Nogle røde vine bliver bedre end andre. Der er mange grunde til dette, men en påvirkende faktor er druesorten.
En vin naturlige træk ved syreindhold og tannin skaber en slags landingsbane, der gør det muligt for den at udvikle sig (og endda forbedre) over tid. Derfor smager nogle sortervine bedre, når de er lidt ældre end andre, og omvendt.
hvor mange flasker i tilfælde af vin
Aldringsdiagram for rødvin
Dette diagram vil begynde at tænke på aldring af vin. Husk, individuelle vine varierer meget!
Tag f.eks. En populær drue som Cabernet Sauvignon: når du smager tøndeeksempler på førerhus til en pre-release-fest, er din gane fyldt med mundtørrende tannin. Disse vine kan være så snerpende, at dine tænder klæber til indersiden af dine læber!
Men over tid smelter det astringerende tannin ud gennem en række kemiske interaktioner (som vi endnu ikke forstår fuldt ud) og vinen smager glattere. Og det er mine venner, hvorfor kældervin er så fantastisk!
Nogle røde vine smager bedre Ældre
Disse røde vine med høj syreindhold og høj tannin er perfekte til at lægge i et par år. Hvis du er bange for en stor investering, kan du prøve at eksperimentere og ælde nogle få vine i kun et år. Resultaterne vil sandsynligvis overraske dig.
Her er en kort liste over røde vine, der er kendt for at ældes godt:
hvor stor er en liter
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu- Cabernet Sauvignon Cabernet er meget variabel, fordi der er en bred vifte af kvalitetsniveauer og regioner. Se efter vine med dyb farve, moderat lav pH (f.eks. Højere syreindhold), afbalanceret alkoholindhold og mærkbare tanniner.
- Merlot Du ville ikke tro, at det var tilfældet, men Merlot ældes lige så godt som Cabernet Sauvignon. Vine bliver blødere og ofte mere røgfyldte (tænk tobak) med alderen. Højre bank Bordeaux er et godt sted at starte med aldrende Merlot.
- Monastrell (aka Mourvèdre) har ekstremt høj tannin og farve. I Bandol-regionen i Provence kommer denne drue normalt ikke i ekstraordinær smag før efter mindst 10 års ældning. Forvent rige, pebret, rustikke smag.
- Tempranillo Dette er, hands down, en af de bedste sorter til at blive langvarig. Rioja-nese ved dette og har et klassificeringssystem bygget op omkring aldring.
- Sangiovese Dette er en anden top-notch druesort til aldring på lang sigt, fordi Sangiovese har så krydret syre. Over tid smelter denne vin ud og producerer søde figgy noter. Tjek ud Brunello di Montalcino for et kælderværdigt eksempel.
- Nebbiolo Regionerne i Barolo og Barbaresco brændes i samlerhjerner som steder at kigge efter aldersværdig vin. Hvorfor? Nebbiolo producerer vine med utrolig høj tannin, der blødgør og ser ud til at sødes over tid.
- Xinomavro Xinomavro er en kommende opsamlingsmulighed fra Grækenland og minder om Nebbiolo med de bedste aldersværdige eksempler, der leverer usædvanligt høj tannin.
- Aglianico Den gamle måde at fremstille Aglianico på gjorde det næsten udrikkeligt, indtil det blev ældet i mindst et årti. Disse vine afslører ekstremt salte og overbevisende smag af spekemat og tobak.
Undtagelser fra reglen
Som med alle ting er der selvfølgelig undtagelser fra reglen. Det bedste, du kan gøre for at forbedre din smagsoplevelse, er at træne din gane at smage vin.
hvordan man opbevarer cabernet sauvignon
Surhed og tannin er meget vigtigt for aldersevne, men du har også brug for denne ting, som vinproffs kalder 'balance!'