'Jeg har en smuk Riesling, der passer godt til din middag.' ”Nej tak, jeg kan ikke lide søde vine. Jeg får bare en cola. ”
En dialog, der har spillet utallige gange.
hvordan man serverer sauvignon blanc
Hvor mange af os tror, at en cola er mindre sød end den gennemsnitlige Riesling eller søde vin? Vil du blive overrasket over at høre, at cola har omtrent det samme sukkerindhold ved 108 g / l som nogle af de sødeste dessertvine? For eksempel har en 5 puttonyos Tokaji Aszu 120 g / L resterende sukker (en 4 puttonyos har 90). Forresten, hvis du aldrig har haft en 5 puttonyos Tokaji, så prøv en, de er fremragende!
Sukker i vin, den store misforståelse
Alle disse vine (og koks) smager sødt, men som du kan se, er sødme normalt et spørgsmål om opfattelse.
Sødme er en opfattelse. Bitterhed, som koffein i cola eller tanniner i vin, vil reducere opfattelsen af sukker. Det gør også surhed. Derfor er den dejlige fosforsyre i din koks og vigtigheden af naturlig syre i vin.
'Vi har hver deres egne tærskler for ikke kun sødt, men for alle smag.'
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuJeg bruger ofte limonade som et eksempel på denne sarte balance. Den sure syre af citroner afbalanceres af sukkers sødme. For meget af det ene eller det andet, og du får en drink, der er for sur eller for sød -for dig. Tilby den samme drink til en anden, det kan være perfekt for dem. Vi har hver deres egne tærskler for ikke kun sødt, men for alle smag.
For en velafbalanceret Riesling , eller enhver vin med resterende sukker , nøglen er en omhyggelig balance mellem sød og sur. Denne vinøse jongleringshandling er en af de hårdeste inden for vinfremstilling, og ikke alle får det rigtigt. Så hvorfor får sødere hvide vine så sjældent den respekt, de måtte fortjene? Tal om anstændige søde vine, og samtalen springer næsten altid til verdens fantastiske dessertvine , mens du omgår dem med mindre sukker.
Hvor kommer sukker i vin fra?
Sukkeret i vin kaldes restsukker eller RS, og det kommer ikke fra majssirup eller granuleret sukker, men fra det naturlige sukker, der findes i vindruer, der inkluderer fruktose og glukose. Under vinfremstilling omdanner gær typisk alt sukker til alkohol, hvilket gør en tør vin. Imidlertid er nogle gange ikke alt sukker gæret af gæren og efterlader noget sødme.
Anti-sødme i vin ... En klasse ting?
Det er kendt, at billige rødvine maskerer smagen af druer af lavere kvalitet med resterende sukker.
Opfattelse igen, kun denne gang handler opfattelsen ikke om smagen, men om 'klassen' af vinen. Der er en klasseskala i de fleste menneskers sind om vin, der ofte er relateret til pris. De øverst er enten tørre eller de sjældne dyre dessertvine. Disse vine i bunden af skalaen er normalt fulde af resterende sukker og maskerer dermed deres billige ingredienser. Disse vine markedsføres til dem, der holder mere af alkoholen end smagen. De søde vine, jeg fortaler, er dem i den glemte middelklasse.
bedste vin med citronkylling
Skam dig ikke for din kærlighed til sødere vine
Nævn Riesling, Gewürztraminer og Muscat, og de fleste mennesker antager straks, at du taler om sødere vine. Og mens jeg faktisk taler om sødere vine i dette tilfælde, udmærker disse druer sig også som tørre vine. Dette er mindre tilfældet for de mange hybrider og hvide vindruer, der dyrkes i mindre kendte vinregioner rundt om i verden (f.eks. Det meste af USA).
hvad der gør en god vin
Nogle søde røde vine er faktisk ganske fine.
Disse druer med navne som Vidal Blanc og Chambourcin er mere efter min personlige smag, når de er lavet i en sødere stil. På grund af deres frygt for sukker føler jeg, at for mange vinproducenter arbejder for hårdt for at fremstille tørre vine fra disse sorter og fermenterer den sødme, der ofte er kilden til deres charme.
Skam dig ikke for din kærlighed til sødere vine, uanset druesort. Og hvis du endnu ikke har åbnet dit hjerte for disse frodige skønheder, vær ikke bange for at udforske. Grin til dem, der vil pooh-pooh dine valg, vel vidende at de alt for ofte lider for det, de opfatter som kunst, mens du nyder en god quaff.
Har du i hemmelighed elsket en sød vin?
Denne artikel er redigeret fra sin oprindelige præsentation af Stephen Reiss på LinkedIn