Marsala-vin er en befæstet vin fremstillet på Sicilien. Marsala bruges mest til madlavning for at skabe nøddeagtige, rige karamelliserede saucer. Det er en fantastisk tilføjelse til kokkens køkken.
Forresten, hvis du finder en flaske, der ikke er fra Sicilien, skal du ikke stole på den!
hvad betyder det, når en vin er tør
Madlavning med Marsala Wine
De fleste klarer sig bedst med Dry Marsala. Gå efter Fine eller Superiore for den bedste kvalitet (og pris). Læs mere om madlavning med Marsala nedenfor!
Sandeligvis er Marsala så meget mere end en madlavningsvin! Mange stilarter er fine nok til at nippe til, ligesom Sherry eller Madeira.
Lige nu er Marsala undervurderet. Vi håber at bringe dig på farten på denne unikke vin, der har nogle slående smagsligheder Madeira vin .
Hvad kan Marsala Taste like?
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuDe mest almindelige smagsvarianter er vanilje, brunt sukker, stuvet abrikos og tamarind. Marsala-vin spænder fra næsten tør stil til saftig sød og serveres let køligt omkring 55 ° F . Hvis du får mulighed for at prøve en high-end Marsala, vil du opleve et større udvalg af nuancerede smag, herunder morello kirsebær, æble, tørret frugt, honning, tobak, valnød og lakrids.
MADPARING: Marsala vin pares vidunderligt med nogle vanskelige madvarer såsom asparges, rosenkål og chokolade.
HVOR LENGE ÅBNER MARSALA SENESTE? Marsala-vin forbliver frisk åben i cirka en måned. Hvis du gerne vil have det længere, skal du anbringe det på et køligt mørkt sted og fjerne iltet, inden du sætter låget på ved hjælp af en dåse vinreserver.
Stilarter af Marsala-vin
Marsala-vin opdeles i forskellige stilarter baseret på den anvendte druetype (hvid eller mest rød) og vinfremstillingsmetoden. Du vil opdage, at de fleste Marsala lavet til madlavning er Fino eller Fine Marsala, som faktisk er det laveste kvalitetsniveau for vinen.
Marsala Vin og madlavning
Her er et par ting at vide om Marsala-vin i madlavning:
guide til parring af mad og vin
Kylling Marsala er et populært valg. Brenda Benoit
Sød versus tør Marsala-vin til madlavning
- Tør Marsala bruges typisk til salte hovedretter, hvor det tilføjer en nøddeagtig smag og karamellisering til oksemørbrad, svampe, kalkun og kalvekød.
- Sød Marsala bruges typisk til at fremstille meget søde og tyktflydende saucer. Du finder det ofte brugt i desserter som f.eks zabaglione og hovedretter med kylling eller svinekød.
Du kan erstatte Dry Marsala med Sweet Marsala-ingredienser, men generelt ikke omvendt. Hold en tør Marsala ved hånden, hvis du vil have mere alsidighed.
Hvis du ikke er sikker, skal du vælge tør Marsala-vin.
MARSALA TIL TILBEREDNING: Typisk er Marsala-vine på indgangsniveau bedst til madlavning - en $ 10 flaske holder dig et stykke tid. Brug en 'Fin' eller 'Superiore' Marsala i enten guld (oro) eller rav (ambra). Nogle opskrifter kræver Ruby (rubino) Marsala, men dette er sjældent.
MARSALA ERSTATNING: Den bedste erstatning for Marsala-vin er Madeira på grund af den lignende smagsprofil. Hvis du heller ikke kan finde Madeira, kan du prøve at simre 1 del brandy med 2 dele hvidvin, brunt sukker og et strejf af salt.
Must er kogt i 36 timer for at skabe “Mosto Cotto”. Billede leveret af Colombo Wines
Hvad gør Marsala unikt
Marsala-vin har en unik smag af to grunde: brugen af kun sicilianske oprindelige druer og en kompleks vinfremstillingsproces. At lave Marsala-vin er faktisk ret vanskelig:
- Marsala er befæstet med brandy eller neutral druesprit, der normalt er lavet med regionale druer.
- En kogt druemost, der hedder 'Mosto Cotto', giver Amber Marsala sin dybe brune farve.
- En sødet berigede vin kaldet 'Mistella' blandes ofte lavet af Grillo-druer.
- High-end Marsala-vine anvender et specielt aldringssystem kaldet Soleras.
Få bogen
Hands down, den bedste begynderbog om vin. International bestseller. Af skaberne af Wine Folly's prisvindende side.
Se bog
Kilder
Et par interessante links til yderligere udforskning:
Detaljeret historie om Marsala den diwinetaste
En interessant artikel fra FSR magasin