Der er flere typer madlavningsvine, herunder Marsala, Sherry, Sauternes og Rice Wine. Denne guide er designet til hurtigt at identificere de typer madlavningsvine og i hvilke retter de bruges.
Bare så du ved, er den største forskel mellem vine, der sælges som madlavning vs. almindelige drikkevine, kvalitet. Hvis der er noget, vil madlavning med en regelmæssig drikkevin give dig en bedre smagsret, fordi kvaliteten er meget højere.
hvordan man åbner en vin
Der er 6 hovedtyper af madlavning af vin.
- 1. Tørrøde og hvide vine
- 2. Dry Nutty / Oxidated Wines
- 3. Søde Nutty / Oxiderede Vine
- 4. Søde befæstede røde vine som havn
- 5. Søde hvide vine
- 6. Risvin
Hvordan man vælger en madlavningsvin
Tørre røde og hvide vine
Perfekt til brug med oksekød, flødesupper, muslinger, muslinger og vinbaserede saucer.
Tørre hvide og røde vine falder ind under kategorien almindelige drikkevine. Den bedste vin, der skal bruges i din skål, er ofte en passer godt sammen med dit måltid . Tørre rødvine bruges bedst til saucer som vinreduktionssauce, Bourguignonne-sauce og Beurre Rouge. Tørre hvidvine bruges til alt fra flødesauce, supper og til at glatte din pande. Se den komplette guide til tør hvidvin til madlavning.
Tør Nutty / Oxiderede Vine
Perfekt til svampesort på kylling og svinekoteletter, rig fisk som hellefisk og rejer.
Hver oxideret vin har en unik forskellig smag, der vil ændre parabolens smagsprofil. For eksempel kan en Rainwater Madeira virkelig ikke være en erstatning i en opskrift, der kræver Marsala. De fleste af disse vine er højere ABV, hvilket betyder, at de tilføjer en rigere smag til en skål end en tør vin. De varer typisk i et par måneder åbne, især når du opbevarer dem i køleskabet. Prøv dem alle, hvis du kan, og vælg din favorit til regelmæssig brug.
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nu- Marsala
- træ
- Tør Sherry
- Oloroso Sherry
- Vermouth
- Gul vin
Søde Nutty / Oxiderede Vine
Perfekt til sirup på desserter med nødder, karamel og vanilleis.
Denne stil vin ældes næsten altid i mindst 10 år og de bedre, mere tyktflydende eksempler i næsten 40 år inden åbning. Disse vine kan reduceres lidt for at skabe en rig karamellignende sauce eller kan i nogle tilfælde bare hældes over din dessert. Disse vine kan vare omkring en måned eller så åbne i dit køleskab.
- Tawny Port
- Vin Santo
- Cream Sherry
- Pedro Ximinez (PX)
- Malvasia
- Italienske Passito-vine
Søde befæstede røde vine (havn)
Perfekt til chokoladesauce, chokoladekager, portreduktions sirup og salte port-saucer til bøffer med blå ost.
Røde porte inkluderer Ruby Port, Late-Bottled Vintage Port og Vintage Port. Ruby Port er en god hverdagsløsning til madlavning, fordi den er den mest overkommelige. Hold en flaske rundt! Ruby Port holder i en måned eller to, og det er fantastisk som en sauce oven på brownies, kager og endda på bøf.
Søde hvide vine (Sauternes)
Perfekt til poaching pærer, søde saucer til frugtterter og svagt søde smørsauce til flak fisk, hummer og rejer.
Disse delikat smagede, søde hvide vine med høj syreindhold kan bruges både til desserter og delikat smagede søde og salte fiskeretter. Denne vinstil er typisk følsom over for lys og luft, så det er en god ide at planlægge at bruge eller drikke hele flasken, når du åbner den.
dornfelder sød rødvin tyskland
- Sauternes
- Senhøstede hvide
- Sød Riesling
- Moscato
- Isvin
- Gewürztraminer
Ris vin
Perfekt til marinader, glasurer og asiatisk grillsauce.
Der findes 2 typer risvine: kinesisk og japansk risvin. Den kinesiske / taiwanske stil er ikke teknisk en 'vin', fordi den skal destilleres for at nå en ABV på 35 procent. Kinesisk ris 'vin' bruges til at tilføre syre ved omrøring af pommes frites. Den anden stil er en japansk risvin kaldet Mirin. Mirin plejede at blive serveret som drikkeaperitif, men er nu kun let tilgængelig kommercielt (dvs. lavere kvalitet). Mirin har en ABV på ca. 8-12% og er salt-sød, den er perfekt til glasur og asiatisk BBQ-sauce.
laver en vinflaskelampe
Efteruddannelse:
Vin med kylling
En detaljeret guide til parring af vin med kylling og andet fjerkræ, som du måske vil spise.
Vin med fisk
Find ud af de bedste parringsmuligheder med mange typer fisk.