Kære Dr. Vinny,
Jeg overhørte en bartender i en lokal vingård, at 'Merlot er den tørreste rødvin.' Jeg er på ingen måde ekspert, men min erfaring er, at Cabernet Sauvignon næsten er mere tørt. Som en fjols udfordrede jeg den unge mand, men han holdt sin holdning. Måske forveksler jeg surhed eller krop med min vins relative tørhed? Oplys mig venligst!
—Bill, Marblehead, Ohio
Kære Bill,
Tørhed har et par betydninger i vin. Udtrykket bruges almindeligvis til at henvise til fraværet af sødme, og de fleste bordvinevine er teknisk tørre, fordi de mangler det resterende sukker, der gør dessertvinen sød. Den typiske Merlot har den samme mængde restsukker som den typiske Cabernet - stort set ingen. I stedet gætter jeg på, at begge to henviser til følelse af tørhed, som som du foreslår er skabt af en vinkrop: balancen mellem dens surhed, vægt, tanniner og alkohol.
Jeg er enig med dig i, at Cabernet Sauvignon generelt er en større, dristigere vin, der er meget mere tilbøjelige til at give dig den puckery følelse fra (især) dens tanniner end Merlot. Faktisk er Merlot kendt og elsket for sine smidige tanniner og let at drikke profil. Og mens nogle Merlots måske har højere surhedsniveauer end typiske Cabernets, gør surhed din mund vand, ikke tørrer den ud. Så jeg er på din side. Mens der sandsynligvis er nogle eksempler på en Merlot-følelse 'tørrer' end en Cabernet, vil Cabernet Sauvignons generelt efterlade mere en tørringsfornemmelse end de fleste Merlots.
—Dr. Vinny