Hvis du har haft mulighed for at se en af de SOMM-film , så er du allerede blevet introduceret til Brian McClintic. Vi fangede Master Sommelier, hvis startede en unik / eksklusiv vinklub der finder ham til at rejse over hele verden og skabe tilpassede samarbejder med sine foretrukne økologisk opdrættede producenter. Denne historie handler om at opdage Tenerife, det største vinområde på De Kanariske Øer. Du lærer om nogle unikke sorter fra et meget specielt sted. –Madeline Puckette
Vin på Tenerife på De Kanariske Øer
Hvor begynder jeg endda ... De største vinmarker i Europa ligger på en lille ø. Omkredsen af denne ø huser små strandbyer ved havet. Midt på øen bor en 12.200 fods vulkan. Det tager en time at køre fra den ene ende til den anden, men fra landsby til landsby ser det ud som om du er gået til månen og tilbage. Jungler, ørkener, tropiske strande og bjerge ... det er som om ethvert økosystem blev expat og flyttede her. Som regel spansk. Efter indflydelse, portugisisk. Efter geografi et stenkast fra Afrika.
Tâganan på det nordøstlige Tenerife. Foto af Jimmy Hayes
Dette er et sted, hvor passagerer bryder bifald, når dit fly rammer landingsbanen ... et sted, hvor butiksejere fører dig til en konkurrentens butik, hvis du ikke kan finde det, du leder efter ...
Og i vinmarkerne er 300 år gamle flettede vinstokke bundet sammen med tørrede bananskræl ... mens andre understøttes af en kickstand, på klippesider, der kun er tilgængelige med hesteryg. Alt dette og peruvianske kartofler. Dette er Tenerife.
De Kanariske Øer har 10 officielle vinregioner, hvoraf fem er på Tenerife. Kort efter Vin dårskab
Tenerife er en af syv øer ud for Marokkos kyst og den største vinproducent i økæden med cirka 7200 hektar under vin (1 hektar = ~ 2,5 hektar). Kun få steder i verden besidder gamle, egenrødte vinstokke, der aldrig blev bytte for den ødelæggende rodlus - et lille insekt, vi kalder phylloxera, og Tenerife er en af de få. Phylloxera ødelagde 90% af verdens druer , så det er rart at vide, at en global pandemi kan helbredes ved isolation. Rekvisitter, Atlanterhavet.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nu 
Det er almindeligt at se bananskræl fra junglerne på Tenerife brugt til at træne vinstokke. Foto af Jimmy Hayes
Der er nok druesorter på De Kanariske Øer til at holde Darwins i verden besat. Blandt dem er de tre Listáns: Listán Negro, Listán Blanco (alias Palomino Fino, den Sherry drue ) og Listán Prieto (missionens drue, Land i Chile og Criolla i Argentina). For elskere af rødvin er den indfødte Listán Negro det gyldne barn - der spredes på Canaria generelt, men kun overgår forventningerne i meget specielle plot.
Dette bringer mig til min historie om, hvordan jeg fandt en særlig vin fra Orotava-dalen - en af Tenerifes fem DO'er (Denominación de Origen).
Jeg rakte ud til José Pastor (til venstre), der overraskende boede i Bay Area. Vi smagte i parken. Naturligt. Foto af Cat Fairchild
Hvordan det hele startede ...
3. APRIL 2017: MILL VALLEY OG JOSÉ PASTOR
Da jeg nåede ud til importøren José Pastor om et vingård kaldet Envínate, vidste jeg ikke, at han boede i Bay Area. Det ville gøre et sindemøde alt for let. På en parkbænk i centrum af Mill Valley kørte José mig gennem Envínate-området, mens Marin-mødre i Patagonia-udstyr susede forbi os og skubbede klapvogne.
top ti vinmarker i napa
Den første vin, vi smagte, var en feltblanding fra et sted på den nordøstlige del af Tenerife, kaldet Táganan.
Feltblandinger: Feltblandinger er som en Witch's Brew. Du smider dybest set en masse forskellige druesorter i en boblende kedel og ser dem sammenfermentere sammen.
Jeg måtte spørge ...
JEG: “En feltblanding, ikke? Hvilke druer? ”
Jose: 'Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll ...'
Listen over druer blev gradvis mere uklar og færdig med,
José: 'Åh, og der er også nogle andre ting derinde.'
JEG: ”Ok, dette er sindssygt lækkert, men hvorfor blandes marken? Hvorfor vinificere ikke sorterne separat for at se, hvad de er i stand til alene? '
Jose: “I Táganan, ikke muligt ...”
'Jeg stirrer ned på en 65+ graders tonehøjde uden fodfæste.' Foto af Jimmy Hayes
Hej Táganan
26. MAJ 2017: TÁGANAN VINEYARD AKA JURASSIC PARK
Visningen er ikke dårlig. Det er let at se, hvorfor turister strømmer til for at tage fotografier, hvilket får Envínates Roberto Santana til at sætte giftskilte for at forhindre gummihalserne i at spise druerne.
Jeg møder Roberto. Roberto er en Tenerife-indfødt, der engang blev advaret om at holde sig væk fra Táganan og sagde: 'Komplicér ikke tingene.' Udfordring accepteret.
Robert: 'Velkommen til Jurassic Park.'
bacchus var gud for
Jeg stirrer ned på en 65+ graders tonehøjde uden fodfæste.
JEG: 'Hvordan i alverden arbejder du med disse vinmarker?'
Robert: ”Denne er let. Det er tæt på vejen! ”
Envínates Tenerife-projekt har flere aftapninger. Táganan er en feltblanding. Foto af Jimmy Hayes
hvad er sulfitter i vin
Táganan er som en verden fanget i rav. Gamle vinstokke spreder sig overalt som vilde buske - hver enkelt er forskellige. At gå gennem disse vinmarker føltes som foder eller bedre endnu at grave fossiler op. Jimmy Hayes kunne ikke stoppe med at klikke på fotografier. Jeg huskede min samtale med José i Mill Valley. Han havde ret - der ville ikke være nogen sortvarianter på denne side af øen.
Envínates Tenerife-projekt har flere aftapninger. Det er flagskib Táganan-vingården kaldes Parcela Margalagua eller 'moder til vandet.' Det er et køligere område (for De Kanariske Øer) med vinstokke, der er mindst 100 år gamle. Jeg smagte en af kun 600 flasker produceret af Margalagua sammen med José efter dens bue over tre dage. Aldrig i mine vildeste drømme forestillede jeg mig en sådan rolig, forførende, rødvin, født på et så voldsomt robust sted.
Så god som Margalagua var, vidste jeg, at jeg ville arbejde med en enkelt sort til Viticole. På vej mod vest til Orotava-dalen ville vi slå guld.
Tenerife er den største vinproducent på De Kanariske Øer med fem officielle DO'er. Orotava-dalen er frodig. Kort efter Vin dårskab
Tenerife er opdelt i fem D.O.'er (denominerede regioner). Orotava-dalen er blot en af dem. Orotava-dalen - en frodig have på et sted, der udgør ca. 9% af øens vinareal. Fra brændingen starter Orotava midt på nordkysten og snor sig op i højden i bjergene. Ved hver 100 meter bliver temperaturen køligere, og den øverste jord bliver lidt mere overfladisk og udsætter sort vulkansk jord.
Mellem 500–650 meter (1640–2130 fod) er vi stadig kun halvanden kilometer (som kragen flyver) fra havet i en meget speciel vingård kaldet ”La Habanera.”
Jeg så “La Habanera”, før jeg smagte på det. Men lad os arbejde baglæns. Bodega Envínate er indhyllet i Santiago de Teide, et sted, der mere ligner en Spaghetti Western end et tropisk paradis (størstedelen af grønne områder består af kaktus og aloe planter). I kælderen løb vi handsken fra 16'erne ud af tønden. På tværs af alle de røde var der en pebernøgle. Den samme lugt syntes at blive hængende i luften overalt, hvor jeg gik, selvom Roberto giver den vulkanske jord æren. Uanset oprindelse hævede krydrede toner hovedet over druesort. Men da vi kom til en tønde af Listan Negro mærket 'La Habanera', stoppede tiden.
Jeg er blevet rystet af vin mange gange. Der er god skak, og der er dårlig skak. Dårlig rystelse forekommer oftere, end jeg vil (synonymt med bitter øl ansigt ). God rystelse er sjælden. Selv med kun 12,6% alkohol skød “La Habanera” mig. Det er svært at sætte ord på, fordi jeg ikke kan sammenligne Listan Negro med andet end en meget særpræget øvin med elektrisk energi. Nok elektricitet til, ja, ... skub dig!
Jeg kalder denne slags vin for en 'let stikkontaktvin'.
Alfonso Torrente, Laura Ramos, Roberto Santana og mig, Brian McClintic – efter flere søvnløse nætter. Foto af Jimmy Hayes
Farvel Tenerife
26. MAJ 2017: GOODBYE SUPPER
På vores sidste middag sammen, på Robertos fars restaurant, hvilede vi og fokuserede på mennesker. Natten sluttede sædvanligvis for vores gruppe kl. Men ikke før hver person gik rundt om bordet for at sige et par ord. Er det ikke forbløffende, hvordan en gruppe enkeltpersoner i det rigtige selskab kan obligation næsten natten over? Alfonso sagde det bedst: 'Hvad er god vin uden selskabet?'
Jeg har lov til at opsummere et sted, der på en eller anden måde trods artikulation. Tenerife er et elskeligt varmt rod - fyldt med magi ... fortryllelse ... ridsende vidunder ... og ja, virkelig frick god kartofler ... især når dyppet i Mojo sauce.
Alligevel er det mest robuste, betagende terræn måske det mest svimlende aspekt af Tenerife, at det er menneskeheden. Økulturen har en tendens til at eksistere i ekstremer, enten er folk så isolerede som stedet, eller de drypper af 'Aloha-ånden.'
Der er en håndgribelig følelse af fællesskab her, der er langt fra det dollardrevne samfund, jeg svømmer i. Fra vinavleren Jose Angel Alonso, der opdrætter Táganan ved siden af Envínate, til de familier, der har ejet disse vinmarker i generationer. De slår alle sammen ... al hjælp ... uden en tanke.
Dette var min første tur til Spanien, men vil bestemt ikke være den sidste. Jeg besøger Tenerife hvert år for fortsat at blive rørt af disse mennesker og dette sted ... hvis jeg kan overleve de lange spanske nætter.