Kære Dr. Vinny,
hvilken slags vin går med chokolade
Er der sådan noget som en sulfitfri vin?
—Lee H., Rockville, Va.
Kære Lee,
Der er sådan noget som vin uden nogen detekterbar sulfitter, men jeg vil vove at sige, at der ikke er noget, der hedder en helt sulfitfri vin.
Lad mig få min sulfit rant ud af vejen først. Sulfitter får ofte skylden for at forårsage hovedpine og andre medicinske problemer, men uretfærdigt. Sulfitter er en del af mange naturlige ting, vi spiser, fra tørrede abrikoser til melasse. De er tilfældigvis et biprodukt af gæring, hvorfor de findes i vin. De fleste vinproducenter vælger også at tilføje sulfitter til vin for at hjælpe med at beskytte den mod ødelæggelse, hvilket jeg synes er en god ting.
hvor længe varer ukorket vin
Fra hvad jeg kan fortælle, bliver folk ked af sulfitter på grund af 'indeholder sulfitter' -noten, der lovligt skal vises på vine, der sælges her i USA. Den samme vin, der sælges andre steder, kommer ikke nødvendigvis med denne advarsel. Nogle mennesker - normalt dem, der også lider af astma - er følsomme over for sulfitter, så disse oplysninger er nyttige for dem. En sulfitreaktion kan være meget som et dårligt astmaanfald eller et udbrud af nældefeber, snarere end hovedpine eller tømmermænd, som nogle mennesker prøver at klemme på sulfitter.
Så uanset om sundhedsrisikoen er reel eller forestillet, er der et marked for vine med begrænsede eller ingen sulfitter. Nogle vine, inklusive dem, der er fremstillet økologisk, har ikke nogen tilføjet sulfitter, selvom de stadig indeholder spormængder — igen, som et naturligt biprodukt af gæringsprocessen. Jeg har også set mærker, der promoverer vine som 'sulfitfrie' eller som 'Ingen sulfitter påvist', men det betyder kun, at der i de nuværende testprotokoller blev registreret nul dele pr. Million. Hvis der blev testet ned til dele pr. Milliard, kunne de muligvis ikke gøre dette krav. Du tror måske, at jeg bare er kræsen her, men der er tærskler for andre komponenter i vin, der registreres ved dele pr billioner .
For vingårde, der forsøger at opnå nul-sulfit-detektionsniveauer, kan der anvendes nogle vinfremstillingsmetoder til at minimere sulfitniveauer, især en masse reoler . Alligevel er det ret svært at komme ned til niveauet 'ingen sulfitter opdaget'.
2 glas vin bac
—Dr. Vinny