Grundlæggende om servering af vin inklusive tip fra at vælge de rigtige vinglas til at hælde vin uden at spilde. Nogle af disse tip forbedrer endda smagen af vin.
Servering og glasvarer
Vin er en ejendommelig drik. Servering i forskellige briller kan ændre den måde, det smager på. Denne enkle guide har til formål at hjælpe med det grundlæggende i at servere vin og plukke glasvarer for at sikre, at din vin smager bedst muligt.
Du behøver ikke bruge en million dollars på at drikke det høje liv.
1. Et ordentligt glas får enhver vin til at smage bedre
I 1986 kom Georg Riedel, en 10. generation østrigsk glasproducent, ud med en serie af overkommelige maskinfremstillede krystalglas kaldet Vinum. Linjen indeholdt forskellige glasformer til forskellige typer vin. Det forårsagede en masse forvirring.
Forbrugerne var vant til kun at bruge et vinglas, og Vinum-linjen syntes at være fuldstændig overdreven. Georg Riedel havde en klog løsning, han begyndte at være vært for 'vinsmagninger' for at bevise første hånd den forskel, det gør.
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuUanset hans profitmotiver havde Georg ret. Selv nybegyndere vinsmagere bemærkede forskellen mellem visse briller. Ti år senere blev Georg tildelt Årets mand for året for sit bidrag til vinverdenen.
Selvfølgelig betyder det ikke, at du skal købe hele linjen Riedel, Schott Zwiesel eller Zalto ... det betyder bare, at du måske vil finde ud af, hvilke vinglas der passer til din drikkestil, fordi det får din vin til at smage bedre .
Valg af korrekt glasvarer
Lær, hvorfor visse vinglasformer er bedre for visse typer vin end andre. Brug denne viden til at finde de bedste 1 eller 2 glasformer til din egen hjemmekollektion.
2. Vin smager bedre serveret lidt køligt
Forhåbentlig har du allerede oplevet, hvor vildt forskellige din kaffe, te eller sodavand (lunken koks nogen?) Smager ved forskellige temperaturer. Den samme ideologi gælder for vin. Også nogle af de mere delikate blomsteraromater i fine vine er helt dæmpede ved for kølige temperaturer eller brænder for hurtigt af, når vinen er for varm.
- RØDVIN: smager bedre, når den serveres lidt under stuetemperatur fra 53 ° F - 69 ° F (lyse røde vine som Pinot Noir smager bedre i den køligere ende af spektret)
- HVIDVIN: smager godt fra omkring 44 ° F - 57 ° F. (skønne hvide på den kølige side og eg i alderen hvide på den varme side)
- MOUSSERENDE VIN: Overkommelige stjernekastere klarer sig godt ved 38 ° F - 45 ° F (serverer champagne og mousserende vine af høj kvalitet ved hvidvintemperaturer)
TIP: Hvis du drikker vin til overkommelig pris det meste af tiden, vil servering af den lidt kølet skjule de fleste “off” aromaer.
TIP: En vin over 70 ° F begynder at lugte mere alkoholisk på grund af øget fordampning af ethanol, der opstår, når temperaturen stiger.
3. Perfekt ritualet for at åbne en flaske vin
Der er mange forskellige typer vinåbnere, og den mest populære blandt professionelle er tjenerens ven. De fleste af os får straks logikken med at indsætte en proptrækker i en kork og bruge en løftearm til at hejse korken ud, men det er de små detaljer, der forvirrer os.
Skæring af folien: overlæbe eller bundlæbe?
Vin sommeliers skærer folien i bundlæben. Dette er traditionen, fordi folier tidligere var lavet af bly. Denne metode har også en tendens til at reducere omstrejfende dryp, når man hælder ved bordet. Folieskærere er derimod designet til at skære toppen af læben. At skære overlæben er mere visuelt tiltalende og ideel til øjeblikke, hvor vinen vises (som ved vinsmagning).
Hvor skal man stikke korken?
Stik korken lidt væk fra midten. Du vil have, at ormens radiale diameter ('ormen' er krøllingsdelen af en vinåbner) skal være centreret, så det er mindre sandsynligt, at det rives korken.
Undgå at korken går i stykker
Det tager cirka syv drejninger at indsætte ormen på det bedste sted, selvom vinåbnere varierer. Dybest set skal proptrækket sættes i korken omkring en omgang mindre end hele vejen ind. Nogle fine vine har lange propper, og du kan gå hele vejen ind.
4. Næsten hver rødvin smager bedre dekanteret
Dekantering er den eneste ting, vi altid glemmer at gøre, hvilket i høj grad vil forbedre smagen af rødvin. Den klassiske metode er at hælde vin i en glaskande eller en vinkaraffel og lade den sidde i ca. 30-45 minutter. Den hurtigere måde er at bruge en vinlufter, der dekanterer vin næsten øjeblikkeligt. Med undtagelse af meget gammel rød og hvidvin vil næsten ingen vin blive skadet ved at dekantere den (inklusive mousserende), så det bliver et ”Hvorfor ikke?” spørgsmål!
Hvis du regelmæssigt køber meget overkommelig vin (under- $ 10), er det ikke ualmindeligt at lugte råddent æg eller kogt hvidløg. Dette sker selv på nogle fine vine. På trods af deres svovllignende aroma er disse lugte ikke fra sulfitter, og de er heller ikke dårlige for dig. Det er en mindre vinfejl, der skyldes, at vin gær ikke får nok næringsstoffer under gæring, ofte under store fermenteringer af industriel kvalitet. Dekantering af en billig vin ændrer ofte den kemiske tilstand af disse stinkende aromaforbindelser, hvilket gør dem mere velsmagende.
TIP: Stinkende rådne ægaromaer i vine kan også fjernes ved at omrøre vinen med en ske i helt sølv eller, hvis du er i klemme, et smykke i sterlingsølv. Det er den rigtige aftale!
hvor længe varer en åben flaske hvidvin
5. Hældning af en standardvinsportion
En flaske vin indeholder lidt over 25 ounce, så det er almindeligt at se, at den deles ud i fem portioner (5 oz / 150 ml). Heldigvis er der mange amerikanske restauranter, der hælder en generøs servering på 180 ml, hvilket er en dejlig gestus, når du betaler med glasset.
Selvfølgelig holder de fleste briller meget mere. Et typisk rødvinsglas er ca. 17-25 oz. Rummet i glasset er designet til at rumme aromaer, så prøv dit bedste for ikke at overfylde.
6. Hold et vinglas
Så nu hvor din vin er i dit glas, hvordan skal du håndtere det akavede, tunge glas? Det virker logisk at skåle skålen, men dine hænder vil varme din vin op, så hold den ved stilken.
Det er virkelig vinelitens hemmelige håndtryk.
7. Hvor lang tid holder vin op efter åbning?
Mest vin holder ikke natten igennem, hvis flasken er åben. Her er et par tip til at bevare åbne vine meget længere:
- Vin konserveringsmidler er fantastiske, brug dem
- Opbevar åbne vine i køleskabet (eller vin køleskab, hvis du har en!). Denne kolde opbevaring vil bremse enhver udvikling af vinen og holde den frisk.
- Hold vin væk fra direkte sollys og varmekilder (som over køleskabet eller ovnen.)