Kære Dr. Vinny,
Hvor længe varer en rødvin, hvis jeg bruger en vakuumpumpe til at fjerne luften fra flasken og forsegle den med en gummiprop?
hvordan åbner man en champagneflaske
—Joseph V., Madera, Californien.
Kære Joseph,
Jeg har blandede følelser for disse vakuumpumper og propper. Jeg brugte dem selv, da jeg først begyndte at drikke vin. Jeg kunne godt lide, hvordan det føltes som om jeg virkelig var gør noget for at hjælpe min vin med at holde, og der var ofte en tilfredsstillende pop, da jeg tog proppen af.
Men siden da har jeg læst om en masse eksperimenter og sammenligningssmagninger ved hjælp af disse propper, og resultaterne er ufattelige. Det ser ud til at være bredt accepteret, at selvom de måske danner en god tætning og fjerner noget af luften i hovedrummet i starten, fjerner de ikke alt iltet, og de lækker normalt. Der er også bekymring for, at du tager nogle af aromaterne ud af vinen, når du pumper den luft ud, hvilket resulterer i vine, der kan ende med at smage fladt den næste dag. Selvfølgelig vil de fleste vine smage relativt flade efter at have været åben i en dag.
kulhydrater i ekstra tør champagne
Når du først har åbnet en flaske vin - og uanset hvilken metode du bruger til at bevare den - får du sandsynligvis ikke mere end to til tre dages ekstra liv fra den, mere eller mindre afhængigt af vinen og hvor følsom personen at drikke det er for sådanne ting. Men der er nogle ting, du kan gøre for at give madrester lidt ekstra liv: lægge den i køleskabet (både rød og hvid) ved hjælp af en inert gas som argon eller overføres til en mindre flaske for at begrænse dens ilteksponering.
—Dr. Vinny