Kære Dr. Vinny,
Hvor lang tid holder en åben flaske rødvin?
—Glen, Toronto
hvad er fyldig vin
Kære Glen,
Så snart du åbner en flaske vin, udsætter du vinen indeni for mere ilt. Mens eksponering for ilt oprindeligt måske kan hjælpe det med at blive mere udtryksfuldt, begynder til sidst al vindueskarm at falme, og smag og aromaer flader ud og begynder at smage oxideret — nøddeagtig og kedelig .
parring af fransk løgsuppe
Dyrere, yngre vine holder længere efter åbning end sarte, ældre eller lette vine. Vine med højere syreindhold eller resterende sukker har også længere levetid. Det afhænger ikke kun af vinen, men den, der drikker den og deres følsomhed over for sådanne ting, men generelt tror jeg, at den stadig vil smage godt i tre til fem dage efter åbning, muligvis længere, og afhænger meget af, hvordan vinen opbevares efter åbning.
I det mindste skal du forsegle flasken med kork eller skruelåg eller finde en prop for at forhindre yderligere oxidation. Du kan også overføre vinen til en mindre flaske med mindre overfladeareal. Opbevaring af en åben flaske i køleskabet (ja, selv for røde) vil også forsinke oxidationsprocessen.
—Dr. Vinny