Kære Dr. Vinny,
Når det handler om en vin, der kaldes en 'Bourgogne' i en opskrift, er dette bare en fransk Pinot Noir, eller er det en helt anden druesort?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Kære Teresa,
Du har ret i, at hvis nogen henviser til 'en burgunder', henviser de sandsynligvis til en Pinot Noir. Udtrykket 'Bourgogne' påberåber sig ikke kun en region i det østlige Frankrig, men de vine, der kommer fra denne region - Pinot Noir er den mest kendte blandt de røde og Chardonnay blandt de hvide (men hvis nogen mente Chardonnay, ville de mest angiver sandsynligvis 'hvid Bourgogne').
Årsagen til, at Burgundies ikke bare siger Pinot Noir eller Chardonnay på deres etiketter, er, at mærkningsloven varierer rundt om i verden, og i dette tilfælde navngives vinene efter deres placering, ikke deres druesort.
Så gå videre og brug en Pinot Noir - uanset om det er fra Bourgogne eller ej - i din opskrift. Som en sidebemærkning skal du kun lave mad med vin, som du også er villig til at drikke, da madlavning ikke magisk forbedrer smagen af vin.
—Dr. Vinny