Vin og chokolade har mange ligheder med hinanden. For det første er de begge betragtes som elskovsmiddel og de indeholder begge flavanoler (antioxidanter). På trods af disse slående ligheder er det lidt udfordrende at parre vin og chokolade sammen.
vinsmagning og parring af mad
Vin- og chokoladeparring er nogle af de mest udfordrende at få fat i.
For eksempel, hvis du smager et lækkert glas tør rødvin sammen med en hunk mørk chokolade, begynder vinen at smage bitter og sur. Smag ubalance kommer fra de øgede niveauer af flavanoler (forskellige typer tannin ) findes i både chokolade og vin, der ender med at kollidere mod hinanden på din tunge.
Heldigvis er der adskillige vine, der passer godt sammen med chokolade, og de er fantastiske! Her er mange vin- og chokoladeparringer –Sammen med hvorfor de arbejder– så du kan eksperimentere og oprette din egen.
Vin og chokolade
hvor mange standarddrikke i en flaske vin
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuMælkechokolade
En god mælkechokolade er normalt omkring halv chokolade og halv fløde - som de fantastiske ganache-chokoladetrøfler bestøvet i kakaopulver. Det ekstra fedt fra cremen gør mælkechokolade til en af de nemmeste 'ægte' chokolader, der kan parres med vin.
Anbefalede vine med mælkechokolade:
- Brachetto d'Acqui: TIL sød mousserende rødvin fra Piemonte, Italien. Det er også et fremragende par med chokolademousse!
- Røde vine med sen høst: Port-stilvine inklusive Syrah, Pinot Noir og Petite Sirah med sen høst.
- Recioto della Valpolicella: En meget sjælden sød rødvin fra samme region som producerer Amarone i Italien.
- Ruby Port: Den oprindelige Havn fra Portugal giver en mere krydret og bærdrevet parring med mælkechokolade
- Banyuls eller Maury: Den franske 'havn' har mere funkierede jordnoter og vil derfor klare sig fantastisk med chokoladetrøfler.
- Rutherglen Muscat: Denne eliksir er måske den sødeste af de søde vine i verden, og det kommer fra Victoria, Australien.
- Lambrusco di Sorbara: Den letteste af Lambruscos , en mousserende rødvin med sarte smag af fersken og jordbær.
Mørk chokolade
Polyfenolerne i mørk chokolade spejler dem i vin og giver begge en noget bitter smag. Det er også den del af chokoladen, der giver dig alle de sundhedsmæssige fordele! Bitterheden i mørk chokolade er det, vi ønsker at afbalancere med en korrekt valgt vinparring.
hvorfor giver rødvin dig hovedpine
Anbefalede vine med mørk chokolade:
- Vin Santo del Chianti: eller Vin Santo Occhio di Pernice har rige, søde smag af kirsebær, kanel og en fin nuttiness.
- Port-style Red Wines: Der er adskillige sorter i port-stil (uden for Portugal), der har rig intensitet til at afbalancere mørk chokolade, herunder Zinfandel (med cayennechokolade), Malbec (med ingefærchokolade) og Petite Sirah (med kaffechokolade).
- Havn: Det original port fra Portugal har ofte strejf af kanel krydderi til smagsprofilen og parres fantastisk med chokolade med høje kakaoprocenter.
- Pedro Ximinez: Regionen Montilla-Moriles i Spanien gør denne blanke brun-sortfarvede vin (PX eller Pedro Ximinez) designet til at blive nydt i usædvanligt små slurke. Vinen tilføjer nøddeagtige og raisinerede smag til mørk chokolade og passer endda godt sammen med espresso.
- Chinato: Dette er en aromatiseret vin (aka vermouth) fra Piemonte med subtile noter af kirsebær, der er støvet i eksotiske krydderier. Denne er en sipper (eller bedre endnu, i en Boulevardier-cocktail ).
Hvid chokolade
Hvid chokolade er teknisk set ikke en 'ægte' chokolade, fordi den ikke indeholder kakao (den brune del med alle flavanoler), men det ender med at blive en af de få chokoladelignende slik, der passer til tør rødvin! Woohoo!
Anbefalede vine med hvid chokolade:
- Pinot Noir: En chokerende god parring, især for vantro med chokolade og vin. Den hvide chokolade fungerer som det fedt, der leverer søde smag af røde kirsebær, jordbær og hindbær, der findes i Pinot Noir. Hvis du leder efter et godt alternativ, tjek Schiava.
- Beaujolais: En anden lys rødvin, der ligner Pinot Noir. Det druesort Gamay har en række smagsvarianter afhængigt af hvad Beaujolais Cru det er fra. For eksempel leverer Saint-Amour flere røde frugter og blomster, mens Morgon generelt tilbyder mere solbær og blåbær.
- Moscato d'Asti: Da hvid chokolade er delikat nok til at matche hvide vine, a Muscat Blanc eller Moscato d'Asti leverer smag af ferskner og fløde med blomster noter af roser. Mousserende vine gør parringen ekstra cremet.
- Brachetto d'Acqui: En anden god parring med hvid chokolade, der leverer cremet hindbærnoter med subtile noter af pæoner.
- Isvin: Afhængigt af de sorter, der bruges til at fremstille isvinen (normalt Riesling og Vidal Blanc), opdager du noter af ananas, citronmarengs og cremede kanderede appelsiner.
- Rosé Port: Dette er den nyeste stil i Port og tilbyder rige smag af søde jordbær og solbær. Mineraliteten i denne havn gennemføres, hvilket gør det til et sofistikeret sødt match.
Parring af mørk chokolade med tørre røde vine
Ideen om et smukt glas Cabernet Sauvignon med et dejligt stykke mørk chokolade lyder fantastisk, men når du lægger de to komponenter sammen i munden, gør det normalt vinen smag grov. Der er et par undtagelser fra dette:
- Røde vine med nogle resterende sukker (RS) kan normalt klare sig godt sammen med en mørkere chokolade. Mange værdsætter røde vine vise en profil med hvor som helst fra ~ 10–60 gram pr. liter RS. Se på værdimærker af Shiraz (som Jam Jar), Malbec, Red Blends (tænk Ménage à Trios) og Zinfandel.
- Når du har mørk chokolade i en dessert, såsom kage eller ostekage, er det muligt at have fedt nok og stivelse i desserten til at modvirke bitterheden i både chokolade og vin.
Parring med aromatiserede chokolade nødder, karamel, frugt, ingefær og videre
Da chokolade ikke altid er en soloartikel, er der et par anbefalede parringer til aromatiseret chokolade, der inspirerer dig:
- Jordbær med chokolade Nogle af søde mousserende røde, inklusive Brachetto d'Acqui og Lambrusco Amabile, er et godt sted at starte.
- Ingefær mørk chokolade: Orange Muscat gør underværker med ingefær.
- Jordnøddesmørkopper: Vine med noget sødme og nuttiness er hemmeligheden her, herunder træ , Marsala og Amontillado / Oloroso Sherry .
- Karamelchokolade: Vine, der er ældet med oxidation, inklusive Tawny Port (20 år og derover) og Moscatel de Setubal.
- Chokolade mynte: Prøv en Syrah med en sort, Touriga Nacional, eller Petite Sirah Port.
Lav dine egne parringer
Det bedste du kan gøre er at begynde at tænke på vin som en ingrediens. Når du bryder vin ind i dens grundlæggende smag og subtile egenskaber, finder du tilknytning til forskellige fødevarer. For eksempel udviser Zinfandel ofte subtile noter af kanel og 5-krydderipulver, som du kan bruge til at 'krydre' smagene i din madparring. Målet med en god vinparring er at afbalancere smagen (sød, sur, bitter, salt osv.) I maden og vinen, så de subtile smag kan komme smukt frem.
kærlighed er som vin citater