Indisk køkken har tendens til at være intenst aromatiseret og stærkt krydret. Retter suppleres normalt med en række karryretter, chutneys og saucer, som skaber en endnu mere kompleks smagsprofil. Da det er så komplekst, beder indisk køkken om en drik med enkelhed for at afbalancere den samlede smagsoplevelse. Dette er hovedprincippet bag parring af vin med det indiske køkken.
Vine med enkle, veldefinerede smag er i stand til at skabe balance med komplekse indiske retter.
Her er de overvejelser, du skal huske på, når du vælger en vin:
forskel mellem gulbrun og rubin port
- Hvad er sauce?
- Hvor krydret er retten?
Parring af vin med indisk køkken
Topvalg
I tvivlstilfælde er der et par vine, der matcher usædvanligt godt med et bredt udvalg af indiske retter. Du kan virkelig ikke gå galt med disse fire vine:
- Riesling (sød eller tør)
- Grøn Valtellina
- Mousserende rosé
- lille
Krydret karriretter og tomatbaserede saucer
Kylling Vindaloo af Robyn Hanson
hvilke af de følgende druesorter anvendes ikke i røde bordeauxblandinger?
Eksempler: Vindaloo, Masala, Jalfrezi, Baingan Bharta
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuI disse retter blandes tomater og karrypasta sammen for at skabe en stærkt krydret tomatsaus. Du finder denne sauceprofil på mange populære retter, herunder kyllingmasala, vindaloo lam og vegetabilsk jalfrezi. Nøglen til at parre vin med denne skål er at respektere krydderieniveauet ved at matche det med frugtagtige vine, der kan serveres kølige eller kolde, og at supplere de røde tomater med en rød eller rosévin.
Vinparringsideer
Mousserende rosé, stadig rosé , superfrugtige lette til mellemstore røde, inklusive lille , Pinot Noir , Zweigelt , Garnacha , Carignan eller GSM-blandinger
hvor længe kan du holde rødvin efter åbning
Creme-fokuserede saucer
Taar Korma (fårekød Korma). Se den fulde opskrift af Michelle Peters
Eksempler: Korma, Pasanda, Makhani (smørkylling), Tikka Masala, Malai
Disse retter bruger tung fløde, halv og halv, yoghurt eller kokosmælk til at blødgøre rige krydderier og danne en tyk sauce. Disse er gode retter for de nye til det indiske køkken, fordi fedtstofferne i cremen absorberer og diffunderer det høje niveau af krydderi, hvilket bringer fokus til strukturen i det langsomt kogte kød. Cremen gør det også lettere at parre disse retter med dybere rødvine med medium tannin. Vine, der ser ud til at parres godt med cremede indiske retter, har subtile brune krydderier med smag og en elegant tærtefrugt.
Vinparringsideer
Dybfarvede rosévine (Saignée Rosé, Clairet eller Tavel), mousserende rosé, Lambrusco og krydderidrevne mellemstore rødvine inklusive Sangiovese , Zinfandel , Garnacha , Carignan , Cabernet Franc , Barbera og GSM-blandinger
Grønne saucer
Palak Paneer med Kale af Liz mochrie (se den fulde opskrift)
I disse retter koges bladgrønne langsomt med cremer, løg og krydderier for at skabe en rig urteagtig sauce. Du finder også en frisk grøn chutney lavet med grøn koriander (AKA koriander), der fortsætter stort set alt (det er fantastisk). Selvom der muligvis ikke findes et stort udvalg af retter lavet med denne sauceprofil, er det en af de mest spændende saucer, der passer sammen med vin. Hvide og mousserende vine med en magert grøn profil fremhæver urtelementet i disse retter.
rødt vs hvidvinsglas
Vinparringsideer
Ekstra brut mousserende vin, Sauvignon Blanc , Grøn Valtellina Vinho Verde, Verdicchio, Silvaner, Albariño, Muscadet , tør eller sød Riesling og tør Chenin Blanc
Modbalancering Spice
De bedste vine til at afbalancere forbrændingen af paprika er vine, der har disse tre træk: de serveres koldt, de har lavere alkohol og noget sødme. Det er ikke overraskende, at Riesling findes på de fleste lister i indiske restauranter ... det passer perfekt til regningen.