Havn: Denne berigede søde vin er lavet med en blanding af røde druer fra Douro River Valley i Portugal. Det nydes ofte sammen med desserter (især med chokolade ) eller, mere moderne, tjente som en aperitif over is med en simpel pynt. Da der altid er en grund til at have en flaske havn ved hånden, er der flere tip, der hjælper dig med at nyde den fuldt ud.
Hvordan man nyder havnen
Lige: Den mest sofistikerede måde at nyde portvin på er at servere den lige op eller 'pæn' i en korrekt portglas. Selvfølgelig er ikke alle portvine fine nok til at blive nydt på denne måde. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) og Tawny Port, der er mere end et årti gammel, er de stilarter, man skal se efter (med et par specielle undtagelser).
Cocktails: Portcocktails er en enkel, sjov og lækker indtagelse af denne meget klassiske vin. Stilarterne til at søge efter cocktails inkluderer hvid, lyserød, rubin og tawny havn.
Madlavning: Portvinsreduceringssauce er fantastisk dryppet over bøffer og ristet kød, men det fungerer også godt, når det serveres oven på is eller bruges i rig, lagdelt chokoladekage. Selvom alle stilarter af Port fungerer godt til madlavning, er den mest økonomiske mulighed en Ruby Port, som tilfældigvis også har en lang holdbarhed.
Lige
Alvorlig havn
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuEn lille sipper af Port er en fantastisk måde at afslutte dagen eller afslutte et aftenmåltid. For ikke at nævne, at en sipper om dagen måske holder lægen væk. Faktisk siges havnens matriark, Antónia Adelaide Ferreira, at have drukket et glas havn hver nat for at forblive sund. Antónia tilfældigvis også levede i en alder af 85 år, hvilket er en særlig bemærkelsesværdig bedrift i 1800'erne.
Stilarter: Vintage Port, Vintage Bottle Port og Tawny Port
Klassiske parringer: Portugisiske / spanske mandler, Stilton ost, portugisisk blodpølse
Betjener: Port serveres bedst i portioner på 3 oz (~ 75 ml) ved 13–20 ° C i dessertvin eller officielle portvinsglas. Hvis du ikke har dessertvinsglas, skal du bruge hvide vinglas eller mousserende vinglas.
rødvin vs ølkalorier
Serverer ældre vintage-havn: Vintage porte nydes bedst inden for de første 5 år efter frigivelsen eller efter 20+ års flaskealdring. Jo længere de bliver ældre, jo mere fascinerende bliver de. Selvfølgelig er gamle flasker af Port udfordrende at åbne på grund af korkens skrøbelighed. En Durand vinåbner eller monopol er måske de bedste værktøjer til at åbne disse vine, men hvis du ikke har disse værktøjer til rådighed, skal du bruge en almindelig tjeners ven og hælde den gennem en sil i rustfrit stål i en karaffel for at fjerne korkstykker. Der er en endnu mere detaljeret måde at åbne havnen på, der involverer glødende varme porttænger og en våd fjer, som er fantastisk at se.
Hvad er alle Port-stilarter? Læs videre Portvin Basics.
Opbevaring af en åben flaske havn
De fleste portvine holder åbent i cirka en måned. Når det er sagt, var vi overraskede over at prøve en 20-årig Tawny Port, der havde været åben i 15 år (opbevaret i en kælder), som var ret frisk og levende! Det ideelle sted at opbevare Port er i en kælder (~ 53 ºF), men hvis du ikke har en, vil et køleskab klare sig pænt, bare sørg for at lade det varme lidt op inden servering.
Port cocktails
Port Reimagined
På grund af vores bevægelse væk fra meget søde vine ser du portugiserne bruge portvin på nye og lækre måder. Her er flere fantastiske cocktails lavet med portvin:
White Port & Tonic
- 3 oz hvid port
- 3 oz Tonic
- Hæld over is i et højt glas og pynt med et orange twist.
Ruby on the Rocks
- 3 ounce Ruby Port
- Hæld over is i et stenglas og pynt med en kvist mynte.
Bar Drake Manhattan af David Wondrich
- 2 ounce Bourbon
- 1 ounce Ruby Port
- 1 skefuld ahornsirup
- 2 bindestreger Angostura Bitters
- Rør med is i et blandeglas, og sil derefter i et cocktailglas. Pynt med brandy kirsebær.
Cocktail af David wondrich
stort format vinflaske navne
Ruby Royale
- 3 ounce mousserende vin
- 1 ounce Ruby Port
- Hæld Ruby Port i en fløjte og top med mousserende vin. Pynt med et twist af orange.
Pink Port Cocktail
- 3 oz lyserød port
- 3 oz sodavand
- 2 jordbær og 4 mynteblade
- I et blandingsglas, bland jordbær og mynte med Pink Port. Top med is, overfør til tulipanglas og top med sodavand.
Portvinsauce
Det sidste strejf
Portreduktionssauce til salte retter
Denne salte-søde sauce er fremragende med stegt kød og bøf. Prøv det for eksempel på bøf toppet med blåost smuldrer. Der er mange store variationer af denne opskrift (inklusive balsamico, rosmarin og mynte), så tænk nøje, og vælg, hvad der er bedst til din skål.
Portreduktion Sauce Opskrift af Taylor's
Portreduktionssauce til slik
Denne meget bærsauce med svage citrus accenter er lækker over almindelig vanilleis eller hældes over en tørret frugt pund kage.
Portvin Reduktion Sauce af Emeril Lagasse
Portvin-mærker
Der er mange fantastiske havneproducenter i verden i dag. Her er nogle af de største og mest kendte havnehuse at kende (organiseret alfabetisk):
- Burmester
- Churchill's
- Cockburn's
- Croft
- Dow's
- Ferreira
- Fonseca
- Graham's
- Kopke
- Femte af Noval
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylor's
- Warre's