Grundlæggende om at parre vin med skinke
Frugtfulde vine - skinke med sin søde og salte rigdom parrer sig bedst med vine, der har et strejf af sødme, masser af syre og fed frugt. Store skinke-vine inkluderer Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache og Zinfandel.
Hvilken vin går med skinke? Den generelle profil af skinke er sød, salt, struktureret og rig, men du finder en hel del variation i skinke afhængigt af hvad du får. På grund af dette kan du vælge blandt en række vine, der fungerer godt!
En Li'l-historie: Ham har været en big deal i meget lang tid – Mindst mindst så langt tilbage som Galliens tid. I 1700'erne var skinke en primær komponent i sømandens kost og efterspørgsel spredt over hele verden.
I dag har det svinebaserede hærdede kød en lang række smag fra de specielt røgede vestfalske skinke i Tyskland (lavet af agern-fodrede svin) til den tyk-skiver deli-counter 'honning skinke', som du har sat på jeres croque-monsieur.
Parring af vin med skinke
Parring af vin efter skinke
Der er 3 vigtige produktionsmetoder for skinke, som inkluderer saltning (tørhærdning), vådhærdning og rygning. Da nogle producenter bruger en kombination af alle 3 metoder, har vi imidlertid organiseret skinke efter smag (og citeret et par eksempler), så du kan få en bedre idé om parring af smag ideologi.
når jeg drikker alkohol, bliver mit ansigt rødt og varmt
Perfekt tallerken med Parma skinke kilde
Tørret, alderen skinke
Tynde skivede skinke med fed smag med en sej tekstur og typisk højere saltindhold.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuEt klassisk eksempel på denne skinkestil, som næsten alle os kender, er den italienske favorit, Prosciutto. Du finder skinke i denne stil typisk serveret i mikrotynde ark som en smeltet i munden forretter.
vin til parring med lam
- skinke
- Bayonne skinke
- Serrano skinke
- Iberisk skinke
- Speck
Anbefalede vine:
Den høje salthedsfaktor og tørhed af kødet beder om mousserende vin . Du klarer dig også meget godt med en mousserende Rosé eller endda en mousserende rød . Andre gode parringsmuligheder inkluderer stadig Rosé, sprøde mineral- og urteagtige hvidvine, tør Sherry (måske en Fino eller kamille Sherry ) og tør Madeira (f.eks. en 5-årig periode) Verdelho eller Sercial Madeira ).
Ja tak! Blackforest bagelwich kilde
hvordan man opbevarer åben vin
Savory and Smoky Ham
Medium til tyk skåret skiver i skiver med en medium til fed smag, der ikke er sød.
Denne stil er typisk røget, men varierer i størrelse fra friske skinke i fuld størrelse, som du bager i ovnen til forskåret skinke, som du køber i købmanden. Denne mindre søde stil skinke kunne også omfatte forarbejdet skinke som Mortadella og Spam. Da denne skinkeform er saftigere og ikke så salt som en tørhærdet skinke, er det et af de bedre valg at matche med lysere rød og rosévine .
- Schwarzwald-skinke
- Landhærdet skinke uden glas
- Røget skinke haser til suppe
- Mortadella
- Spam
Anbefalede vine:
Med mindre sødme og mere tekstur glæder du dig over en mellemlang kropsfrugtrød med moderat syre. Der er et stort udvalg af vine at vælge imellem i denne stil, og her er et par favoritter at vide: Grenache-baserede røde (såsom GSM-blanding ), Zinfandel, nyverdenstil Pinot Noir, Zweigelt ( fra Østrig! ), Dornfelder (Tyskland), dybt farvet Rosé , Den Corvina-baserede røde vine af Valpolicella , Alder Tempranillo , Nebbiolo, Sangiovese , Primitivo-Negroamaro-blandinger fra Puglia og 'Secco' (tør) Lambrusco .
Canadisk bacon aka “back bacon” kilde
Sød og salt skinke
Disse er typisk mellemstore til tykke skårne skinke med en sej tekstur og mærkbart sød smag.
Tænk canadisk bacon. Da denne skinkeform er sød, vil du gerne matche vin, der også er sød eller smager meget frugtagtig. Du kan blive overrasket over nogle af de anbefalede parringer, men de smager fremragende!
- Canadisk bacon
- Honningbagt skinke
- Glaserede bagte skinke
- Mortadella
- Char Siu (kinesisk grill svinekød - teknisk set ikke skinke, men passer til smagsprofilen!)
Anbefalede vine:
Den bedste måde at parre med mad, der har sødme, er også at have en vin med sødme. På den mere tørre side skal du vælge en Riesling , Chenin Blanc eller White Zin / Merlot. På den sødere side gå efter Moscato , Brachetto d'Acqui , Vin Santo og Hvid havn . Du kan sandsynligvis slippe af sted med flere rødfarver i ny verden, herunder australske Shiraz, Sydafrikansk pinotage og Amerikansk Petite Sirah .
hvor mange liter er der i en flaske vin
Parringsideer
Her er et par parringsideer til vin med skinke for at komme i gang.
- Pizza i hawaiisk stil
- Canadisk bacon og ananas er måske et barns favorit, men nogle af os elsker det stadig! Det her parring af pizza er ideel med mousserende rødvin Lambrusco. Et andet godt valg ville være lige dele billig rødvin og Coca Cola. I Barcelona kalder de det Kalimotxo (“Cali-Mocho”).
- Prosciutto og Arugula Pizza
- Den italienske klassiske kombination fortjener en klassisk italiensk rødvin . Til denne parring elsker vi Sardegnas vine, især en rød kaldet Cannonau (som faktisk er Grenache) og Carignano (aka Carignan). De er mellemstore, læderagtige og frugtagtige og kan findes for under $ 14 per flaske!
- Croque-Monsieur (Monte Cristo) Sandwich
- Franskmændene var virkelig dem, der startede hele stegt skinke-og-ost-sandwich-ting, hvorfor vi gerne kalder det en croque-monsieur (“Croke-mon-kloak”). Selvom denne sandwich er enestående med en rasende tørret Riesling (tænk Rheingau), elsker vi også de urtesmag, som vine som Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner og Verdejo tilføjer til denne skål.
- Split ærter og skinke suppe
- Split ærter er en af de sværeste madvarer, der kan parres med vin, fordi den har tendens til at gøre vin til at smage som snavs. Men hvis du henvender dig til røde vine med høj surhed som Zweigelt (fra Østrig) eller Valpolicella Classico (fra Veneto), finder du en match. En anden fantastisk mulighed uden for væggen, der er overraskende god, er en tør stil Sercial Madeira.
- Hvid bønne- og grønkålssuppe med røget skinkehock
- Saveur har en savleværdig opskrift til en italiensk-inspireret suppe med skinkehock. Så for at matche det italienske motiv af bitter versus sød, prøv en Negroamaro eller Negroamaro / Primitivo blanding fra Puglia. Negroamaro oversættes til 'sort bitter', men vinene er en perfekt balance mellem mørk frugt og tannin .
- Æg Benedict
- Denne skål er så rig på cremet hollandaise og sød skinke, at du faktisk har brug for noget til at skære den. De fleste vælger appelsinjuice, men vi tror, at en grapefrugt og Fransk Crémant Mimosa ville være bienes knæ.
Klassiske regionale skinkeparringer
I Europa er der mange forskellige typer skinke med beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO). BOB er en klassificeringsmetode, der ligner hinanden til vin eller ost (tænk Parmigiano-Reggiano), der garanterer den regionale specialitet.
Prøv lokal regional vin med det! Her er et par gode eksempler:
- Spanien
- Iberisk skinke med tør Sherry
- Italien
- Prosciutto med Moscato d'Asti
- Tyskland
- Speck med Rheingau Riesling
Se også:
- Vin med kylling og andet fjerkræ
- Idéer til parring af vin og ost
- Parring af vin med fisk
- Parring af vin med lam, bøf og andet rødt kød
- Vin med grill
Sulten endnu? Tilføj din yndlings vin skinke parring til kommentarerne!
Moscato d Asti vs Moscato