Kære Dr. Vinny,
Hvordan smager vin fremstillet af Concord-druer?
—Sarah, Stevens sø, vask.
Kære Sarah,
Concord-druer er hjemmehørende i det østlige USA, og de fleste af vinene fremstillet af disse druer er lavet i en tørret stil (de smager ret søde). Hvis du nogensinde har prøvet Manischewitz , du har haft en vin lavet af Concord-druer. Disse vine minder mig om smagen af druesaft eller druesoda - ligetil og tiltalende i deres søde og drueagtige profil. De er også kendt for at have det, der kaldes en 'foxy' note, der minder mig om lugten af en gammel pels. Det er ikke ubehageligt, bare en markant nåde til al den frugtbarhed.
optimal temperatur for rødvin
Langt størstedelen af Concord-baserede vine smager ret søde, men Concord-druer har faktisk mindre sukker end de fleste traditionelle vindruer, og de kan teoretisk gøres til en bred vifte af stilarter. Normalt vinproducenter chaptalize , eller tilsæt sukker til vinene for at tage højde for Concords naturligt lavere Brix rækkevidde.
Concord druer er også forskellige fra mange andre typer druer, fordi de er kendt som 'slip-skins.' Det vil sige, at huden er meget glat og springer af druens papirmasse. Med de fleste vindruer er skindene fastgjort til papirmassen indeni.
Slip-skins er sværere at presse ind i vin: Skindene springer af papirmassen, og tanninerne i skindene ekstraheres ikke meget i pressen. Slutresultatet er vine, der ikke har meget tanniner eller struktur.
—Dr. Vinny