Vin ved glasset
I årenes løb, siden jeg først begyndte at arbejde som en vin server, er vin ved glasset (kendt i biz som 'WBTG') programmer vokset i størrelse og popularitet. Men der er et par ting at være opmærksom på i 'ved glasset' -vine, især i store virksomhedskæder.
Den følgende guide illustrerer problemerne og hjælper med at gøre dit næste glas vin meget mere lækkert.
Hvilken vinkvalitet får vi, når vi køber vin på en restaurant?
Kend Mark Up
Et enkelt glas vin er typisk prissat til engrosomkostningerne for hele flasken. Det betyder, at en vin, du drikker for $ 9 pr. Glas, sælger flasken til $ 12 (med den typiske 30% markup fra engros). Selvom dette er basislinjen, har jeg set restauranter på tværs af gaden fra hinanden variere i så meget som $ 4 pr. Glas vin - hvor det lokale afslappede spisested opkræver $ 13 pr. Glas, og den fine restaurant med behemoth opkræver $ 17 for den samme vin !
Opløsning: Køb med flasken. Uden at være ekspert i enhver vin er det sikreste valg at købe en flaske, som har en tendens til at være en bedre værdi. Hvis vinen er tilgængelig i glasset, kan du føle dig godt tilpas med at bede om en smag, inden du forpligter dig til en hel flaske. En flaske indeholder nok vin til fire til fem glas vin, en behagelig mængde til en fest til to personer.
Der findes ingen standardhældestørrelse
Mere vin = mere lykke?
En seks ounce pour er et typisk glas vin, men mange virksomheder foretrækker en fem ounce pour, da det giver dem mulighed for at servere fem glas vin pr. Flaske versus fire. Min opfattelse er, at en fem-ounce pour ikke har nogen fordel for gæsten, fordi det skaber forvirring med hensyn til serveringens værdi.
Opløsning: Spørg og få indflydelse. Spørg din server, inden du bestiller, hvad serveringsstørrelsen er. Kommentarer som disse gør det til ledere, der kan ændre restaurantens politik. Jeg arbejdede på et steakhouse, der ændrede deres hældningsstørrelse fra fem ounce til seks på grund af overvældende efterspørgsel fra almindelige spisesteder.
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nu
Kirk kvæler ved dårlig vin.
En åben vin ødelægger hurtigt
De fleste restauranter bruger ikke åbne vinbeskyttelsessystemer. De vine, jeg hælder i begyndelsen af tjenesten, er ofte åbne fra aftenen før. På større vinlister (25+ glas) kan nogle vine være åbne i flere dage. De vine, der er åben længst, bestilles mindst: esoteriske sorter, dyre vine, søde vine og mousserende vine.
Opløsning: Bestil smart. Brug denne enkle regel: Hvis du er på en fransk restaurant, bevæger franske vine sig hurtigst. Steak House? Fed rødvin. En restaurant i Washington Wine Country? Washington-vine.
Virksomhedens brandplacering dominerer
Større vinmærker betaler tusinder af dollars om året for at samarbejde med virksomhedsrestauranter. Partnerskaber besluttes på udøvende niveau, hvor de enkelte restauranter i kæden har begrænset og i nogle tilfælde ingen kontrol over deres vinlister. For at styrke deres allerede dominerende stilling på virksomhedskædens vinlister vil vinmærker køre gaver og tilbyde kontante belønninger til de servere, der sælger mest af deres produkt. Dette tilskynder igen servere til at skubbe et produkt baseret på et incitament snarere end en god parring med dit måltid.
Opløsning: Spis lokalt. Spis på lokale restauranter, der har kontrol over deres valg af vinkøb. Spørg din server, hvad der er specielt, hvad der er populært, og hvad deres yndlings to vine er. Dette hjælper dig med at hamre ned, hvad der sælger mest. Vær villig til at prøve noget nyt, og hvis du ikke er sikker, så spørg efter en smag af vinen, før du køber glasset.