Kære Dr. Vinny,
Hvor kommer boblene i mousserende vin fra?
—Anush, Geisenheim, Tyskland
Kære Anush,
Støvvin får, ligesom øl og sodavand, sin brusende kul (kul) fra kuldioxidgas. Du kan enten tilføje kuldioxid, eller du kan fange det - det er et biprodukt af gæring trods alt. Mousserende vin fremstillet i traditionel metode gennemgår den arbejdskrævende proces med at fange gassen, hvilket er ret pænt.
Måske er den vigtigste del af processen med at fremstille mousserende vin (den del, der fremstiller boblerne!) sekundær gæring , der finder sted inde i flasken. Vinproducenten tilføjer en opløsning af sukker og gærceller til flasken vin og forsegler den tæt. Da gærcellerne forbruger sukkeret, produceres kuldioxid. Når den sekundære gæring er afsluttet, opbevares flaskerne på hovedet, så de faste biprodukter fra den sekundære gæring (for det meste døde gærceller) kan samles i flaskens hals og hurtigt fjernes i en proces kaldet misforståelse , det er når flasken er forseglet med kork, at vi til sidst springer.
Trykket inde i en mousserende vinflaske kan være mere end det dobbelte af trykket i dine bildæk. Derfor kan mousserende vinflasker sprænge så eksplosivt, især hvis de ikke køles ordentligt - kuldioxid er mere opløseligt ved koldere temperaturer.
Når de er kommet i dit glas, dannes boblerne på 'nukleare steder', som kan være små, umærkelige uregelmæssigheder eller endda støvpartikler. Nogle Champagne-fløjter har en indbygget ridser i bunden, specielt til at generere den smukke perle af bobler, der sniger sig op til overfladen!
—Dr. Vinny