Ønsker du mere tillid til at købe vinrød vin? Denne enkle guide inkluderer kort, infografik og de væsentligste fakta om Bourgognes fem store underregioner. Ved, hvilke regioner der er bedre for Chardonnay vs. Pinot Noir.
betydningen af pinot noir
Vejledning til vinregioner i Bourgogne
Den franske vinregion i Bourgogne (også kendt som 'Bourgogne') kan være lille i størrelse, men dens indflydelse er enorm i vino-verdenen. Bourgognes kompleksitet kan kaste frygt i hjertet af selv en erfaren vinpro, men frygt ikke - regionen behøver kun at være så kompliceret som du vil have det til at være.
Ja, det er hjemsted for nogle af de dyreste vine i det kendte univers, men der er også velsmagende og overkommelige vine.
Bare fakta
Den nemmeste måde at pakke din hjerne rundt i Bourgogne er at forstå, at der kun er to druesorter at huske:
Pinot Noir og Chardonnay
Der er selvfølgelig også andre som Aligoté, Pinot Gris, Gamay og Sauvignon Blanc, men det primære fokus for Burgundys produktion er Pinot Noir til Bourgogne rød og Chardonnay til Bourgogne Hvid.
Til Bourgogne vinproducent (vinproducent), er regionen ikke kun det oprindelige hjem for disse druer, men også terroir ('Tear-wah'), der bedst udtrykker deres karakter - elegant, aromatisk og kompleks.
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuHvad er Terroir? Terroir er symbiosen af druer, jord, klima, placering af vingårde og menneskelig berøring, alt sammen rullet til en. Bourgogne handler om terroir - det er ikke kun smagen af sten!
Hvor er Bourgogne nøjagtigt?
Bourgogne ligger i den øst-centrale del af Frankrig og har 5 primære vindyrkningsområder (ikke inklusive Beaujolais og Châtillonnais):
- Chablis - 'Shab-lee'
- Nattens kyst - natten skråning
- Beaune-kysten - skråningen af Beaune
- Chalonnaise Coast - Chalons skråning
- Mâconnais - regionen Mâcon
Bourgogne Vinkort
Køb kort
En kort historie om vinrød vin
For omkring 200 millioner år siden var regionen en del af et stort tropisk hav. Tiden forvandlede havbunden til kalkstenjord. Disse jordarter er hemmeligheden bag den skarpe mineralitet, der er kendetegnende for Burgund-vine. Hvis du begiver dig ud i vinmarkerne, kan du finde klumper af kalksten eller marmelade (kalksten blandet med ler), der indeholder fascinerende forstenede havdyr.
Vinfremstilling går tilbage til romerne i det 1. århundrede e.Kr., men det var de katolske munke, der virkelig etablerede vinmarkerne i middelalderen. Disse fyre dyrkede druerne til kirken og de aristokratiske hertuger af Bourgogne. Den franske revolution gav vinmarkerne tilbage til de mennesker, der i dag er stolte af deres tilknytning til landet. Det personlige forhold til landet har inspireret til vækst inden for organisk og biodynamisk vinavl og vinfremstilling.
Chablis
“Berømt for magert, ikke-vævet Chardonnay”
Chablis er den voksende region, der ligger længst nord og er geografisk adskilt fra resten af Bourgogne. Floden Serein (Serene) strømmer gennem området og modererer klimaet, og druerne er blevet dyrket her siden cisterciensermunkerne startede vinmarkerne i det 12. århundrede.
I virkeligheden er det tættere til Champagne , både med hensyn til placering og klima, med barske kolde vintre, forårsfrost og varme somre. Den dominerende jord kaldes her ”Kimmeridgian” kalksten, ligesom i Champagne. Dens hvide, kalkholdige tekstur er fantastisk til at bevare og reflektere solens varme, der er hårdt brug for så langt nord, hvilket også hjælper druerne modne og giver vinene en renhed og skarphed, der bare siger 'Sha-blee!'
Alle vine er hvide og lavet med Chardonnay-druer.
Mere om Chablis
Nattens kyst
“Berømt for Pinot Noir”
Côte de Nuits (opkaldt efter valnøddetræer) er hjemsted for 24 Grand Cru-vinmarker og nogle af verdens dyreste vingårdsejendomme. Området begynder lige syd for Dijon og slutter ved landsbyen Corgoloin. 80% af de vine, der produceres her, er Pinot Noir, og de resterende 20% er enten Chardonnay eller Rosé - en specialitet fra Marsannay .
Grand Cru-vinmarkerne danner et patchwork på de østlige skråninger ud mod dalen af Saône-floden, der starter ved landsbyen Gevery Chambertin, forbi Morey St-Denis og sydpå til Vougeot og Vosne Romanée. De fleste er små og kan have mange ejere på grund af strukturen i arveloven efter den franske revolution. Disse berømte udtryk for Pinot Noir kan aldre i årtier - og det kan bare tage så lang tid at spare op for dem, da priserne let kan krybe op i tusinder af dollars!
Men giv ikke op! Prøv nogle af Côte de Nuits Village-vine fra Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien og Corgoloin. Mest Pinot Noir, vinene viser klassiske fyldige Bourgogne noter af solbær, kirsebær, friske røde frugter og jordagtig champignon og krydderi. Tilbud i Premier Cru-kategorien kan også være gode køb og perfekte til specielle lejligheder.
Beaune-kysten
Kendt for rig Chardonnay
Det Beaune-kysten - opkaldt efter den middelalderlige landsby, der er hjertet i vinhandelen i Bourgogne - vinen fra denne region er helt forskellig fra sin nabo mod nord.
Her er dalene åbne og rullende, vinmarkerne har mere sydøstlig eksponering, og Chardonnay spiller en vigtigere rolle med 7 af de 8 Grand Cru-vinmarker, der producerer hvidvin - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (bogstavelig oversættelse: Bald Mountain) , er nogle af de velkendte navne. Igen behøver du ikke pantsætte gården for at nyde fantastiske vine fra denne region.
Købetip:
Se efter Côte de Beaune Village og Premier Cru vin fra
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard og Beaune
De hvide er fyldt med aromaer af bløde hvide blomster, tørrede græs, frisk æble og pære og undertiden et strejf af hasselnød.
Der er også mange fantastiske rødvine. Vine har smag af blomme, kirsebærsten, hvid tobak og den burgundiske jordiske mineralitet og god syre.
I viden
Côte de Nuits og Côte de Beaune kaldes Côte d´Or sammen.
Côte d'Or betyder Golden Slope. Côte de Nuits og Côte de Beaune betragtes historisk som de vigtigste regioner i Bourgogne.
Chalonnaise kyst
“Fremragende til værdi Pinot Noir og Mousserende Crémant”
Vores næste stop i vores rundvisning i Bourgogne er Côte Chalonnaise, der ligger mellem byerne Chagny og Saint-Vallerin. Her er der ingen Grand Cru-vinmarker. Hertugerne af Bourgogne var centreret i Dijon og kunne godt lide at holde deres bedrift tæt på hjemmet. De betragtede disse områder mod syd for at være mere landlige og for bønderne. Hvilken skam, de savnede virkelig nogle fantastiske vine!
Den første landsby i den nordlige del af regionen er Bouzeron, den eneste betegnelse helliget den anden hvide drue i Bourgogne, Aligoté. Dette er en perfekt sommertipper eller valg til fisk og skaldyr. Aligoté er blomstret med noter af citrus og flint og måske et strejf af honning. Lækker.
En anden landsby, der gør noget lidt anderledes (ser vi et mønster dukke op?) Er Rully, et levende centrum for Cremant de Bourgogne-produktion siden det 19. århundrede. Disse hvide og rosé mousserende er lavet i den traditionelle metode, ligesom i Champagne.
en frisk dag i Côte Chalonnaise. kilde
Landsbyerne Mercurey, Givry og Montagny lå oven på vidunderlige jordlag af Jurassic kalksten og mærkede med jordjord af eroderet småsten og ler.
Området omkring Givry, midt i Chalonnaise, har over 13 jordtyper. Disse forskellige grunde giver vinene individuel karakter, og vinproducenterne her kender virkelig deres jord, hvoraf nogle har holdt vingårdens jord siden det 17. århundrede.
Vinene fra dette område har god værdi. De spænder fra glatte Chardonnays med subtile egetræsindflydelser og modne træfrugter til mere rustikke Pinot Noirs fyldt med tørrede jordbær-, kirsebær-, jord- og skovpåvirkninger og endda ruskindslignende tanniner.
Mâconnais
“Fantastisk værdsat Chardonnay”
bedste vinsmagning til begyndere
Den sydligste region og den største i Bourgogne er Mâconnais. Når regionen engang blev betragtet som 'almindelig', er den noget familiens 'skurk'. I hårde tider, som den verdensomspændende depression i 1920'erne og under de to verdenskrige, følte denne region det meste af ulykken.
Mange af de lokale avlere solgte deres druer til andelsselskaber for at overleve. I 1960'erne og 70'erne begyndte smagen at ændre sig, og forbruget af vin begyndte at falde. Dyrkerne indså, at de havde brug for at forbedre vinene, hvis de ville konkurrere. Der blev sat kvalitetsstandarder for frugt, og mange yngre avlere, der arvede familiens vinmarker, besluttede at fremstille deres egne vine.
Beliggende mellem byen Tournus og St. Veran, ligger den ved krydset mellem Nord- og Sydfrankrig. Ændringen er slående. Når du rejser sydpå, ser selv bygningerne anderledes ud - mere middelhavsfarvet i farve og stil med buede fliser på hustagene. Klimaet er bestemt også varmere, høsten begynder hele to uger tidligere her end i Chablis.
I centrum af regionen er Viré-Clessé. Selvom det blev erklæret som en betegnelse i 1999, er der fremstillet fremragende vine her i århundreder.
Påvirkningen af det varmere klima viser sig i de velstrukturerede Chardonnays med noter af modne stenfrugter, kaprifolium, citrusskal og vilde urter.
Hovedområdet og det mest berømte ligger i syd: Pouilly-Fuissé. Denne region er et smukt, åbent amfiteater med vinmarker. De omkringliggende landsbyer lå i dalbunden, støbt i skyggen af Mont Solutré og Mont Vergisson. Mange af vinmarkerne grænser op til Beaujolais, lige over bakkerne mod syd. Jordene her er også fulde af kalksten med lidt granit.
Vinene er hvide, fremstillet af Chardonnay og viser blødt æble-, ananas- og hvidferskens aroma med vidunderlig struktur og friskhed.
Bordeaux vin klassifikationer
Find Pinot Noir og Chardonnay fra Bourgogne af bedre kvalitet ved at forstå, hvordan vinene klassificeres. Der er over 100 ”appelleringer” eller godkendte vindyrkningsområder, og disse er opdelt i 4 kvalitetsniveauer.
- 1% Grand Cru (f.eks. Grands-Echézeaux, Montrachet osv.) Vine fra Bourgognes øverste grunde (kaldet klimaer ). Der er 33 Grand Crus i Côte d'Or, og omkring 60% af produktionen er dedikeret til Pinot Noir.
- 10% Premier Cru (f.eks. Vosne Romanée 1er Cru) Vine fra usædvanlige klimaer i Bourgogne. Der er 640 Premier Cru-grunde i Bourgogne.
- 37% landsbyvine Vine fra en landsby eller kommune i Bourgogne. Der er 44 landsbyer, herunder Chablis, Nuits-St-Georges og Mâcon-Villages.
- 52% regionale vine (fx Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge osv.) Vine fra overordnede Bourgogne appelleringer.
Regionale vine
Regionale vine kan fremstilles af druer, der dyrkes overalt i Bourgogne og har tendens til at være friske, lette og livlige, hvilket gør dem til fantastiske sippers eller aperitifvine. Du finder dem mærket 'Bourgogne Rouge' (rød) eller 'Bourgogne Blanc (hvid). Glem ikke at tjekke bagsiden på disse vine! De har nu lov til at notere druesorten, hvilket kan være virkelig nyttigt.
Hvis du kan lide mousserende vine, er den dejlige 'Crément de Bourgogne' også i denne kategori.
Village Wines
Næste trin er 'Village' -vine, der er opkaldt efter byerne i nærheden af, hvor druerne kommer fra. Disse vine er stadig friske og frugtagtige med lidt-til-ingen eg, men er lidt mere komplekse. Kig efter navne som 'Pouilly-Fuissé', 'Santenay', 'Givry' eller 'Mercurey.'
Premier Cru Bourgogne
“Premier Cru” -vine kommer fra særlige vingårdsområder i en landsby. Disse stykker vingård kaldes “klimaer” (clee-mats) og producerer vine, der er lidt mere intense end de almindelige gamle landsbyvine!
Dette kan skyldes jordtypen, den måde, vingården vender mod morgensolen på, længere ældning i egetræ eller et utal af andre grunde. Premier Crus er stadig overkommelig og fremstiller fantastiske madvine. Etiketten siger 'Premier Cru' eller '1er Cru.'
Grand Cru Bourgogne
Og endelig de store daddies i Bourgogne - 'Grand Cru' med berømte navne som Romanée Conti, La Tâche, Montrachet osv., Og en etiket, der stolt vil udråbe 'Grand Cru' status!
hvad er en god hvidvin til madlavning
Selvom de tegner sig for lidt over 1% af Bourgognes årlige produktion, er det de vine, som folk er villige til at betale topdollar for. Fed, kraftfuld, kompleks og skabt til cellaring, de er indbegrebet af både Pinot Noir og Chardonnay. Der er i alt 33 Grand Cru-vinmarker i Bourgogne - nogle er kun centimeter væk fra en Premier Cru-vingård.
Det vigtigste, jeg nogensinde har lært om Bourgogne, er det der er altid undtagelser fra hver regel - og her er en: Husker du de klassifikationer af vin, der gælder for Bourgogne? De gælder ikke i Chablis. Området kendt for nøjagtig Chardonnay har sit helt eget rangordningssystem.
–Hilarie Larson
Chablis klassificeringssystem
Petit Chablis: Produceret af druer, der er dyrket omkring landsbyen, og som har en højere surhedsgrad og har masser af let citruskarakter. Disse er vidunderlige, når de er fulde unge, så se efter nylige årgange.
Chablis: Disse vine er lidt rundere og mere mineralsk med druer, der stammer fra kalkstensbakkerne nær landsbyen Chablis. De fleste af de vine, vi ser i vores lokale hylder, er i denne kategori.
Premier Cru Chablis: Kun omkring 15% af den årlige produktion er disse vine mere nuancerede og elegante, der kommer fra vinmarker fyldt med den vidunderlige Kimmeridgian kalkstenmel, hvilket giver dem en særpræg. Se efter klimanavne på etiketten som 'Mont de Milieu' ('Mount i midten'), 'Côte de Léchet' (virkelig skønt) eller 'Fourchaume' (frugtagtig).
Grand Cru Chablis: Disse vinmarker ligger i en smuk bue nord for byen Chablis, hvor de stejle skråninger vender mod syd-sydvest. Der er teknisk set kun én Grand Cru, men der er 7 'klimaer' inde i Grand Cru, og deres navne vil være på etiketten: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur og Vaudésir. Grand Cru-vine i Chablis kan smage anderledes end resten af Chablis, hovedsagelig fordi mange ældes i egetræ. Grand Cru-vinmarkerne producerer vine, der ældes smukt med blomsterhonning og en forfriskende flinty syre.
Hvid vinrød vin guide
Oplev hemmelighederne bag nogle af verdens fineste Chardonnay.
Lær mere