En detaljeret kig på, hvorfor vinfade er sådan en integreret del af moderne vinfremstilling. Lær om de forskellige slags tønder, der bruges, og hvordan de påvirker vin.
Hvorfor ældes vine på egetræsfade?
Før der var glasflasker (1600 og før) blev de fleste vine opbevaret og solgt i træfade. Faktisk viser malerier fra omkring denne periode ofte vinfade strødt omkring. Og mens vi er vokset ud af nødvendigheden af, at tønder opbevarer og transporterer vin, er vi kommet for at få en smag for det. Egetønder er en integreret del af moderne vinfremstilling ( og whisky også! )
En tønde og keramiske karafler er afbildet i denne hollandske scene fra 1600-tallet. Maleriet kaldes Danseparret af Jan Havickszoon Steen i 1663
Hvordan hjælper egefade med vin?
Oak tilbyder tre store bidrag til vin:
- Det tilføjer smagsforbindelser –Indbefattende aromaer af vanilje, fed, røg og kokosnød.
- Det tillader langsom indtrængning af ilt –En proces, der får vin til at smage glattere og mindre snerpende.
- Det giver et passende miljø for visse metaboliske reaktioner at forekomme (specifikt malolaktisk gæring) –Som får vin til at smage mere cremet.
Hvilke smagsstoffer tilføjer det?
I modsætning til øl tillader vin ikke smagsadditiver (dvs. koriander, appelsinskal osv.). Således er eg blevet den accepterede måde at påvirke vinsmag på. Når de tilsættes til vin, kombineres egetræssmag med vinsmag for at skabe en bred vifte af nye potentielle smag.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuSmagsforbindelser fra eg
- furfural tørret frugt, brændt mandel, brændt sukker
- guaiacol brænde overtoner
- egetlacton woody, dild og kokosnød
- eugenol krydderier, nelliker og røgkarakter
- vanillan vanilje
- syringaldehyd vanilje-lignende
Tønderum kl Unionville vingård og NJ
Forskellene mellem ny og brugt eg og aldring
Ligesom te reduceres ekstraktion af egesmag hver gang den bruges. Du vil også bemærke, at aldringsperioder varierer afhængigt af vinproducentens præference samt typen af vin. Her er et par klassiske eksempler på aldringsregime at sammenligne:
- Pinot Noir 10 måneder i brugte franske egebarrikker ( Raen Winery )
- Californien Chardonnay 13 måneder i ~ 50% nye franske egebarrikker ( Lynmar )
- Bordeaux 12 måneder i 50% nye franske eg barriques ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 måneder i 20% nye franske, amerikanske og ungarske barriques ( Carol Shelton )
- Malbec 18 måneder i ristede 3500 liter foudres ( Høj myrerne )
Brunello di Montalcino 24 måneder i stor brugt 1000+ liters fransk og slavisk eg botti ( Voliere ) - Rioja Grand Reserve 24 måneder i 40% amerikansk og 60% fransk eg ( Valserrano )
Forskellige typer eg brugt til vinfremstilling
Der er 2 primære arter, der foretrækkes til vinfremstilling: Quercus alba eller amerikansk hvid eg og Quercus petrea eller europæisk hvid eg. Hver art tilbyder lidt forskellige smagsprofiler. Derudover påvirker klimaet, hvor eg vokser, også smag. Så for eksempel vine ældet i Quercus petrea fra Allier, Frankrig vil smage anderledes end vine, der er ældet i Quercus petrea fra Zemplen-bjergskoven i Ungarn.
- Europæisk eg Fundet i Frankrig, Ungarn, Slavonien (Kroatien)
- Amerikansk eg Fundet i Missouri og midtvesten
Forskel mellem amerikansk og europæisk (fransk) eg
Den største skelne fysiske forskel mellem arterne af vineg er dens densitet. Europæisk eg har en tendens til at være mere tæt (ringe med tættere afstand), hvilket er blevet foreslået at give mindre eglactoner og ilt end amerikansk eg. Generelt er amerikansk eg ideel til dristigere, mere strukturerede vine (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah), der kan håndtere amerikansk egetræs robuste smag og iltindtrængning , hvorimod europæisk eg er ideel til lettere vine (såsom Pinot Noir eller Chardonnay), der kræver mere subtilitet.
hvor meget vin i et glas
Andre skove brugt til at aldre vin
Vin er blevet ældet i en række forskellige træsorter i varierende grad af succes (forestil dig for eksempel, at vin er ældet i fyr!). Flere forskellige arter har vist sig at fungere godt til aldring af vin:
- kastanje Castanea sativa Tilbyder mere iltindtrængning, ingen egelacton og øget guaiacol og vanillan
- Acacia Robinia pseudoacacia Mulig øget iltindtrængning og ingen egelacton
- Iberisk eg Quercus pyrenaica Tilbyder mere iltindtrængning og øgede vaniljetoner
- Engelsk eg Quercus robur Svarende til Quercus petrea
Sidste ord: Du får hvad du betaler for
Kun ca. 2 egetønder kan laves pr. Egetræ, som det tager flere årtier at dyrke. Derudover kræver processen med at samle træet i tønder stor dygtighed. Af denne grund koster gennemsnitsprisen på en ny vintønde vingården omkring $ 600 - $ 1200. Dette tilføjer ca. $ 2– $ 4 i råvarepriser for en enkelt flaske vin. Dette er en del af virkeligheden af hvad der kræves for at lave god vin.