En billedguide over, hvordan vin fremstilles, fra plukning af druer til aftapning af vin.
Afhængigt af druen, regionen og den slags vin, som en vinproducent ønsker at producere, vil de nøjagtige trin i høstprocessen variere i tid, teknik og teknologi. Men for det meste inkluderer hver vinhøst disse grundlæggende vin-til-vin trin:
- Vælg druerne
- Knus druerne
- Ferment druerne til vin
- Alder vinen
- Flaske vinen
Her er en fotoguide over hvert trin i, hvordan vin fremstilles fra det øjeblik, druerne plukkes, indtil vinen sættes i flasker. God fornøjelse!
hvor længe varer åben vin i køleskabet
Vinhøst 101: Fra druer til glas
En indfødt rød amerikansk drue kaldet Norton, inden den blev plukket i 2. uge i oktober 2014 i Hermann, Missouri
1. Pluk druerne
De fleste vinmarker starter med hvide druer og flytter derefter til røde sorter. Druerne opsamles i skraldespande eller lugs og transporteres derefter til knusepuden. Det er her, processen med at omdanne druer til juice og derefter til vin begynder.
Håndhøstning er mere arbejdskrævende, men kan tilbyde overlegne resultater for små vingårde. Quinta de Leda, Douro, Portugal.
Mand mod maskine: Druerne er enten skåret fra vinstokken af menneskelige hænder med saks, eller de fjernes af en maskine.
En mekanisk høstmaskine går ned ad en række Vignoles vinstokke ved Chandler Hill Estates i Augusta AVA i Missouri.
Night Harvest vs Day Harvest: Druerne plukkes enten om dagen eller om natten for at maksimere effektiviteten, slå varmen og fange druer ved stabile sukkerniveauer.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nu
Nathøstning er almindelig i varme klimaregioner . Dette er Chardonnay-høsten ved Donnafugata på Sicilien
På dette tidspunkt i processen er druerne stadig intakte med deres stilke - sammen med nogle blade og pinde, der kom sig væk fra vinmarkerne. Disse fjernes alle i næste trin.
En kurv med Vignoles drue, en sjælden hybrid drue af uidentificeret oprindelse, der vokser godt ind kølige klimaregioner.
2. Knus druerne
Uanset hvordan eller hvornår druerne blev plukket, bliver de alle knust på en eller anden måde i næste trin. Destemmer, som er et stykke vinfremstillingsmaskineri, der gør nøjagtigt, hvad det siger, fjerner stilkene fra klyngerne og knuser druerne let.
Disse Chardonnay-druer sorteres på et sorteringsbord, inden de går ind i destemmer og knuser på Donnafugata Winery på Sicilien.
Hvide druer sættes direkte i en knuser, hvor de adskilles fra skind og frø under hele gæringsprocessen.
Hvidvin: Når de hvide druer er knust, overføres de til en presse, hvilket er et andet stykke vinfremstillingsudstyr, der er bogstaveligt i forhold til navnet.
Alle druer presses for at ekstrahere saften og efterlade drueskindene. Den rene juice overføres derefter til tanke, hvor sedimentet bundfældes til bunden af tanken.
hvor er douro-vinregionen?
Efter en bundfældningsperiode 'saftes saften', hvilket betyder, at den filtreres ud af bundfældningstanken i en anden tank for at sikre, at alt sediment er væk, før gæringen starter.
Sådan ser bunden af drueknuseren ud, når saften presses ud.
Sådan ser saften fra hvide druer ud, før den gæres og bliver til vin. Det er ret skummende og vil variere i smag fra sur til sød - afhængig af druen.
Rødvin: Røde vindruer er også almindeligt afskaffet og let knust. Forskellen er, at disse druer sammen med deres skind går lige ind i en beholder for at starte gæring på deres skind.
Røde druer venter på at blive knust og anbragt i gæringstanke.
3. Fermentering af druer til vin
Kort sagt, fermentering er, hvor sukkeret omdannes til alkohol. Der er masser af teknikker og teknologier, der anvendes under denne proces til at ledsage de forskellige druesorter. For at holde tingene enkle inkluderer denne fase hovedsagelig:
- røde og hvide vine: gær tilsættes karene, så gæringen kan finde sted.
- rødvin: kuldioxid frigives under gæring, hvilket får drueskindene til at stige til overfladen. Vinproducenter skal slå ned eller pump over 'hætten' flere gange om dagen for at holde skindene i kontakt med saften.
- rødvin: druerne presses efter gæringen er afsluttet. Efter ristning for at afklare vinen vil de røde bruge flere måneder på ældning.
En afbildning set ovenfra i en stor gæringstank ved Quinta de Leda i Portugal.
Nogle vinproducenter bruger gærnæringsstoffer til at styrke gæringen. Dette er en spand med hvid druesaft, gær og et gærnæringsstof kaldet Diammoniumphosphat. Vinproducenten venter 20-30 minutter på, at blandingen begynder at boble, og tilføjer den derefter til gæringen.
Tønderens aldringsrum på Dinastia Vivanco i Rioja lugte rigtigt af vanille og krydderi.
4. Alder vinen
Vinproducenter har mange valgmuligheder i dette trin, og igen afhænger de alle af, hvilken slags vin man vil skabe. Smag i en vin bliver mere intens på grund af flere af disse valg til vinfremstilling:
- Aldring i flere år versus flere måneder
- Ældning i rustfrit stål vs. eg
- Ældring i ny eg versus 'neutral' eller brugte tønder
- Ældring i amerikanske egetræsfade versus franske egetræsfade
- Ældring i forskellige niveauer af 'ristede' tønder (dvs. forkullet af ild)
Tanke i rustfrit stål klargøres til høst af Tavis Harris, enolog ved Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
gennemsnitlig flaske vinstørrelse
5. Flaske vinen
Når vinproducenten føler, at en vin har nået sit fulde udtryk i ældning, er det tid til at flaske vinen til konsum. Og resten er historie, mine venner.
- Nogle hvide vine er klar til aftapning efter et par måneder.
- De fleste tørre røde har brug for 18-24 måneders ældning inden aftapning.
Aftapningslinjer kan automatiseres fuldstændigt eller udføres manuelt. Denne aftapning var hos W.T. Vintners i Washington.