Hvor meget kan du forbedre smagen, når du dekanterer vin? I denne video undersøger vi 3 måder at dekantere vin på, inklusive den kontroversielle hyper karaffel metode.
3 måder at dekantere vin på
- Karaffel: Den klassiske og 'langsomste' metode er at hælde vin i en glasbeholder med stort overfladeareal. Vi har en komplet liste over dekanteringstider her.
- Belufter: Disse små enheder boble luft gennem vin, når den hælder, hvilket skaber en hastighedskaraffel. Du kan hente disse på din venlig vin blog shop.
- Hyper Karaffel: I det væsentlige blander du vin i en blender! Efter at have set videoen, kan du tænke dig om, før du prøver det derhjemme.
Grundlæggende øger en karaffel vinens overfladeareal til luftforhold.
Hvilken vin skal dekanteres?
Dekantering er en god ting at øve på alle rødvine, især på de mere overkommelige valg. Grundlæggende er den enkle proces med at tilføje mere ilt, når du dekanterer vin, til at det lugter bedre og smager glattere.
Men rødvin er ikke alt, hvad du kan dekantere. Der er endda sjældne omstændigheder når du skal dekantere Champagne.
Hvordan fungerer dekantering?
Når der fremstilles og aftappes vine, produceres mange i et reduktivt miljø (iltmangel). Mange producenter praktiserer denne metode for at producere vine med længere aldringsevne. Men fordi vinen fortsætter med at gennemgå kemiske ændringer gennem hele sin livscyklus, griber den andre elementer for at skabe både aromatiske forbindelser og polyfenoler ( tanniner– den tørrende, astringerende smag i vin).
Det er her, tingene bliver funky.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu
Mod bedre vurdering besluttede vi at prøve hyperdekanterende vin.
I et iltfrit miljø erstatter den kemiske reaktion ofte svovl med ilt, hvilket skaber ildelugtende lugtende sammensatte grupper. Så lige når du sprøjter en flaske, flyder den med disse sjove aromaer af hvidløg eller kød eller endda plast, indtil vinen har tid til at lufte.
Desuden blødgør dekantering også den astringerende smag af tanniner. Oxygen spiller en kompleks rolle i tanninpolymerisation (hvordan tanniner dannes og ændrer sig over tid i vin), selvom det ikke forstås fuldt ud (der er en sjov nørdet artikel i kilder om det!).
Så hvad med hyperdekantering?
Hyperdekantering var et interessant eksperiment, men ikke ligefrem noget, vi vil anbefale.
- Det udskåret aromaerne, hvilket fik vinen til at lugte underligt som vodka.
- Det blødgjorde udtrykket af tanniner i smagen, men vinen mistede sin unikke karakter.
Hvis du leder efter en belufter, har vi dækket dig! Jeg blev først introduceret til Vinturi, da jeg arbejdede med vinbarer i 2008. Hvis du ikke vil vente på en karaffel, dette er gadgeten for dig!
Køb nu