Druerne i Bordeaux

Drikkevarer

De berømte røde, hvide og dessertvine fra Bordeaux er produkter af blandinger, der er så succesrige, at de er blevet efterlignet over hele verden.

vin til salg i sagen

De røde er primært afhængige af tre druer: Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec og Carmenère er også tilladt, men deres popularitet her er aftaget i de seneste årtier.



Bordeauxs hvidvin og dessertvine er baseret på Sémillon og Sauvignon Blanc sammen med Muscadelle og andre sorter.

Blandingsmodellen anvendt af regioner som Bordeaux, Champagne og Rhône-dalen er et middel til at opnå både kompleksitet og kvalitativ konsistens. Anvendelse af en række druer, der modnes med forskellige intervaller, giver vinproducenter mulighed for at justere deres blandinger, så de passer bedst til svaghederne i en given årgang.

Bordeauxs nøgledruer

CABERNET FRANC (net) ka-ber-nā fräŋk

Cabernet Franc er typisk en bærende drue i Bordeaux, selvom den udgør ca. halvdelen af ​​blandingen af ​​den store Chateau Cheval-Blanc i højre banks St.-Emilion-betegnelse.

En af Cabernet Sauvignons moderdruer, Cabernet Franc levede længe i afkomets skygge, men dens succes i Frankrigs Loire Valley har fortjent den international opmærksomhed. Prisen aftappes kan findes fra Napa til isvine fra Canadas Niagara-halvø til Toscana, Østrig, Australien og videre. Druen er blevet en skat blandt hipster somm-sæt .

I stil kan Cabernet Franc variere fra let til mellemstor til så intens og fyldig som Cabernet Sauvignon. Dens solbær- og bæraromaer og -smag afviger ofte i urteagtige noter, som kan blive mere udtalt med alderen.

CABERNET SAUVIGNON (net) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ

Cabernet Sauvignon regerer på Bordeauxs venstre bred. Det vokser godt i mange appeller og er i stand til at gengive vine med usædvanlig dybde, rigdom, koncentration og lang levetid. Nogle af verdens mest eftertragtede vine fra Cabernet Sauvignon kommer fra Médoc-betegnelserne Pauillac, Margaux og St.-Estèphe.

aldring af vin i egetræsfade derhjemme

Andetsteds i verden er Cabernet Sauvignon lige så sandsynligt at blive aftappet alene som i en blanding, hvor Californiens Napa Valley fungerer som et godt eksempel på begge gentagelser. Det er en vigtig drue blandt Italiens supertoscanere, trives i det sydlige Australien og har mødt stor succes i Washington, Sydafrika, Argentina og Chile.

Når det er bedst, producerer ublandet Cabernet vine med stor intensitet og smagdybde. Dens klassiske frugtsmag er solbær, brombær, blomme og sort kirsebær. Det kan også være markeret med krydderi som stjerneanis samt tobak, cedertræ og lakrids. I varmere områder kan det være smidigt og have modne, papirstop i køligere områder, dets urte- og mineralsk smag vil være mere udtalt. Det kan også være meget garvet. De bedste Cabernets har fast syreindhold, en fuld krop, stor intensitet, koncentrerede smagsstoffer og faste tanniner.

Caberneter lagres normalt i et år eller mere i nye eller brugte franske eller amerikanske egetønder, en proces, der (når den udføres korrekt) giver vinen en toasty cedertræ eller vanilje, mens den også blødgør dens tanniner.

MERLOT (net) mer-lō

Merlot styrer højre bred i Bordeaux. Især i St.-Emilion og Pomerol kan det give overdådige, overdådige elegance, som vist i trofævine fra St. Pétrus og slotte Le Pin og Lafleur .

Merlot er en vanskelig drue til at vokse godt, da den sætter og modner ujævnt. Ikke desto mindre er det populært over hele verden, herunder Italien, Californien, Australien og Washington.

Klassisk merlots er smidige, mellemvægtige vine med fløjlsagtige tanniner, primære frugtsmag af blomme, kirsebær, hindbær og brombær samt tip til krydderier og urtearter.

Ligesom Cabernet drager Merlot fordel af at blive blandet med en bærende drue og gifter sig også godt med egetræ.

Moscato d Asti vs Moscato

SAUVIGNON BLANC (hvid) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ

Sauvignon Blanc dyrkes i mange regioner i Bordeaux, hvor det er en vigtig del af blandingen i Graves tørre hvide og Médoc. Det er også en vigtig drue i de søde vine fra Sauternes og Barsac.

Sauvignon Blanc vokser godt i en række appelleringer, gifter sig godt med egetræ og passer godt sammen med Sémillon. Det aftappes som en enkeltstående vin i Frankrigs Loire-dal, hvor Sancerre og Pouilly-Fumé er de førende betegnelser for druen. New Zealand har haft slående succes med Sauvignon Blanc og produceret sin egen parfumerede, frugtagtige stil. I USA bragte Robert Mondavi sorten frem i 1970'erne ved at mærke den Fumé Blanc, og hans vingård og andre har haft succes med den.

Det kan være sprød og forfriskende med primære frugtsmag af citrus (grapefrugt, citron og lime), æble og stikkelsbær og noter af citrongræs, fersken, kaprifolium og urter. Det matcher godt med mad og er billigere at producere end mange andre populære druer.

hvidvin i en blå flaske

SÉMILLON (hvid) sā-mē-yōⁿ

Sémillon er Sauvignon Blancs blandingspartner i Bordeauxs tørre hvide og søde dessertvine.

Sémillon er ligesom Riesling meget modtagelig for Botrytis cinerea , eller ædle rådne, en form, der krymper druer og koncentrerer deres sukker. Disse dyrebare botrytiserede druer giver lækre dessertvine. Når Sémillon blandes med Sauvignon Blanc, tilføjer den krop, smag og struktur.

I Australiens Hunter Valley står Sémillon alene som en rig, velafbalanceret honningvin med komplekse figen- og pæresmag.