Oaking Wine
Sandheden: Eg gør vinsmag bedre
Fra de gyldne nuancerede Chardonnays i Montrachet til første vækst Bordeaux , de dyreste vine i verden produceres med ældning af egetræ. Dette er ikke en mening, det er sandt. De 50 bedste dyre vine i verden er på en eller anden måde alderen af egetræ. Eg er en afgørende og ofte overset komponent i finvinens verden. Alt fra typen, størrelsen, alderen, kornet og behandlingen af en egetønde påvirker i høj grad den færdige vin.
Lad os se nærmere på de tre hovedtyper af egetræer, der bruges til ældning af vineg, samt behandlinger, der tilføjer den perfekte 'Jeg ved ikke hvad' til en færdig vin.
“Ristning” tønder af egetræ for at karamelisere træsukker. Foto af Sophie og Max ( cognac-expert.com )
kalorier i 1 kop rødvin
3 hovedtyper af eg
Fransk eg
Egeskovene i Frankrig er kilden til flere arter af europæiske egetræer, herunder hvid eg, der bruges til vinfremstilling. Fransk eg (Quercus robur) er almindelig i hele Europa og Sessile Oak (Quercus petraea) er en finere kornart, der er mere sparsom. De skove, der bruges til tøndeeg, er udvalgt for deres finkornede ensartede træ. Mest bemærkelsesværdigt har vellavede tønder fra Alliers, Vosges og Tronçais de højeste priser (op til $ 4.000 pr. Tønde). Limousin eg er mere løskornet, hvilket gør den mere velegnet til ældning af cognac, armagnac, sherry og whisky.
French Oak er det populære valg for oaking vin
French Oak er meget populær til ægning af premium-vine. Det har en tendens til at tilføje smagsforbindelser(se nedenunder)på en mere subtil måde end de andre hovedtyper af egetræ. Pinot Noir og Chardonnay er et ideelt match for fransk eg, fordi de lettere 'opsuger' smagen end andre sorter (såsom Cabernet Sauvignon).
Forskellige korn af franske egetræer. Gamle væksttræer har de strammeste korn.
Amerikansk eg
Der er mange typer egetræer i Amerika, men de arter, der bruges til oaking vin, er American White Oak (Quercus alba). Quercus alba vokser i hele det østlige USA og findes almindeligvis i Missouri. Amerikanske kooperativer producerer overvejende tønder til Bourbon-industrien. På grund af efterspørgslen ejer whiskyproducenter som Skotlands 'The Macallan' skove i USA. Amerikansk eg har en tendens til at være mindre efterspurgt efter brug af vintønde.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuHvor amerikansk eg skinner
American Oak giver en masse smag. Vineksperter beskriver ofte de amerikanske egensmag som dild, kokosnød og vanilje. En ting er helt sikkert, det tilføjer robusthed til ren, frugt-fremad ny verden vine. Eksempler på amerikanske vinproducenter, der har kæmpet for brugen af amerikansk eg, inkluderer Sølv eg og 5-stjernede kældre.
Amerikanske kornstørrelser af hvid eg har tendens til at have løsere korn end både fransk og østeuropæisk eg (Quercus robur).
hvor længe er vin god i køleskabet
Ungarsk / østeuropæisk eg
Ungarsk og østeuropæisk eg er den samme type egetræ som fransk eg (Quercus robur). Flere og flere østeuropæiske egetræsfade bruges på vingårde til oaking vin. Det populære valg for østeuropæisk eg er, at den bemærkelsesværdigt ligner fransk eg, men koster meget mindre.
Hvorfor ungarsk? Hvor det bruges
Efter at have talt med flere vinproducenter om at bruge ungarsk og østeuropæisk eg, kan mange lide at bruge den på fyldige sorter, såsom Malbec og Petite Verdot. De mener, at vinene er stærke nok til at 'holde op' med de rigere, nøddeagtige smag, træet giver den færdige vin.
Europæisk eg betragtes almindeligvis som midtvejs mellem amerikansk og fransk eg.
Hvad tilføjer Oak?
Udover at få en kælder til at se cool ud, tilføjer eg aromaforbindelser til vin. Grundlæggende, eg lactoner har kokosnød aromaer. Noget eg “ristes” ved enten at brænde med ild eller ved at bruge varmestråling til at øge forskellige aromaforbindelser.
- Vanillan
- Duften af vanille
- Eugenol og Isoeugenol
- Krydderi- og fednoter
- Furfural og 5-methylfurfural
- Karamel og søde aromaer
- Guaiacol og 4-Methulguaiacol
- Forkulede og røgfyldte aromaer
Ostnavent billede leveret af Seguin Moreau Cooperage
Alternativer til egetræsfade
Uanset hvordan du ser på det, er det spildende at bruge nye egetønder til hver årgang. Det er også meget dyrt. Et egetræ vil kun fremstille nok træ til ca. 2 tønder, som kun rummer 50 tilfælde vin. Efterspørgslen efter vin på verdensplan øges, vil egeskove være anstrengt. Alternativer til egetræsfade er en god idé, og her er hvorfor:
Alternativer til egetræsfad er mere effektive
Meget af aromaforbindelserne i nye egetønder spildes på ubrugte overflader (dvs. ydersiden af tønden). Egstænger, egflis og terninger af egetræ er mindre og kan bruge alle sider til at tilføje aromaer til vin.
god burgunder vin til madlavningVidste du?
Bourbon-producenter skal aldre deres whisky i ny eg i mindst et år ved lov.
Egstønder kan bruges i op til 100 år
Det er helt okay, hvis en vinproducent bruger egetønder, når alt kommer til alt, de holder i op til 100 år. Brug af egetønder til opbevaring af vin er fantastisk, fordi skove er en vedvarende ressource. Efter de første 2-3 anvendelser stopper en egetøn med at smage en vin og betragtes som 'neutral'. Se Life of Cask, fra vin til whisky.
Eg alternativer er billigere
Ikke kun er alternativer til egetræsfad billigere, fordi de kan bruge mere af et enkelt egetræ, de er også mere effektive at sende. Eg alternativer optager et meget mindre CO2-fodaftryk end dyre og tunge tønder.
Kilder
Billeder af Oak Barrels og Oak Staves leveret af Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Forskning på Egforbindelser
Oplysninger om franske egetræsskove fra Bouchard Cooperages
Quercus robur på wikipedia
Quercus petraea på wikipedia
Quercus alba på wikipedia
Vicard Cooperage Billeder af egekorn
Top 50 dyreste vine i verden på vinsøger