Den nye guide til tyske og østrigske mousserende vine.
hvad betyder året på en flaske vin
Enhver, der elsker Champagne, skal vide om de nye ting, der sker med Sekt. Hvad er Sekt? Det er det udtryk, der bruges til mousserende vine i Tyskland og Østrig. Og det kan bare have potentialet til at stikke Frankrigs højborg på sprudlende .
Sig hej til Sekt.
Lær Sektvin at kende
Siden starten i 1820'erne har Sekt udholdt en levetid på middelmådighed. Dette skyldes, at Sekt kun opretholdt lave kvalitetsstandarder, hvilket tillod en tidevandsbølge af billig boblende ind på markedet. På den positive side drikker alle tingene.
I 2014 forbrugte Tyskland over 5 flasker mousserende vin per person – fem gange prisen i USA! Østrig kommer lige bagud og drikker fire flasker mousserende vin pr. Person hvert år. De to lande repræsenterer de største mousserende vinmarkeder i verden.
Naturligvis eksporteres meget lidt Sekt, fordi det ærligt talt ikke er godt ... (Forestil dig, hvad dårlige børn drikker i offentlige parker - mit tidligere selv inkluderet.) Heldigvis viser nogle nylige ændringer i vinstyring stort løfte om exceptionel kvalitet Sekt.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuAlt om tysk Sektvin
Vi ser måske alle ud til Champagne for boblende inspiration, men Tyskland kan kræve tre top mousserende vinhuse. Du har måske aldrig hørt deres navne, men sammen producerer konglomeratmærkerne Rotkäppchen-Mumm, Henkell og Söhnlein og Schloss Wachenheim 575,4 millioner flasker hvert år (data fra 2008). Bare disse 3 mærker producerer mere Sekt end hele Champagne (som afsendte 306,1 millioner flasker i 2016).
Der er anslået 2.000 producenter af Sekt i Tyskland, hvoraf størstedelen er små producenter. Selvfølgelig, som du snart vil opdage, er meget af Sekt produceret i Tyskland overhovedet ikke fra Tyskland. Hvad siger du? Her er en nedgang i, hvordan tyske Sekt er klassificeret og et par noter om, hvordan man finder kvalitet.
Sekt
Fizzy sprut vand fra stort set hvor som helst undtagen Tyskland.
I modsætning til ordet 'Champagne' er 'Sekt' ikke et beskyttet udtryk. I Tyskland har de store producenter lov til at importere druer, juice eller vin til at producere Sekt. Disse bargain-basement-vine er mærket i henhold til EU-minimumsstandarder og må ikke bruge en beskyttet oprindelsesbetegnelse ( PUD ). I stedet kan disse vine sige 'Sekt of France' eller 'vin fra flere lande i Den Europæiske Union' på etiketten.
De fleste af disse Sekt-vine produceres ved hjælp af tanken ( Charmat Metode, ligesom Prosecco. Disse vine er lavet til lokalt forbrug, og du bør ikke finde dem uden for Tyskland.
Tyske Sekt
Basismodel tysk mousserende vin.
(aka Deutscher Sekt) Disse vine er i det mindste kun fra Tyskland og fremstilles normalt i en sødlig-svimmel stil ved hjælp af Tysklands mere overkommelige sorter fra økonomiske regioner (som Müller-Thurgau). Vinene må ikke bruge en beskyttet oprindelsesbetegnelse, men vil have oprindelseslandet på flasken.
De fleste basismodeller tyske Sekt-vine fremstilles ved hjælp af tanken ( Prosecco Metode. Dette kvalitetsniveau for Sekt er som en svimmel Liebfraumilch.
Tyske Sekt b.A.
Mousserende kvalitetsvin fra en beskyttet oprindelsesbetegnelse vinregion.
(aka Sekt fra visse dyrkningsområder eller mousserende kvalitetsvin b.A.) Kvalitet starter ved Sekt b.A., som specificerer en af de 13 officielle tyske vinregioner (Rheingau, Moselle , Pfalz osv.). Vine bruger regionale druesorter som Riesling, Silvaner og Pinot Noir, og det er endda muligt at finde nogle Sekt b.A. lavet som Champagne ved hjælp af Traditionel metode og en blanding af Chardonnay- og Pinot Noir-druer.
Fordi der ikke er nogen regler, der specificerer vinfremstillingsmetode (producenter bruger begge dele Tank, overførsel eller traditionel metode ) det er lidt vanskeligt at kontrollere kvaliteten. Den første ting at gøre er at kontrollere etiketten for at kontrollere:
- Sekt er mærket efter en bestemt tysk region
- Fremgangsmåden til produktion er Traditionel metode (ofte mærket 'Klassisk flaskefermentering')
- Flasken har et kvalitetskontrolnummer (på tysk, A.P.Nr.)
Det bedst ting at gøre ville være at undersøge producenten og se, om de angiver detaljerede oplysninger om Sekt, herunder anvendte sorter, aldringstid og vingårdsområder.
Winzersekt
Enestående mousserende vine med en sort, ejendom, der dyrkes.
Winzersekt er Tysklands forsøg på at definere Sekt af høj kvalitet. Denne stil af Sekt er oftest lavet med Riesling-sorten, selvom det er muligt at finde dem produceret af Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc og endda Pinot Noir (som rosé).
- Druesort skal være opført
- Vintage skal være på etiketten
- Produceret efter den traditionelle metode
- Druer skal komme fra en producents eller andelsselskabs kombinerede vinmarker
- Vine skal fremstilles i samme region, hvor de dyrkes
Perlwein
Semi-mousserende kulsyreholdige vine.
Den sidste klassifikation af tysk mousserende er lidt af en underlig and. Perlwein er en kulsyreholdig vin (med ca. 1–2,5 atmosfærer af tryk), der enten kan være virkelig billig og forfærdelig eller teknisk set en anstændig kvalitetsvin med en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB). Der synes ikke at være noget imellem. Et par producenter fremstiller kvalitetsvine, men da Perlwein ikke er et beskyttet begreb, er det virkelig svært at kontrollere, hvad du går ind i.
Alt om østrigsk Sektvin
Selvom Tyskland producerer størstedelen af Sekt, Østrig for nylig sat standarden for kvalitet. I 2015 frigav den østrigske Sekt-kommission et sæt standarder for mærkning af flasker. De nye standarder blev lanceret i år den 22. oktober 2017 – Østrigske Sekt-dag!
De nye standarder tilføjer tre kvalitetsniveauer, hvoraf to er meget spændende. Her er en nedgang i, hvad du kan forvente med den østrigske Sekt:
Sekt
Fizzy sprut vand fra hvor som helst undtagen Østrig.
Flasken må ikke indeholde en beskyttet oprindelsesbetegnelse ( PUD ) og vil medtage enten det land med druer, som 'Vin de France' eller endda 'vin fra flere EU-lande' på etiketten. Hvad der er interessant er, at denne standard er så lav, at den faktisk ikke kan komme fra Østrig. Du finder kun disse vine, når du er i Østrig, og på plussiden er de billige!
Østrigske Sekt
Basismodel østrigsk mousserende vin.
(aka 'østrigsk Qualitätsschaumwein') Denne vin må ikke bruge en anden regional betegnelse end 'Produceret i Østrig', hvor det kræves, at den er fremstillet af 36 officielle druer. Derudover skal den østrigske Sekt have et minimumstryk på 3,5 atmosfærer (3,5 bar - det samme som Prosecco). Årgang og sort kan også vises.
Indtil 2015 var basismodellen østrigske Sekt navnet på spillet.
Østrigsk mousserende vin 'Classic'
Østrigske mousserende vine med en beskyttet oprindelsesbetegnelse.
Det første niveau af 'seriøs' østrigsk Sekt-vinkvalitet starter ved 'Klassik', som kun må hentes fra et af Østrigs største vinregioner. Hvad der er sejt er det ekstra aldringskrav på ni måneder på bæren - en proces, der tilføjer mousserende vin creme. Klassik er stadig ikke helt på grundlæggende niveauer for Champagne (som kræver 15 måneders aldring af bærer) Med hensyn til produktionsstandarder er Klassik meget tættere på Prosecco end Champagne.
- Ni måneder bærer aldring
- Vintage dating er tilladt
- Tankmetode og overførselsmetode mousserende produktion er tilladt
- Druer skal stamme fra kun et af Østrigs vinregioner
- Udgivet på eller efter den østrigske Sekt-dag (22. oktober) det følgende år
Hvad der er godt ved Klassik er, at mange vine har Østrigs fantastiske, zippy Grüner Veltliner-sort, og de ligger normalt under $ 20-mærket. Grib nogle Thai tage ud og holde en fest.
Østrigske Sekt “Reserve”
Premium østrigske mousserende vine med en beskyttet oprindelsesbetegnelse.
Det andet niveau af kvalitet østrigske Sekt er 'Reserve'. Den store forskel her er, at vin skal laves med Traditionel champagnemetode , som er den samme metode, der bruges i ... Champagne (duh)! Hvad der gør boblehoveder begejstrede for 'Reserve' er aldringskravet på ikke mindre end 18 måneder på bæren. At sætte denne klassifikation på niveau med (eller bedre end) ikke-vintage Champagne.
- 18 måneders bær aldring
- Vintage dating tilladt
- Kun traditionel mousserende vin metode
- Druer skal stamme fra kun et af Østrigs vinregioner
- Udgivet på eller efter den østrigske Sektdag (22. oktober), 2 år efter høsten
- Kun tilladt at fremstille i Brut, Extra Brut eller Brut Nature stilarter
- Druer skal høstes manuelt
For en vinkendere har Reserve Sekt alle stamtavler med ekspertise.
Østrigske Sekt “Grosse Reserve”
Enestående ældre østrigske mousserende vine fra en enkelt landsby.
bedste måde at åbne en vinflaske på
Grosse Reserve ('grand reserve') frigives først den 22. oktober 2018, og det er det højeste niveau af østrigsk Sekt-vin. Ældning på bæren må ikke være mindre end 30 måneder, hvilket svarer til vintage Champagne (efter 36 måneder). I modsætning til Champagne begrænser vinfremstillingsreglerne for Grosse Reserve endda blanding af rødvin med hvidvin for at gøre rosé. Det yderligere krav om at være fra en lille landsby svarer meget til Champagnes Premier Cru / Grand Cru klassificeringssystem.
- 30 måneders bæring aldring
- Vintage dating tilladt
- Kun traditionel mousserende vin metode
- Druer skal stamme fra en enkelt kommune (landsby) og kan have en registreret vinmarkbetegnelse
- Udgivet på eller efter den østrigske Sekt-dag (22. oktober), 3 år efter høsten
- Kun tilladt at fremstille i Brut, Extra Brut eller Brut Nature stilarter
- Druer skal høstes manuelt
- Presses kun med en kurv eller en pneumatisk presse
Sidste ord: Her ser du på dig, Tyskland
Østrig ville aldrig nogensinde sige dette højt, men vi tror, de prøver at samle deres store Sekt-søster, Tyskland. Sandheden er, at Tyskland fremstiller mange fremragende Sekt-vine, de har bare ikke officielle regler, der er lige så strenge. For udenforstående at komme ind i Sekt, betyder det simpelthen, at du ikke kan bruge flaskemærkelogik til at gåde kvalitet.
Måske vil Tyskland tage udfordringen og revidere deres standarder for bedre at hjælpe os med at drikke de gode ting!