Drik som en gammel romer: Cesanes vin

Drikkevarer

Cesanese kunne have været den lokale vin i det antikke Rom.

er pinot gris og pinot grigio det samme

For at udforske nogle af traditionelle vine fra Italien , vi parrede med en kok, der kender det indvendige ved det italienske køkken. I dette indlæg vil vi udforske en sjælden romersk vin kaldet Cesanese ('chae-sah-NAE-say') og en skål inspireret af Roms kærlighed til Cucina Povera eller, 'Poor Kitchen'.



Smagning af Cesanese del Piglio-vin.

Cesanes vin Corti dei Papi Piglio smagVinen med moderat ældning (til venstre) var mindre vildagtig end den med lav eg (højre).

I dag er druen faldende i antal og fortsætter med at falde i uklarhed. Stadig med lidt opfindsomhed kan du finde en flaske Cesanese del Piglio til godt under $ 20 en flaske. Cesanese del Piglio er 100% Cesanese og tilbyder et fremragende udtryk for druen og den regionale smag af Lazio.

Cesanesisk vinprofil

Cesanese del Piglio er ikke for svag af hjertet. På ganen er det overraskende godt afbalanceret med subtil pin-pude som tanniner og perfekt moderat syre. Efter en drink eller to begynder du at lægge mærke til en bitterhed på finishen, der ligner kale. Cesanese vokser i Rom og Frosinone i Lazio.

De bedste vinværktøjer

De bedste vinværktøjer

Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.

hvilken vin der passer bedst til lasagne
Køb nu df

kilde: Wiki Commons

Det lugter som vildsvinens ichor med kraftige noter af tranebærsauce, sød granatæble og blommer.

Madeline Puckette

Frugt: Tranebærsauce, Sød granatæble og røde blommer
Andet: Vildsvin, rå vildt, jernpande, grønkål
Egetræ: Vanilje, sød blomme sauce
Tannin: Medium
Surhed: Medium
Legeme: Medium Plus til Fuld

hvor kold skal hvidvin være
INFO: Bitterhed er en almindelig egenskab til indfødte italienske vine, og italienerne har omfavnet det med et smukt ord: Amaro.

Kokkens parring: Garganelli alla Coda

Kort efter at have trukket næsen op mod glaskokken, begyndte Mike Easton at blive sulten efter oksehale. I Rom er der en populær madbevægelse kaldet Cucina Povera eller 'Poor Kitchen', som er en stil med madlavning af bønderne. Garganelli er en type rørformet pasta, der er lavet ved at rulle flade firkanter med pasta omkring en pind. Du ser denne skål lavet med både kanin og oksehale, men du kan bruge ethvert vildt rig kød (slagteaffald). Marinaden bruger rødvin, tomatpasta og anvender normalt vinterkrydderier, herunder rosmarin, salvie, fed, allehånde eller enebær.

Garganelli Coda med oxtailGarganelli alla Coda lavet med oksehale. Mike Easton, Crow, Seattle

Urteagtig og salte vin som Cesanese smager langt mere frugtagtig når parret med en rig kødfuld skål . Du kan gøre dette, selvom du er vegetar ved at bruge de kødfulde grøntsager inklusive linser, trøfler, grønkål og kastanjer (alle regionale fødevarer fra Lazio).

vinprocent alkohol efter volumen

Cesanes vin Corti dei Papi Piglio

Cesanesisk vinhistorie og info

  • Det er meget muligt, at Cesanese var den røde vin i det antikke Rom, fordi druen er ret gammel og eksisterede i regionen i før-romersk tid.
  • Der er dog ingen fysiske optegnelser for at bevise dette, bare ampelografi (undersøgelsen af ​​druer)
  • Bevis for cesanesisk dateres tilbage til 1400'erne fra landbrugskontrakter, der blev bevaret i lokale klostre.
  • Der er kun omkring 1500 hektar cesanesiske vinmarker tilbage omkring Rom og provinsen Frosinone i Lazio, Italien .
  • Cesanese del Piglio DOCG betragtes som den bedste Cesanese-vin, fremstillet med 100% Cesanese-druer fra Frosinone-provinsen.
  • Cesanese del Piglio-regionen har omkring 680 hektar vinmarker og ligger 30 miles øst for Rom i Ernici Hills.
  • Cesanese del Piglio vokser sammen med oliven- og kastanjefrugter i dårlige lerjord der er en mørkerød farve på grund af højt jernoxidindhold.
  • Cesanesiske vine plejede at blive produceret som søde røde stille og mousserende vine med frugtagtige jordbærnoter.
Ekspertinformation:
Der er to forskellige genetisk unikke Cesanese arter. Den ene kaldes 'Cesanese Comune' eller 'Local Cesanese' og den anden kaldes 'Cesanese d'Affile.' De fleste cesanesiske vine er en blanding af begge druer. Finere versioner har typisk en højere andel af Cesanese d'Affile, selvom de fleste vinproducenter vil fortælle dig, at vingård placering er den vigtigste faktor.

Lazio køkken Flere detaljer

Central- og syditaliensk specialitetFlickr: Wild Board Salami Et gademarked i RomFlickr: Gademarked i Rom.
  • Oliventræerne, der vokser i Piglio, producerer en salviegrøn farvet olivenolie, der er pebret.
  • En fælles glæde i området er vildsvinsalami.
  • Grøntsager, der anvendes i Lazio-køkkenet, inkluderer svampe, artiskokker, kastanjer, grønkål, hvidløg, skalotteløg og og linser.
  • En berømt kastanjehonning kommer fra Ernici-bjergene i Lazio. Honningen er en mørkerødbrun og bitter sød fra kastanjerne. Find det her.
  • Marzolino (Marzellino) ost er områdets regionale ost. Det er typisk en blanding af får- og komælk, der er blødt, fedtfattigt og har en sød smag. Det er svært at finde uden for Italien, så du kan erstatte Crescenza eller Stracchino eller en meget ung Pecorino.
  • En anden favoritret i regionen Peperonata alla Romana er langsomkogte paprika, tomater, løg, ansjoser og hvidløg - perfekt med en hunk af romersk Libum-brød.

Lazio Region Større billede

Anagni middelalderlige by Italien RomAnagni er en middelalderlig by på en bakketop. Historisk set et tilbagetog for romerske kejsere. kilde: Flickr

En af de mest interessante byer i området er Anagni, som er en middelalderlig by bygget inden for gamle romerske mure. Anagni var en forstadsflugt for romerske kejsere begunstiget af Marcus Aurelius og Commudus. Inden Rom og romerne var regionen et hot spot for de italiske stammer af etruskerne og hernikerne.

Kilder:
Mike Easton på Il Corvo (aktuelt med skålen ovenfor)
Courts of the Popes Cesanese