay og sælger til mindre. Det får også mindre respekt fra vindyrkere, end det måske burde. Dens popularitet aftager og strømmer, til tider ser det ud til at udfordre Chardonnay og på andre tidspunkter ser det ud til at være en eftertanke om cash flow. Men selv når det er bedst, opnår det ikke den form for rigdom, dybde eller kompleksitet, som Chardonnay gør, og i sidste ende kan det alene være den afgørende forskel.
Sauvignon Blanc vokser godt i en række appeller. Det gifter sig godt med egetræ og Sémillon, og mange vinmænd tilføjer et strejf af Chardonnay for ekstra krop. Vinen drikker bedst i sin ungdom, men nogle gange vil den drage fordel af kortsigtet vinkældning. Som en sen høstvin er den ofte fantastisk, i stand til at give utroligt komplekse og rigt aromatiserede vine.
| SÉMILLON (Hvid) [SEM-ih-yon] |
Denne hvide kan alderen alene eller i en blanding. Med Sauvignon Blanc, dets traditionelle partner, er dette grundlaget for Sauternes, og de fleste af de store tørhvide, der findes i Graves og Pessac-Léognan, er rige honningvine. Sémillon er en af de druer, der er modtagelige for Botrytis cinerea . Australiens Hunter Valley bruger det solo til at fremstille en fyldig hvid, der plejede at være kendt som Hunger Riesling, Chablis eller White Burgundy. I Sydafrika plejede det at være så udbredt, at det bare blev kaldt 'vindrue', men det er faldet drastisk i betydning der.
I USA nyder Sémillon beskeden succes som sortvin i Californien og Washington, men den fortsætter med at tabe terræn på areal i Californien. Det kan skabe en vidunderlig vin med sen høst, og de vingårde, der fokuserer på den, kan fremstille velafbalancerede vine med komplekse figen-, pære-, tobak- og honningnoter. Når det blandes i Sauvignon Blanc, tilføjer det krop, smag og struktur. Når Sauvignon Blanc føjes til Sémillon, får sidstnævnte græsklædte urtetoner.
Det kan også findes blandet med Chardonnay, mere for at udfylde mængden af vin end at tilføje noget til pakken.
| SYRAH eller SHIRAZ (Rød) [hmm-RAH eller shih-RAHZ] |
Hermitage og Côte-Rôtie i Frankrig, Penfolds Grange i Australien - indbegrebet af Syrah er en majestætisk rød, der kan aldre i et halvt århundrede. Druen ser ud til at vokse godt i en række områder og er i stand til at give rige, komplekse og karakteristiske vine med udtalt peber, krydderi, sort kirsebær, tjære, læder og ristede nødder, en glat, smidig struktur og glatte tanniner. I det sydlige Frankrig finder den vej ind i forskellige blandinger, som i Châteauneuf-du-Pape og Languedoc-Roussillon. Kendt som Shiraz i Australien blev den længe brugt til blandinger af brød og smør, men der fremstilles et stigende antal flasker af høj kvalitet, især fra gamle vinstokke i Barossa-dalen.
I USA er Syrahs stigning i kvalitet mest imponerende. Det ser ud til at have den tidlige indtagelse af Pinot Noir og Zinfandel og få af Merlots excentriske egenskaber og kan meget vel vise sig at være meget lettere at dyrke og vinificere end nogen anden rødvin bortset fra Cabernet.
| TEMPRANILLO (Rød) [temp-rah-NEE-yo] |
Spaniens største bidrag til rødvin, Tempranillo er hjemmehørende i landet og dyrkes sjældent andre steder. Det er den dominerende drue i de røde vine fra Rioja og Ribera del Duero, to af Spaniens vigtigste vinregioner.
I Rioja blandes Tempranillo ofte med Garnacha, Mazuelo og et par andre mindre druer. Når den er lavet i traditionel stil, kan Tempranillo være granatfarvet med smag af te, brunt sukker og vanilje. Når den er lavet i en mere moderne stil, kan den vise aromaer og smag, der er lyserøde af blommer, tobak og cassis sammen med meget mørk farve og betydelige tanniner. Uanset stil har Riojas tendens til at være mellemstore vine, der tilbyder mere syre end tannin.
vinkort tør til sød
I Ribera del Duero er vine også opdelt i traditionelle og moderne stilarter og viser ligheder med Rioja. De mere moderne stylede Riberaer kan dog være ret kraftfulde og tilbyder en tæthed og garvestruktur svarende til Cabernet Sauvignon.
Tempranillo er kendt forskelligt i hele Spanien som Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre og Ojo. Den dyrkes også langs Douro-floden i Portugal under monikerne Tinta Roriz (brugt til fremstilling af havn) og Tinta Aragonez.
| TREBBIANO eller HVER HVID (Hvid) [treh-bi-AH-nr eller OO-nej BLAHNK] |
Dette er Trebbiano i Italien og Ugni Blanc i Frankrig. Det er enormt produktivt lavt i alkohol, men højt i syreindhold, det findes i næsten enhver grundlæggende hvid italiensk vin. Det er så indgroet i italiensk vinfremstilling, at det faktisk er en sanktioneret ingrediens i blandingen, der bruges til (rød) Chianti og Vino Nobile di Montepulciano. De fleste nuværende toscanske producenter tilføjer det dog ikke til deres vine.
Franskmændene, der også ofte kalder denne drue St.-Émilion, brugte den til cognac og Armagnac-brandy Ugni Blanc-vinstokke, der oversteg Chardonnay med fem til en i Frankrig i 80'erne.
| VIOGNIER (Hvid) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, den sjældne hvide drue i Frankrikes Rhône-dal, er en af de sværeste druer at dyrke, men fans af den blomstrede, krydrede hvidvin er begejstrede over dens udsigter i det sydlige Frankrig og den nye verden. Indtil videre er de fleste Viogners produceret i USA temmelig endimensionelle med en overflod af spiciness, men mindre kompleksitet, end de burde have. Der er stadig et par lyspunkter.
Det bruges i Condrieus sjældne hvide og undertiden blandet med røde i det nordlige Rhône. Der findes også en række aftapninger fra det sydlige Frankrig, hvoraf de fleste er lidt lette.
| ZINFANDEL (Rød) [ZIHN-fan-dell] |
Oprindelsen til denne enormt alsidige og populære drue er ikke kendt med sikkerhed, selvom det menes at være kommet fra det sydlige Italien som fætter til Primitivo. Det er den mest plantede røde drue i Californien (selvom Australien også har spillet rundt med druen). Meget af det vinificeres til hvid Zinfandel, en rødmende, let sød vin. Real Zinfandel, den røde vin, er den vigtige Californiens vin. Det er blevet brugt til blanding med andre druer, herunder Cabernet Sauvignon og Petite Sirah. Det er lavet i en klaret stil med bær og kirsebær smag, milde tanniner og smukke egskygger. Det er lavet til en fyldig, ultrarip, intenst aromatiseret og fast garvet vin designet til ældning. Og det er blevet lavet til senhøstede og port-stilvine, der har meget modne, brændende smag, alkohol over 15 procent og seje tanniner.
Zinfandels popularitet blandt forbrugere svinger. I 1990'erne nyder Zinfandel en anden grund til popularitet, da vinproducenter tog fornyet interesse med fokus på vinmarker af højere kvalitet i områder, der er velegnede til Zinfandel. Stilarter sigtede mere mod mainstream og mindre mod ekstremer og understregede druens smag, krydret peber, hindbær, kirsebær, vilde bær og blommer og dens komplekse række af tjære-, jord- og lædernoter. Zinfandel egner sig til blanding.
Zinfandel er en udfordrende drue at dyrke: dens bærestørrelse varierer betydeligt inden for en flok, hvilket fører til ujævn modning. På grund af det har Zinfandel ofte brug for at hænge på vinstokken længere for at modne så mange bær som muligt. Mere opmærksom på vinavl og en påskønnelse af ældre vinstokke, der har tendens til at producere mindre afgrøder af ensartet højere kvalitet, tegner sig for bedre afbalancerede vine.
- Uddrag fra James Laubes bog 'California Wine' med nogle tilføjelser af James Molesworth