Opbevaring af åben rødvin
Det er sjældent, at jeg ikke kan polere en åben flaske vin af. Tanken om at opgive den lækre gudes nektar og lade den gå til spilde er en tragedie, der ikke kan sammenlignes.
Men nogle gange har jeg ikke andet valg end at opbevare vin til senere. Så lad os lære, hvordan vi bedst bevarer vin, og hvor længe den varer.
Sådan opbevares åben vin
Hvorfor åben rødvin går dårligt
Oxygen forvandler rødvin til eddike. Nøglen er således at reducere mængden af ilt, der berører overfladen, når man opbevarer åben rødvin. Der er nogle få metoder, der bruges til at forlænge holdbarheden, alt sammen baseret på at minimere eksponeringen for ilt enten ved at udskifte eller fjerne ilt eller reducere vinens overfladeareal. Med den nødvendige TLC kan nogle rødvine opbevares åben i op til en uge.
Grundlæggende efter åbning
Kork vinen igen efter hvert glas. Hold den åbne vinflaske ude af lys og opbevares under stuetemperatur. I de fleste tilfælde går et køleskab langt med at holde vin længere, endda rødvine. Når de opbevares ved koldere temperaturer, sænkes de kemiske processer, herunder oxidationsprocessen, der finder sted, når ilt rammer vinen. Vin, der opbevares med kork inde i køleskabet, forbliver relativt frisk i op til 3-5 dage. Dette er en god start, men jeg tror, vi kan gøre det bedre!
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
er portvin serveret køletKøb nu
Tips til friskhed
- Opbevar vinen lodret for at minimere det ilt, der udsættes for ilt.
- Undgå dramatiske temperaturændringer, der kan beskadige din vin, f.eks. Hurtigt at gå fra kold til varm.
- Du kan varme en rødvinflaske op i lunkent vand. Pas på ikke at bruge varmt vand. Det skal kun være lidt varmere end stuetemperatur.
Hvad skal man undgå, når man opbevarer åben rødvin
- Undgå at opbevare på siden - det øger det overfladeareal, der udsættes for ilt.
- Opbevar ikke ved et vindue - på grund af sollys og misfarvning.
- Opbevar ikke over 70 ºF - bedre at opbevare åbne vine i køleskabet!
Hvis du ikke ønsker at købe nogen vinbeskyttelsesværktøjer, skal du overveje at omfløde vinen i en mindre beholder for at reducere mængden af vin, der berører luft.
Køb en vinreserver
Der er et par vinbeskyttelsessystemer til rådighed. De fleste af dem fungerer ikke så godt, nogle gør mere skade end godt, og andre er bare åbenlyse rip-offs.
Jeg har indsnævret det til to grundlæggende typer: vakuumpumpe vinopbevaring og inaktiv vingasbevaring.
Vakuumpumpe
Den overkommelige mulighed. Vacuvin er måske ikke et perfekt konserveringssystem, men det er en fantastisk at bruge til dine daglige drikkere. Vi har testet vine åbne i op til 2 uger (opbevaret i køleskabet), der stadig smagte frisk.
Vacuvin er et godt værktøj til den daglige vindrinker. Ærligt talt skal alle have en.
Køb nu
Konservering af inert gas
Enthusiast Option. Coravin blev opfundet i 2011, men ramte ikke markedet i et par år. Denne enhed er ikke billig (modelområdet ligger mellem $ 200– $ 400), men for den seriøse entusiast er det ganske fundet. Nålen trænger gennem kork og trækker vin ud, mens den indsætter argongas på sin plads. Vi har testet en i ca. 10 måneder (under varierende 'skabsforhold') og blev overrasket over vinens friskhed.
italienske vinregioner og sorter
Coravin er en fantastisk måde at smage dine yndlingsvine på uden at åbne hele flasken.
Røde vine bliver brune med overdreven oxidation.
Hvilke røde vine går hurtigst
- Pinot Noir er en af de mest følsomme rødvine, når den udsættes for luft.
- Gammel vin over 8-10 år - En gang drak vi en 10-årig pinot noir, der gik dårligt på 4 timer! PS Skam dig, fordi du ikke har afsluttet en 10-årig flaske!
- Økologisk vin eller sulfitfri vin er typisk mere skrøbelig.
- Lys farvede rødvinssorter inklusive Grenache, Sangiovese, Zinfandel, Nebbiolo
Hvad med at opbevare mousserende vine?
Åh, dejlig mousserende vin . Vidste du, at mange mennesker foretrækker daggammel champagne frem for nyåbnet champagne?
At lade boblene sætte sig, giver vinen en chance for at fjerne gas og reducerer kulsyreholdenheden og afrunder smagene. (Prøv det, lad mig vide, hvad du synes!) Du ved måske ikke, men du bør ikke vakuumpumpe mousserende vin. Det suger dine bobler ud og efterlader et forfærdeligt tomrum i din sjæl. Brutto.
Champagne Stopper
Hænder ned, dette er den bedste Champagne vin prop du kan købe for prisen. WAFs patenterede design gør åbning og lukning af en flaske sprudlende en enhåndsoperation, der aldrig kommer til at springe ud. Perfekt til brug i hjemmet eller restauranten.
Det holder vin i ca. 2-3 dage.
Køb nu