Vi kan ikke ignorere den utrolige vækst af kinesisk vin de sidste par år. Landet overgår allerede mange klassiske vinregioner (produktionsmæssigt) og kommer ind på 9. plads i verden (2018).
Alt bevæger sig hurtigt i Kina, og det samme gør vinindustrien.
forskellen mellem pinot gris og grigio
Det er tid til at se nærmere på kinesisk vin for at lære vinvarianterne, regionerne og den unikke terroir.
Alt om kinesisk vin
Vinkultur er relativt ny i Kina, men på kort tid voksede den til at være den 5. største vinforbruger i verden.
Hvad der er mere spændende er udviklingen af Kinas egen vinindustri. Det Eurasian vinstok kom først til Kina under Han-dynastiet for omkring 2.200 år siden. Alligevel har det først været siden 1980'erne, at vi har set Kina vie sig til moderne vinfremstilling.
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuKina er en stor region med forskellige vinfremstillingsområder og klimaer.
- Nær kysten har Shandong høj nedbør og monsuner i vækstsæsonen, hvilket i vid udstrækning påvirker vinkvaliteten.
- Længere inde i landet finder du Ningxias vinregion. Helan-bjergene strækker sig over Gobi-ørkenen og skaber tørre vækstbetingelser.
Nøgle vindruer at vide
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (aka Carménère), Merlot og Marselan er de primære druer i kinesisk vinproduktion.
I Kina er Cabernet KONGE.
I de tidlige stadier af det kinesiske vinboom var Bordeaux indflydelse princip. Sortiment, vinfremstillingsteknikker og endda vingårde afspejler den berømte franske vinregion. Længe før Cabernet Sauvignon holdt en anden drue imidlertid fordel: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt ankom til Kina i det 19. århundrede. Navnet oversættes løst fra tysk til 'blandet Cabernet.' Den bemærkede druegenetiker, José Vouillamoz, undersøgte det og fandt ud af, at Cabernet Gernischt faktisk er Carménère!
Druen blandes ofte med Cabernet Sauvignon. Måske forklarer dette, hvorfor kinesiske indenlandske vine ofte har en peberfrugt (pyrazin) smag - et fælles træk fra familien Cabernet, især Carménère.
En anden underlig karakter i kinesisk vinproduktion er Marselan, en rød drue, der oprindeligt kommer fra det sydlige Frankrig. Først opdrættet i 1961 af professor Paul Truel, er det en krydsning mellem Cabernet Sauvignon og Grenache. Marselan viser god modstandsdygtighed over for meldug. Således fungerer det godt i fugtige regioner (såsom Shandong). Disse vine er mellemstore og Cabernet-lignende.
En af seks Châteaux Changyu Winery - changyu.com.cn
Kinesisk vin: domineret af store mærker
I modsætning til andre vinregioner spiller statsstøtte og indflydelse en nøglerolle i vinfremstillingen i Kina.
Store mærker som Great Wall og Changyu oversvømmer markedet. Disse vine vinder ved distribution og fylder hylder over Kinas enorme land. De leverer vin til overkommelig pris, men desværre tegner de ikke et positivt billede af Kinas vinfremstillingspotentiale.
Heldigvis har vi set mindre producenter begynde at komme frem især fra Ningxia, Xinjiang og Yunnan. Disse vingårde laver terroir-drevne vine og fører an med eksperimentering.
Kinesiske vinregioner
Der er 12 store vinregioner i Kina med fem regioner kendt for både kvalitet og produktion.
Shandong-provinsen - Yantai, Penglai og Qingdao
Shandong har været Kinas største vinregion og producerer over 40% af landets vin. Det er her Kinas første moderne vingård, Changyu, startede i 1982.
Yantai og Penglai sidder på samme breddegrad som Bordeaux, så det er let at påpege lighederne mellem de to vindyrkningsområder. Inden for Yantai efterligner flere store vingårde den samme stil af arkitektur som Bordeaux med overdådige franskinspirerede slotte.
Domaine de Long Dai i Penglai Kina - Foto af Richard Haughton
I 2018 afslørede den berømte franske producent, Château Lafite Rothschild, deres første kinesiske brand, Domaine de Long Dai, der ligger i Penglai. Bordeaux-producenten begyndte at investere i Qiu Shan-dalen i 2008 og plantede 30 hektar Cabernet Sauvignon, Marselan og Cabernet Franc på granitbaseret jord.
Klimaet i Shandong er tydeligt maritimt. Dens nærhed til havet med monsuner og høj årlig nedbør skaber udfordringer og vanskeligheder for vinavl. Der er højt sygdomstryk i vækstsæsonen (ikke i modsætning til Bordeaux). Og her finder du beplantninger dedikeret til Cabernet Gernisht, Merlot og Cabernet Sauvignon.
Emma Gao, rockstjernen og medstifter af vinproducent på Silver Heights Winery i Helan Mountain-området i Ningxia. Kilde Yhang Mei.
Ningxia - Eastern Helan Mountain Foothills
Ningxia er hjemsted for de mest kritikerroste vine i Kina. Regionen har specialiseret sig i Bordeaux-sorter, herunder Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Gernischt (Carménère). Det blev berømt efter en hyped “Bordeaux vs. Ningxia” blind-tasting konkurrence gav regionen fire af de fem bedste vinplaceringer.
Regionen er hjemsted for omkring 93.900 hektar vinmarker (38.000 hektar), hvilket gør den til den næststørste vinregion i Kina. De fleste af de ~ 200 vingårde, der findes her, arbejder vinmarker ved de lave foden af Helan Mountain.
I 2013 etablerede Ningxia sin egen klassifikation, som er modelleret efter Bordeaux-klassificeringen i 1855. Revideret hvert andet år er de bedste vingårde opdelt i 'karakterer'. I øjeblikket er 35 vingårde opført på det regionale klassificeringssystem.
karriere inden for vinindustrien
Det, der er unikt ved Ningxia, er dens relative isolation og ekstreme klimaer. Regionen ligger på den østlige kant af Gobi-ørkenen, hvor arbejdere begraver vinmarker hvert år for at overleve vinteren.
Derudover ligger Ningxia i en ekstremt høj højde (til vinavl) med vinmarker på 1.200 meter (1.200 meter). Dette øger solstrålingen, og druer producerer mere anthocyanin (den røde farve i vin).
Bakkerne omkring byen Huailai hjælper moderat ekstrem fugtighed fra kysten og ekstrem kulde fra de indre områder. Kilde
Hebei - Hualai og Changli
Omkring Kinas hovedstad Beijing ligger Hebei. Hebei er den 3. største vinproducerende region i Kina med 32.130 hektar vinstokke. Det er hjemsted for en af de største indenlandske producenter: Great Wall. Faktisk er vin den største industri i Hebei med et marked på 10 milliarder yuan (1,4 milliarder dollars).
Hebei har forskellige terræer, fra oversvømmelser til bjergkæder, men der er to forskellige vinfremstillingsregioner: Huailai og Changli.
Huailai Vinregion
Huailai ligger nordvest for Beijing i bakkerne. De bedste vinmarker ligger i højere højder, op til 3.200 fod (1000 meter), hvor et tørt klima hersker gennem vinproduktionssæsonen. Med vinmarker kun to timer fra Kinas hovedstad (og 21,5 millioner mennesker) er Hauilai et lokalt turistmål.
Changli Vinregion
Changli ligger nær Bohaihavet, hvor høj luftfugtighed og sygdomstryk går hånd i hånd. Vinteren er kold og tør med frysende vind fra Sibirien. Fordi det er så koldt, bliver vinstokke begravet i hånden for at overleve vinteren.
Xinjiang - Den autonome region Xinjiang Uyghur
Xinjiang er lidt af et besvær. Formentlig producerer den så meget som 100.000 tons druer på kun 16.000 hektar (6.470 hektar) hvert år. Denne fjerntliggende region i det nordvestlige Kina deler grænser med Kasakhastan, Tadsjikstan og Afghanistan. Regionen har meget barske forhold med lav nedbør og høje temperaturskift mellem dag og nat. På grund af dette har druer, der produceres her, en tendens til at have højt sukkerindhold og lav syreindhold, hvilket giver sød og noget fladt vine.
Derudover er transport meget vanskelig ind og ud af regionen. Så de fleste vine sendes i bulk til store vinfirmaer til blanding. Mod alle odds viser regionen stadig potentiale på grund af sin landbrugshistorie med rosinproduktion.
flaske vin fl oz
Inden for dette område er der to regioner med geografiske indikationer af interesse: Turpan og Hoxud. Vine plantet her inkluderer Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Chardonnay.
Den nye ejendom Moët Hennessy, Ao Yun, ligger i Shangri-La-bjergene, omkring 8.500 fod. Kilde LVMH.
Yunnan
Dette er Himalayas terroir, da Yunnan strækker sig over Laos og Myanmar. Normalt ser et område langs troperne ud som et meget usandsynligt sted at fremstille kvalitetsvin. Men med den høje højde af Shangri-La-bjergkæden omkring 2.630 meter er det muligt at dyrke vindruer af høj kvalitet her.
Overvejer det, Moët Hennessy investerede for nylig i regionen , plantning af 500 hektar (Cabernet-sorter), beregnet til at blive forvaltet af mere end 120 tibetanske landmænd.
Andre regioner
- Shanxi - Dette er et plateauområde meget tæt på Beijing. Mens den stadig er ganske lille med hensyn til produktion, er regionens lerbaserede Loess Plateau jord viser potentiale for Chenin Blanc, Merlot og Cabernet sorter.
- Liaoning - Dette er i det nordøstlige område af Kina og er kendt for isvine fra Kina Fransk-amerikansk hybrid : Vidal.
- Heilongjiang - Regionen findes langs grænsen til Rusland og er kendt for isvine.
- Tianjin - Et historisk område lige uden for Beijing, Tianjin er kendt for søde vine af sort muskat.
- Jilin - Mere kendt for skisportssteder end vin, Jilin har en spændende sort med koldt klima kaldet Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Øst for Ningxi har dette område vanskelige transportproblemer.
- Henan - Meget lille, Henan udfordres af varme og fugtige klimaforhold.
Sidste ord: Globale benchmarks til lokal smag
Væksten i den kinesiske vinindustri antyder, at der er stor interesse for lokale vinsamfund rundt om i verden. Kinas afhængighed af fransk vin som benchmark for produktionen understøtter fortsat den klassiske vinmodel i verden. Men er det, hvad der er bedst for kinesiske smagsstandarder? Traditionelt kinesisk køkken beder om skønne hvide vine og rosé. Og alligevel er tørre, fyldige røde vine den vigtigste kategori i vinavlsbranchen her.
Uanset hvad er den hengivenhed, som Kina har vist for at producere både stor mængde og kvalitetsvin, virkelig bemærkelsesværdig. Resten af verden kan også lære af, hvordan kineserne tackler deres unikke landbrugsudfordringer.