Kære Dr. Vinny,
Hvad er en god vinerstatning med rød Bourgogne i boeuf Bourguignon?
willamette valley vinsmagningsture
—Sue, Frankfort, mig.
Kære Sue,
Boeuf Bourguignon (eller 'oksekød Bourgogne') er en skål fra Bourgogne-regionen i Frankrig. Det er en oksekød, der langsomt er braiseret i rødvin, normalt med gulerødder, løg og hvidløg og garneret med svampe og bacon. Det er traditionelt lavet med rød Bourgogne, en vin lavet af Pinot Noir-druer. Men det er virkelig OK at bruge andre røde vine. For mange år siden, chef Thomas Keller delte en opskrift med os hvor han foreslår at bruge en rød rød som en Cabernet Sauvignon .
Jeg har to kriterier for at vælge en madlavning, og de er forbundet: Madlav ikke med en vin, som du ikke ville drikke, og den bedste parring til måltidet bliver normalt den vin, der bruges i opskriften eller en meget lig det.
—Dr. Vinny