Kære Dr. Vinny,
Jeg drikker en masse vintage havne, der kræver dekantering på grund af bundfaldet indeni. Hver vinwebsite, som jeg læser, lærer at stå flasken lodret i flere timer, før den dekanteres og derefter langsomt hælde vinen i en karaffel med et lys bag flasken, så du kan stoppe med at hælde, når du ser sedimentet i nakken. Man får stadig sediment, når man gør det på den måde, og det spilder også den sidste lille smule vin. Hvorfor ikke bare hælde det gennem en osteklud eller et kaffefilter?
—Mark, Phoenix, Ariz.
Kære Mark,
Problemet er, at noget af sedimentet er lille nok til at passere gennem en osteklud eller et kaffefilter, og alligevel stadig er stor nok til at få vinen i dit glas til at føles grov. Det lyder som om du følger den metode, jeg anbefaler, men husk: Langsomt! Du kan ikke hælde det langsomt nok og sørg for at stoppe ved det allerførste tegn på sediment i nakken. Inden du afkorker det, skal du også prøve at stå flasken lodret i en hel dag eller to, ikke kun et par timer. Dette kan virke som en masse besvær, men en fin vintage Port er det værd at vente på.
—Dr. Vinny