Kære Dr. Vinny,
Er der alkohol i hvidvineddike?
—Shafiq A., London, U.K.
Kære Shafiq,
Måske. Fremstilling af hvidvineddike - som med enhver eddike - starter med en alkoholkilde. Ethanolen omdannes derefter til eddikesyre ved hjælp af en acetobacter.
Det afhænger af alkoholen på basen, du startede med, samt hvordan processen går for at afgøre, om der er resterende sporalkohol, men hvis du virkelig har endt med eddike, betragtes det ikke som et alkoholisk produkt. Men små mængder kan blive hængende som med de fleste typer konverteringer.
Jeg har læst forskellige beretninger om, hvor meget spor alkohol der kan være tilbage - alt fra 0,5 til 2 procent eller deromkring, men kommerciel eddike er ikke påkrævet for at angive denne procentdel. Hvis du undgår alkohol af sundhedsmæssige eller religiøse årsager, kan du erstatte eddike med en anden syre som citronsaft. Jeg har læst, at kogende eddike i meget lang tid kan fjerne enhver sporalkohol - men det lyder som et meget stinkende forslag, og et, der ville resultere i en mere koncentreret eddike, da vandet ville fordampe hurtigere end eddikesyren.
—Dr. Vinny