Otte ingredienser plus pantry-hæfteklammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, så har du en fest for familie eller venner. Det er filosofien bag vores '8 & $ 20' funktion. Vi håber, det tilføjer glæde til dit bord.
Skønheden ved en gryderist er i sin enkelhed. Brun noget kød i en gryde, smid nogle grøntsager med nogle urter, lager og vin, lad det være, mens det simrer, og om et par timer har du et dybt trøstende og tilfredsstillende måltid.
Gryderet er også en virkelig tilgivende skål. Der er mere end én måde at udføre præstationen på, så du kan rode med teknikkerne og stadig få gode resultater. Browning af grøntsagerne er ikke rigtig påkrævet - du kan bare smide dem i gryden og være færdig med det - men dette ekstra trin er en chance for at udvikle endnu dybere karamelliserede smag. Du kan også justere skålens konsistens. I dette tilfælde efterlod jeg den på den tyndere, suppligere side, men du kan let tykke den ved at lave en roux, tilsætte majsstivelse eller lade væsken reducere på komfuret.
Kartofler, gulerødder og løg er de mest traditionelle grøntsager at bruge, men du kan bytte i næsten enhver kombination af rodfrugter uden problemer. Jeg brugte majroe i stedet for kartoflerne, hvilket tilføjede en behagelig kombination af mild sødme og et strejf af bitterhed til blandingen. Svampe fungerer også meget godt. På samme måde kan du lege med krydderierne, der passer til din smag og indfald. Tomatpasta og laurbærblade er gode tilføjelser.
Når det kommer til vinparring, er gryderist på samme måde alsidig. De fleste mellemstore til fyldige røde bør fungere godt, men jeg har fundet ud af, at aggressive tanniner kan overmande den ømme tekstur og bløde smag, så hold dig væk fra den ekstreme ende. Mens du kan gå efter den flaske, du har ved hånden, kan vi altid stræbe efter at finde den bedst mulige match, selv på et budget. Her besluttede vi at afprøve en Ribera del Duero fra Spanien og en australsk Cabernet Sauvignon.
Ribera del Duero var rig og moden med mørke brombær- og blommerfarver og antydninger af røg og tobak. Denne vin havde store modne tanniner, der blev silkeagtigere, når de sippedes sammen med oksekødet.
Den australske Cabernet var også ret moden med en kombination af saftige røde og sorte frugter og lidt lakridskrydderi. Samlet set var Cabernet lysere og friskere ved siden af oksekødet end Ribera del Duero. Tærte sure kirsebærnoter kom ud i vinen, og dens saftighed gav den ellers rige kombination en forfriskende kant, hvilket gjorde det til vores topvalg.
Oksekødsteg med rodgrøntsager
Par med en medium fyldig Cabernet Sauvignon, der skæver mod en rød frugtsmagprofil, såsom 19 forbrydelser Cabernet Sauvignon Sydøstlige Australien 2014 (89 point, $ 13).
Som et alternativ, prøv en rig Ribera del Duero bakket op af frisk syre, såsom Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 point, $ 20).
Forberedelsestid: 15 minutter
Madlavningstid: 3 timer, 25 minutter
Aktiv tilberedningstid: 20 til 25 minutter
Samlet tid: 3 timer, 40 minutter
Omtrentlige madomkostninger: $ 30
- 3 pund chucksteg (du kan bruge en større stege, men tilberedningstiderne bliver længere.)
- 2 til 3 spsk madolie
- 1 stor løg, skåret i store kiler
- 3 til 4 gulerødder, skåret i store bidder (1 1/2 til 2 inches i længden)
- 2 til 3 majroe (eller andre rodfrugter), skåret i store bidder
- 1 kop rødvin
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 til 3 kviste timian
- 2 til 3 kvist rosmarin
- 3 til 4 kopper oksekød
- Salt
- Peber
1. Forvarm ovnen til 325 ° F. Tør oksekødet tørt med papirhåndklæder og drys rigeligt med salt og peber.
2. Varm olie i en stor hollandsk ovn eller anden ovnfast gryde på komfuret over medium høj varme. Arbejd i portioner, brun grøntsagerne let på alle sider. Overfør grøntsagerne til en anden tallerken eller skål, og læg dem til side. Brunning af grøntsagerne tilføjer ekstra karameliseret smag senere.
3. Tilsæt mere olie til gryden, hvis det er nødvendigt, og tilsæt derefter chucksteg i gryden og brunt kød godt på alle sider. Overfør til en anden plade. Puds gryden med en lille smule vin, og skrab eventuelle brune bits. Returner kødet i gryden.
4. Tilsæt hvidløg, timian, rosmarin, resten af vinen og tilstrækkelig lager til at komme ca. halvdelen til to tredjedele af vejen op på siden af steken. Sæt med ekstra salt og peber. Varm op, indtil væsken koger, og dæk derefter med et låg, og overfør gryden til ovnen. Kog i 2 timer.
5. Tilsæt grøntsagerne i gryden. Tilsæt yderligere lager, hvis det er nødvendigt, så væsken kommer mindst halvvejs op i grøntsagerne. Sæt gryden tilbage i ovnen, lad den delvist afdækkes, så væsken reduceres. Kog i endnu en time, eller indtil grøntsagerne og oksekødet er mørt. Smag og juster eventuelt krydderier med salt og peber.
6. Kassér timian og rosmarinkvis. Skær oksekød mod kornet og server i skåle med grøntsagerne og væsken skeet ovenpå. Serverer 6 til 8.