Kære Dr. Vinny,
Hvordan sammenligner vine fra hjemmet vinfremstillingssæt med kommercielle vine i kvalitet? Går de igennem den samme gæringsproces, og har de aldringsevne?
—Elton, Chambly, Quebec
vine til parring med kalkun
Kære Elton,
Antallet (og kvaliteten, fortælles jeg) af hjemmevinfremstillingssæt er virkelig steget i løbet af de sidste par år. Jeg synes, at de er en god introduktion til en vinfremstillingshobby, men de vine, de laver, har en tendens til at være alkoholfattig, let at drikke og frugt fremad i bedste fald og muligvis og i værste fald svag og vandig. Jeg har hørt, at de kan sammenlignes med $ 5 og $ 10 flasker vin, du kan finde i købmanden, og jeg tror ikke, de ville have potentialet til at blive ældre i lang tid.
Kittetyperne varierer, men de indeholder alle ingredienser til den primære gæring, der forekommer i alle vine, når sukkeret fra druerne omdannes til alkohol ved hjælp af gær. Nogle af sætene bruger ren druesaft (disse har tendens til at blive nedkølet), mens andre bruger druekoncentrat , som er druesaft med fjernet vand. Typisk involverer kommerciel vinfremstilling på den anden side meget mere interaktion med drueskindene og frøene, hvor meget af smagen og de aromatiske detaljer kommer frem såvel som krop og struktur. Jeg var overrasket over, at der er sæt, hvor du leverer frugten, hvad enten det er druer eller noget andet. Men husk at druer, som du finder i købmandsforretninger er meget forskellige fra vindruer.
Der er mange andre muligheder med disse sæt. Jeg kan godt lide de altomfattende, som inkluderer alt det materiale og udstyr, du har brug for til at fremstille vin (selvom ingen af dem, jeg har set, inkluderede flasker, så husk det). Nogle opsætninger tager mere plads end andre, og processen kan variere fra 10 dage til fire uger fra start til afsluttet vin. Jeg har læst, at nogle sæt er lette på instruktioner, så hvis det er første gang du fremstiller vin, kan du tjekke nogle onlinevideoer. Nogle hjemmevinproducenter starter med et sæt og begynder derefter at tinkere med forskellige typer gær eller købe en tønde til ældning af vinen og tage de næste skridt til at gøre vine mere som de professionelle.
—Dr. Vinny
vine, der parres med kalkun